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구렁이인가…'자산어보'에 2m넘는 괴물로 묘사된 생선 [백종원의사계MDI]

물고기인가, 구렁이인가 자산어보에 2m 넘는 괴물로 묘사된 생선 양념장 뿌리고 김에 싸 먹으면 그만인 이것, 통영 대삼치 언젠가부터 일식당이나 일본식 주점에서 꽁치만큼이나 흔하게 구이로 먹을 수 있게 된 삼치. 그렇게 나온 삼치회는 소금에만 찍어 먹어도 고소한 맛을 자랑하지만, 산지 사람들에게 삼치회를 맛있게 먹는 방법을 물으면 "김이랑 씻은 묵은지에 싸서 양념장 한 숟갈 뿌리면… 키야" 하는 대답이 돌아온다. 이 겨울 삼치의 껍질 쪽에 불기운을 주면, 껍질 아래의 기름이 살짝 녹으면서 고소한 맛을 배가시킨다.

2022.03.05 07:30
[쿠킹] 누구나 좋아할 맛…상큼한 한라봉 소스를 더한 닭봉구이

먼저 큰 볼에 한라봉이 잠길 만큼의 물을 넣고 한라봉 하나당 베이킹소다를 한 스푼 정도 넣어 물에 푼 다음, 고무장갑을 낀 손으로 한라봉 표면을 고루 문질러 주세요. Today`s Recipe 신혜원의 한라봉 소스 닭봉구이 "닭봉의 잡내는 우유로 제거할 수 있는데요. 큰 볼에 닭봉이 잠길 만큼의 우유를 붓고 약 30분 ~1시간 정도 담가 잡내를 빼준다.

2022.03.04 07:00
[쿠킹] 식단 관리 중이지만 탄수화물이 당길 때 먹는 파스타

당뇨는 일상을 개선하는 것만으로도 효과가 있는 생활 질병입니다.〈건강식도 맛있어야 즐겁다〉에서는 레스토랑 브랜딩 디렉터, 푸드 콘텐츠 디렉터로 일하는 김혜준 대표가 어느 날 찾아온 당뇨를 관리하며 생긴 다양한 이야기와 맛을 포기할 수 없어 만든 당뇨 관리 레시피를 소개합니다. Today’s Recipe 김혜준의 봄동 통밀 파스타 "파스타를 만드는 일은 별다르게 대단한 기술이 필요로 하진 않는다. 재료 준비 재료(2인분) : 봄동 잎 10장, 통밀 파스타 100g, 동죽 또는 바지락이나 모시조개 100g, 연근 50g, 완숙 토마토 1개, 청양고추 2개.

2022.03.02 09:00
[쿠킹] 솥 안에 봄맛이 가득, 주꾸미 취나물 솥밥

류지의 모락모락 솥밥 ④ 주꾸미 취나물 솥밥 ‘봄 주꾸미, 가을 낙지’란 말 들어보셨죠? 봄이 제철인 주꾸미는 부드럽고 쫄깃한 맛이 일품입니다. Today’s Recipe 류지현의 주꾸미 취나물 솥밥 "주꾸미 알과 내장을 좋아하지 않는다면 내장을 볶는 과정을 생략해도 됩니다. 재료 준비 주꾸미 2~3마리, 취나물 한 줌, 불린 쌀 2컵, 주꾸미 데친 물 2컵, 다진 마늘 0.5 큰술, 포도씨유 1큰술, 주꾸미 데치는 물(물 3컵, 청주 1큰술, 소금 약간) 만드는 법 ① 주꾸미 손질하기 1.

2022.02.28 08:50
[쿠킹] 도미 한 마리가 통째로! 비주얼 끝판왕 안주

나카가와 히데코 선생님의 그리스식 도미구이는 그런 날 어울리는 안주입니다. 큼지막한 도미 한 마리를 통째로 구워내다 보니 비주얼이 훌륭하고, 때마침 도미가 가장 맛있는 철이라 요즘 먹기 딱 좋아요. 재료 준비 재료(2인분): 도미 600g(1마리), 토마토 2개, 양파 1/2개, 타임‧파슬리 2줄기씩, 소금‧버터‧올리브유 약간씩, 양념 와인 비네거 1큰술, 올리브유 4큰술, 소금‧후춧가루 약간씩 만드는 법 1.

