[food&TIP] 드라이 에이징 스테이크는 … 소스 찍지 말고 드세요

드라이 에이징은 웻 에이징보다 진한 맛이 나지만 촉촉한 맛은 덜하다. 그래서 주문할 때 바싹 익히는 ‘웰던’은 금물이다. 기름기가 많은 부위인 립아이(꽃등심)는 미디엄으로, 기름기가 적은 뉴욕스트립(채끝등심)은 미디엄 레어로 주문하는 게 적합하다. 주의할 점. 드라이 에이징 스테이크는 소스를 찍어먹지 않아야 제 맛을 즐길 수 있다. 고기 고유의 풍미가 가려지기 때문이다. 소금 정도는 괜찮다.