크리스마스 이브를 맞아 독일의 크리스마스 케이크인 슈톨렌(Stollen)이 화제다.
슈톨렌은 독일에서 만들어진 과일 케이크의 일종이다. 말린 과일과 설탕에 절인 과일껍질, 아몬드, 향신료를 넣고 구운 빵에 버터를 바른 후 슈거파우더를 뿌려 만든다. 크리스마스 시즌의 대표 케이크로 손꼽힌다.
슈톨렌의 유래는 상당히 오래된 것으로 알려졌다. 1329년 독일 나움부르크의 제빵사 조합이 자신들의 조합 결성을 승인한 주교 하인리히 I세(Heinrich I, 876~936)에게 감사의 의미로 바쳤던 게 슈톨렌이다. 독일의 드레스덴은 슈톨렌으로 유명한 지역으로 1994년부터 '슈톨렌 축제(Dresdner Stollenfest)'가 열리고 있다.
슈톨렌의 어원은 정확하게 알려진 바 없으나 일반적으로 ‘말뚝’이라는 뜻의 고대 독일어 ‘슈톨로(Stollo)’에서 파생되었다고 본다. 독일에서는 크리스마스에 먹는 과자이기에 슈톨렌에 예수(Christ)를 붙여 크리스트슈톨렌(Christstollen), 바이나흐트(Weihnachten, 독일어로 크리스마스 이브)를 붙여 바이나흐츠슈톨렌(Weihnachtsstollen)이라 부르기도 한다.
슈톨렌은 만든 후 바로 먹는 것보다 숙성시켜 먹어야 맛있다고 알려졌다. 갓 구운 것보다는 건조하고 서늘한 곳에서 2~4주 가량 숙성시켜 먹는 것이 좋다. 때문에 독일에선 크리스마스를 몇 주 앞두고 슈톨렌을 만드는 전통이 있다.
냉장 보관했을 경우에는 냉장고에서 꺼내 30분간 실온에 두었다 먹으면 고유의 맛이 한층 살아난다. 또 슈톨렌은 얇게 썰어 먹는 것이 일반적이다.
온라인 중앙일보
‘슈톨렌이란’ [사진 중앙포토]