2022.02.26 09:00
기괴한 생김새는 삼엽충 화석… 회·찜 모두 맛있는 부채새우[백종원의사계MDI]

기괴한 생김새는 삼엽충 화석? 에일리언? 절반 자른 바닷가재? 하지만 회 찜 구이 라면 어느 것 하나 빠지지 않는 맛, 부채새우. 어떤 사람은 고생대 생물인 삼엽충 화석 같다고도 하고, 어떤 사람은 영화 ‘에일리언’에 나오는 괴물의 유충(사람의 얼굴을 덮고 입을 통해 몸속에 알을 낳기 때문에 페이스 허거 Face-hugger 라고도 불린다)과 닮았다는 극언을 하기도 한다. 유난히 갑각류를 시랑하는(혹은 전생에 갑각류와 원수가 진) 백종원 대표의 취향을 반영한 것이기도 하지만, 사실 갑각류 알레르기가 있는 사람이 아니라면 게나 새우를 싫어할 사람이 몇이나 있을까 싶다.

2022.02.26 07:30
[더오래]고기 빠진 샤부샤부 밀키트지만 괜찮아…인생도 그런 것

남은 국물에 밥과 달걀 등을 풀어 죽을 만들어 먹어야 비로소 제대로 샤부샤부 코스를 먹었다고 할 수 있다. 이 밀키트를 사야 하는 이유를 말해야 한다면 아마도 육수 소스 때문이라고 할 수 있겠다. 고기 빠진 샤부샤부 밀키트 덕에 채식 샤부샤부를 해먹게 되었다.

2022.02.25 14:00
감칠맛 더하는 대파, 쓰면 안되는 때가 있다 언제? [쿠킹]

크기에 따라 나누는 파 대파는 보통 여름 대파와 겨울 대파로 나뉘지만, 크기에 따라서도 구분한다. 파를 써야 할 때와 안 써야 할 때 파는 음식의 잡내를 잡고 풍미를 돋워줘 오래전부터 우리 음식에 많이 사용돼왔다. 그런 파라고 해도, "써야 할 때가 있고, 쓰지 말아야 할 때가 있다"고 요리연구가 이미경 소장은 말한다.

2022.02.25 09:34
[쿠킹] 상큼한 레몬 파운드 케이크, 직접 만들어 더 맛있게 먹는 법

하다앳홈의 베이킹 ④ 리츠 칼튼 레몬 파운드 케이크 파운드 케이크 하면 퍽퍽하고 단단한 식감만 떠오른다고요? 오늘은 그 선입견을 완전히 날려줄 촉촉, 향긋한 레몬 파운드 케이크를 소개하겠습니다. Today`s Recipe 하다앳홈 박정아의 리츠 칼튼 레몬 파운드 케이크 "레몬 제스트 만들 때는 꼭 노란 겉껍질을 사용하세요. 재료 준비 재료: 박력분 170g, 베이킹파우더 6g, 소금 2g, 무염 버터 170g, 설탕 150g, 레몬 제스트 1개분, 달걀 3개, 우유 110mL, 레몬즙 40mL, 레몬 글레이즈(슈거 파우더 100g, 레몬즙 30mL, 레몬 제스트 1개분) 도구: 믹싱볼, 고운체, 핸드믹서, 원형틀 2호(지름 18cm), 유산지, 케이크 테스터, 실리콘 주걱, 스패출러 만드는 법 ① 미리 준비하기 1.

2022.02.24 09:26
[쿠킹] 찬바람에 스마트폰까지, 피로 호소하는 ‘눈’에 좋은 음식

특히 밤에 불을 끄고 스마트폰을 보면 시력 저하는 가속화된다. 하지만 이렇게 찾아오는 환자 대부분은 ‘단순 시력 저하’로 진단되는데, 앞서 언급한 대로 스마트폰 사용이 많은 것이 원인으로 추측된다. 스마트폰과 컴퓨터 사용 이후 우리 눈은 잠을 자는 시간 외에는 한 번도 쉬는 시간이 없다고 한다.

2022.02.23 09:51
[쿠킹] 양념 소갈비를 구워서 올린 소바…육향 강한 특별한 맛

프랑스와 스페인 유학 시절 배운 유럽 면 요리에 이어, 우리나라 전국 곳곳은 물론이고 라멘의 나라 일본과 홍콩, 싱가포르, 중국 등지를 다니며 면을 공부했다. 하나는 오리고기를 올린 ‘카모난반 소바’이고, 다른 하나는 청어 조림을 올린 ‘니신소바’다. 그런데 일본에서 메밀이 아닌 밀가루를 주재료로 한 면 요리에 ‘소바’란 명칭이 붙는 건 제법 흔한 일이다.

