차이나는 중국, 맛있는 차이나!

중앙일보

입력

드넓은 대륙, 50여 소수민족의 다양한 문화가 존재하는 거대한 땅! 이런 지리적 역사적 문화적 형태로 인해 중국은 다양한 음식이 존재한다. 중국 음식은 단순히 기름진 음식이라는 표현은 중국음식을 제대로 접해보지 못한 사람들의 이야기다.
각 지역별 다양한 음식들은 그 안에 많은 의미를 담고 있다. 중국 4대 요리와 중국의 면 요리를 먼저 접하고 나서, 중국 음식을 체험하게 된다면, 더욱 맛있는 중국을 맛보게 될 것이다.

「

지역별 각양각색 중국의 4대요리

」

1.산동요리

한국의 중화요리의 발원지라고 할 수 있는 우리에게 친숙한 산동요리이다, 한국인들에게 중적으로 가장 인기있는 중화요리의 대명사인 탕수육. 이 탕수육이 중국 산동에서 시작되었다는 사실! 그리고 우리가 흔히 접하는 중국집 볶음밥은 산동성에서 전파되었다.

산동지방은 내륙과 해안의 식재료가 조화를 이루어 다양한 요리가 존재한다. 이런 미식들이 입소문을 타고, 명대에 이르러 북방으로 확산되고, 청대에 이르러서는 산동출신 요리사들이 황궁에 들어서면서, 궁중요리의 하나로 자리를 매김한다. 공자의 고향인 산동성 요리답게 상차림과 배열, 격식과 예의를 중시하는 산동요리는 제왕이나 귀족, 관리를 접대하는 연회요리로 각광을 받았고, 손님의 지위에 따라 음식의 종류도 다양하였다,

반도의 특성상 해산물을 식재료로 많이 사용하고, 전복, 해삼, 새우, 바닷게 등이 산동요리의 재료로서 많이 접하게 된다,

2.광동요리

아열대 기후의 고온다습한 환경과 남중국해를 끼고있는 지리적 여건 덕분에, 광동요리야말로 다양한 식재료로 ‘음식이라면 광저우’라는 말을 탄생시킨다.
"날짐승은 비행기만 빼고, 네 발 달린 것은 책상만 빼고 모두 먹을 수 있다"는 풍자 섞인 이야기가 나온 것도 광동요리 재료의 다양성에서 비롯되었다. 식재료 원래의 색과 맛을 살리기 위해 조리에 비교적 양념과 기름을 적게 사용하여 광동요리의 색을 살린 것이 특징이다.

광동요리의 가장 인기 식사로는 차와 딤섬을 함께 즐기는 얌차식을 들 수 있는데 이는 홍콩에 갔을 때 한번쯤은 꼭 맛 봐야 하는 필수 메뉴이다.

3. 사천요리

사천지역은 온화하고 습한 자연환경으로 물산이 풍부하고, 내륙 중심에 위치해있어 음식을 오래 보관하고자 하는 특성으로 음식들이 보편적으로 맵고, 자극적으로 만들어진 경향이 있다. 마파두부, 워샹러우쓰, 궁보오지딩 등은 오늘날 중국인들, 나아가 한국인들에게 인상적인 맛을 나타낸 메뉴이기도 하다.

사천요리는 흔히 매운 음식이라는 표현을 쓰는데 한국인의 매운맛과는 사뭇 다른 얼얼한 매운맛을 나타낸다, 이를 마라 라고 칭하는데, 샤브샤브 국물에 사용되며 한국인에게 익숙한 모습을 나타낸다.

4.상해요리

동양의 진주라 불리는 상해요리! 한적한 어촌에 불과했던 조그마한 도시가 서양의 조계지 역할을 하면서 동서양의 요리가 믹스된 퓨전 레스토랑 역할을 한다, 해안가 인접하여 게요리가 발달하고, 서양식 소스 등이 가미된 일품 퓨전 요리는 한국인의 입맛을 자극하기에 충분하다,
해산물요리를 먹고 싶다면 지금 바로 날아가기를 추천한다.

「

2000년 역사를 자랑하는 중국 面 요리

」

중국 면요리는 중국인들의 주식이자 장수를 상징하는 상징적 요리이다, 귀한손님을 맞이할 때도 오래 머물라는 뜻으로 국수를 대접한다.
중국 면요리는 지리적 환경적 요소에 따라 다양한 면종류, 식재료와 조리방법 등으로 다양하게 오늘날 이루어져왔다, 면 종류에 따라서 손으로 직접 빚어 만든 수타면, 국수가락을 걸쳐놓고 말렸다가 만든 미엔, 국물에 담애내는 탕미엔, 우리나라 칼국수 같은 치에미엔, 볶음면을 가리키는 차오미엔등이 있다,
식재료에 따라 면종류도 다양하다, 쌀국수 미시엔, 전분으로 만든 당면국수 펀쓰, 냉면과 비슷한 차오센렁미엔, 참기름을 비롯 각종 조미료를 넣어만든 냉국수인 스촨량미엔이 있다.

지역별로도 요리를 조리하는 방법 또한 다양하다.
지게를 지고 다니며 팔던 국수라는 의미를 지닌 사천지방의 매콤한 딴딴면, 한국식 울면의 원조 산동 따루미엔, 잘게 썬 채소와 춘장을 입맛대로 비벼먹는 베이징의 짜장미엔, 뜨거운 닭고기육수에 쌀국수, 데친고기, 생선, 야채 등을 넣어먹는 운남 궈차오미센, 한국에서 맛본 중화요리와는 다른 중국본고장의 면 요리 맛은 맛있는 중국을 더욱 부각시키게 되었다.

맛있는 만두, 맛있는 중국

밀가루로 빚은 껍질로 다양한 소를 싸서 만드는 만두는 음식문화의 위대한 발명작이다. 중국을 기원에서 시작한 만두는 한국, 일본, 베트남 등 주변나라에 영향을 미쳤다. 중국 만두는 3가지 종류이다.

만두소가 없이 밀가루 반죽을 발효한, 일명 ‘꽃빵’으로 불리는 만터우
만터우는 중국 촉한시대에 전쟁의 승리를 위해서 사람의 머리로 제를 지내던 것을 사람의 머리를 형상화해서 밀가루로 제작한 제갈량의 일화에서 유래되었다,
이외 우리가 흔히 접하는 만두와 비슷한 자오쯔와, 우리나라 찐빵에 해당하는 바오쯔 등이 있다