핵산계 조미료 특별강연회

「핵산계 조미료」특별강연회가 한국미생물학회 주최로 26일 연세대에서 열렸다.
이계호 박사(서울대식품공학과교수)는 『핵산관련물질의 생리 화학적 성질』이라는 연제를 통해 핵산조미료 개발은 당초 쇠고기나 송이버섯의 독특한 향취가 어디서 나는 것이냐를 구명하는 데서부터 비롯됐다고 밝히고, 그 결과 생체내의 핵 안에 단백 합성 및 물질대사와 관련이 있는 RNA(리보핵산)와 DNA가운데 맛을 내는 인자가 있음을 발견, 이를 합성·발효시키는 기술이 개발되게 된 것이라고 설명했다.
배종번씨(제일제당 김포공장시험연구실장)는 『국내 핵산관련물질의 개발현황』이라는 연제에서 「핵산조미료」는 개발자체가 중요한 것이 아니라 보다 양질의 정미성이 높은 제품을 보다 경제적인 가격으로 공급할 수 있는 공법개발이 중요하다고 주장하고 제일제당의 경우 「리보」핵산 분해법은 72년에 이미 개발, 제품화 단계에 이르렀으나 경제성이 없어 새 공법개발에 착수, 지난 5년간 98명의 연구「팀」이 10억 여 원을 들여 「직접 발효법」을 성공하기에 이르렀다고 밝혔다.
또 핵산조미료는 다시마 맛에 근원을 두고 있는 시중의 조미료와는 달리 쇠고기와 송이버섯의 맛을 내며 맛의 강도가 최고 3백∼5백에 이르는 획기적인 조미료라고 발표했다.