2022.02.22 10:20
[쿠킹] 부드럽고 향긋한 봄미나리와 고소한 소고기의 찰떡궁합

요즘 미나리는 일 년 내내 구할 수는 있지만, 제철이 지나면 줄기가 질겨질 수 있어, 봄에 즐길 수 있는 최상의 맛을 따라잡기 힘들어요. 줄기의 억센 부분은 자르고, 미나리가 잠길 정도의 물에 식초를 넣어 10분 정도 담가 둬요. 재료 준비 재료(2인분, 약 20개) 미나리 150g, 샤부샤부용 소고기 140g 간장 겨자 소스: 간장 2큰술, 겨자 0.5큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 3큰술 만드는 법 1.

2022.02.21 07:00
대통령·BTS도 '쫄깃함'에 반했다…겨울제철 넘사벽 횟감 '이것' [e슐랭 토크]

지난해 11월 2일에는 서귀포시 범섬에서 갯바위 낚시로 길이 1m가 훌쩍 넘는 다금바리가 잡혀 주목을 끌었다. 제주에서 하루에 잡히는 총량이 30~35㎏정도임을 감안하면 한 마리가 하루치 무게를 모두 채운 셈이다. 고(故) 노무현 전 대통령은 2002년 당선인 신분으로, 2004년에는 한·일 정상회담차 제주를 찾아 다금바리를 맛봤다.

2022.02.20 05:00
[쿠킹] 오트밀 디저트 레시피 중 단연 최고, 오트밀 쿠키

Today`s Recipe 하다앳홈 박정아의 오트밀 쿠키 "반죽할 때 건포도나 초코칩 등 다른 부재료를 섞으면 다양한 맛의 오트밀 쿠키를 만들 수 있다. 재료 준비 재료: 박력분 90g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 1g, 시나몬 파우더 2g, 오트밀(롤드 오트) 90g, 소금 1g, 무염버터 90g, 설탕 60g, 꿀 15mL, 장식용 오트밀(롤드 오트) 5g 도구: 믹싱볼, 고운체, 거품기, 핸드믹서, 실리콘 주걱, 오븐팬, 유산지 또는 테프론 시트 만드는 법 ① 미리 준비하기 1. 체 친 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 시나몬 파우더에 오트밀과 소금을 넣고 거품기로 가볍게 섞는다.

2022.02.19 09:00
폭군 광해군 기다렸다 수저 들 정도…정승 자리 뒤흔든 별미 [백종원의사계MDI]

광해군 때 정승의 자리를 뒤흔든 별미는? 강원도의 햇더덕, 고추장과 삼겹살을 만나다 어린 시절, 더덕을 처음 봤을 때 ‘굉장히 큰 인삼인가’하고 생각했다. (사삼은 엄밀히 말하면 더덕이 아니라 같은 초롱꽃과 약재인 잔대를 가리킨다는 주장도 있지만, 이런 구분은 한의학 전문가들 사이의 이야기고, 대부분의 기록에 남아 있는 사삼은 대개 더덕을 가리키는 것으로 보인다. 『동의보감』에도 사삼은 우리말로 더덕을 가리킨다고 기록되어 있다.) 물론 더덕도 오래전부터 약재로 사용됐고, 옛날 어른들은 ‘더덕이 100년 묵으면 산삼보다 좋은 영약’이라고 하기도 했다. 광해군 11년 기미(1619) 3월 5일의 기록을 보면 "이충은 수시로 진기한 음식을 해서 왕에게 바쳤는데, 왕은 반드시 이충의 집에서 오는 음식을 기다렸다 수저를 들곤 했다"고 되어 있다.

2022.02.19 07:30
[더오래]남 먹는 것 보면 식욕이 솟구치는 음식, 라면과 '이것'

사실 내게는 예전부터 남이 먹고 있으면 참지 못하고 기어코 먹게 되는 음식이 2개 있다. 무한도전, 1박2일 등 리얼버라이어티 예능이 전성기일 때 강호동이 라면을 크게 한 젓가락 입에 넣거나 정준하가 짜장면을 순식간에 해치우는 장면에서는 참지 못하고 냄비에 물을 끓이거나 중국집에 전화하고 말았다. 그런데도 밀키트를 구매하게 된 것은 배달앱이 보편화된 후 중국집에서 짜장면 한그릇만 배달시켜 먹기는 어려워졌고, 한우를 넣은 짜장라면이라도 짜장면의 풍부한 소스를 재현하지는 못하기 때문이다.

