상큼한 샐러드 지친 입맛 돋운다 1급호텔주방장 별미요리법

연일 계속되는 더위에 입맛을 잃은 사람들이 많다.이럴때 싱싱한 야채에 새콤달콤 맛나는 드레싱을 끼얹은 샐러드는 식욕을 돋우는데 최고.한끼식사로도 손색이 없다.서울시내 일급호텔 일류 주방장들이 추천하는 입맛돋우는 샐러드 세가지를 소 개한다.드레싱에 모두 레몬을 사용,상큼한 맛과 풍부한 비타민으로 한여름 무더위를 이기게 한다.
▲재료=오징어 1마리,연어 약 1백g,홍합.조개.새우 각 10개,멜론.파인애플.사과 1백g,당근.호박.감자.꽃상추.잎상추.크레송 등 적당량,올리브기름,레몬 1개,흰포도주,마늘.
▲만드는 법=①홍합과 조개는 0.2%의 소금물에 2~3시간 담가 모래 등을 빼낸다.팬에 올리브기름이나 샐러드기름 1큰술을넣고 통마늘 한쪽을 갈색이 될때까지 볶은뒤 손질해 둔 홍합과 조개를 넣고 볶는다.흰포도주(없으면 맹물)1큰술 을 넣고 조개껍질이 벌어질때까지 끓인다.②멜론등 과일은 적당한 크기로 썰고당근.호박.감자는 럭비공 모양으로 다듬어 소금물에 5분정도 아삭아삭하게 삶는다.꽃상추등 잎채소는 깨끗이 씻어 먹기좋을 정도로 찢어둔다.③올리브기름과 레몬즙 각 3큰술을 잘섞고 소금.후추로 간한뒤 꽃상추등 잎채소에 끼얹는다.
〈호텔신라 이탈리아식당 任成彬조리기능장〉 미나리는 시금치의 3배가량의 칼슘을 함유하고 있다.토마토와 버섯.간장향의 소스를곁들여 요리한다.
▲재료=미나리 1단(약 1백g),토마토 4개,버섯 8개,레몬주스 2작은술.드레싱:현미식초 2큰술,식용유.간장 각 4큰술,다진파 1작은술,흑설탕 약간.
▲만드는 법=①미나리는 깨끗이 씻어 밑단의 억센 줄기는 잘라낸다.② 토마토는 8등분해 연꽃처럼 펼쳐놓는다.③미나리를 4줄기정도 남기고 접시에 얇게 깔아놓고 토마토를 가운데 얹는다.토마토 안쪽에 버섯과 남겨놓은 미나리로 채운뒤 먹기 전에 준비한재료를 섞은 드레싱을 끼얹는다.
〈그랜드하얏트호텔 수석주방장 벤더〉 ***냉멜론수프와 양상추샐러드 마늘빵이나 샌드위치를 곁들이면 훌륭한 아침식사 또는 아이들 간식이 된다.
▲재료=야채샐러드:양상추.무순.치커리.그린비타민.체리토마토.
오이.피망.토마토 등 적당량.
멜론수프:멜론 1개,꿀 1큰술,샴페인(또는 사이다)3큰술.
레몬드레싱:레몬(또는 식초)1컵,올리브유(또는 샐러드유)2컵,실파다진 것 1큰술,소금.후추 조금씩.
▲만드는 법=①멜론은 껍질을 벗겨 씨를 제거한뒤 믹서기에 곱게 간뒤 차게 해둔다.여기에 꿀과 샴페인을 넣고 잘저어 멜론수프를 만든다.②모든 야채는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 섞어둔다.③큰 샐러드보울에 야채를 담고 재료를 잘 섞은 드레싱을따로 담아내 먹는 사람이 섞게한다.
〈서울르네상스 양식부 邊在駿과장〉 [정리=文敬蘭기자] 냉멜론수프와 야채샐러드.