2022.02.18 14:00
[쿠킹] 뚜껑 열면 향긋한 부드러움이 솔솔, 아보카도 솥밥

모락모락 갓 지은 집밥을 그리워하고 밥심이라는 말을 좋아하는, 나와 같은 사람들을 위해 제철 재료와 다양한 재료의 조합으로 갓 지은 솥밥을 파는 류지를 2년 넘게 운영했다. 류지의 모락모락 솥밥 ③ 아보카도 솥밥 솥밥 가게를 할 때 선보인 메뉴 중 시그니처를 꼽는다면 단연 아보카도 솥밥이었어요. 재료 준비 재료 : 아보카도 1개, 베이컨 2줄, 불린 쌀 2컵, 물 2컵, 적양파 1/3개, 달걀 1개, 소금‧올리브유‧크러시드 페퍼 약간씩 만드는 법 1.

2022.02.18 09:00
[쿠킹] 토마토·바질·참치에 탱탱한 소면 더한 초간단 술안주

히데코의 초간단 안주 ② 토마토 참치 바질 소면 지난해부터 하이볼이 인기를 끌고 있어요. 그럼 하이볼을 마실 때는 어떤 안주가 잘 어울릴까요? 오늘은 나카가와 히데코 선생님의 안주 레시피 중 하이볼에 찰떡인 안주 ‘토마토 참치 바질 소면’을 소개하겠습니다. Today’s Recipe 나카가와 히데코의 토마토 참치 바질 소면 "참치캔은 기름을 쫙 빼는 게 포인트랍니다.

2022.02.17 09:00
[쿠킹] 남쪽의 파잎이 녹색을 띠는 지금, 단맛 도는 대파의 계절

대파든 쪽파든 둘 다 파인데 맛도 비슷하지 않을까? 내친김에 대파와 쪽파를 모두 준비해 두 가지 파전을 (내가 아니라 엄마가) 만들어봤다. 이미경 소장 역시 "겨울 대파를 예전에는 움파라고 불렀다"면서 "요즘엔 사철 파가 나오니 굳이 움파를 먹을 필요가 없지만, 예전에는 이맘때쯤 움파를 통째로 김치에 넣거나 산적을 해 먹었다"고 말이다. "파전은 쪽파"라는 이미경 소장도 "단맛은 대파"라고 인정한다.

2022.02.16 09:29
[쿠킹] 겨울 추위 이겨낸 제철 봄동으로 만든 상큼한 겉절이

이 때문에 겉절이 할 때 양념에 참기름을 더해 양념을 만들면 봄동이 가진 영양소를 충분히 챙길 수 있어요. Today`s Recipe 신혜원의 봄동 겉절이 "봄동 잎을 보면 흙이나 이물질이 밑동 주변으로 남아 있기 때문에 이 부분을 잘 세척해주어야 해요. 재료 준비 재료 : 봄동 300g, 대파 한 줌(약 30g) 겉절이 양념: 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 4큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 식초 3큰술, 참기름 3큰술, 통깨 3큰술 만드는 법 1.

2022.02.15 09:00
[쿠킹] 버리기 직전 바나나의 변신, 바나나 파운드 케이크

하다앳홈의 베이킹 ② 바나나 파운드 케이크 바나나를 샀다 손이 가지 않아 곤란했던 적 있으시죠. Today`s Recipe 하다앳홈 박정아의 바나나 파운드 케이크 "맛의 비밀은 충분히 잘 익은 바나나에 있어요. 재료 준비 재료: 박력분 170g, 베이킹소다 4g, 소금 1g, 바나나 2개(250g, 껍질 벗긴 무게), 식물성 오일 80mL, 달걀 1개, 설탕 90g, 바닐라 익스트랙트 5mL, 호두 60g, 버터밀크(우유 20mL, 식초 1.25mL) 도구: 믹싱볼, 고운 체, 포크 또는 포테이토 매셔, 거품기, 실리콘 주걱, 코팅 파운드 케이크틀(22×9.5×6.5cm), 유산지, 케이크 테스터 만드는 법 ① 미리 준비하기 1.

2022.02.12 09:00
곰치를 회로 먹고 튀겨 먹는다? 동해서 경험한 놀라운 발견 [백종원의사계MDI]

이런 상황이니, 동해안에 가서 곰치국을 드시고 나서 "왜 곰치국을 곰치로 끓이지 않았느냐"고 따지지 마시길. 미거지(지금부터는 혼동을 피하기 위해 그냥 곰치라고 쓴다. 동해안 어디를 가도 미거지를 미거지라고 부르는 사람은 만나기 힘들다. 다들 그냥 곰치라고 부른다)를 회로 한번 먹어 보라는 권유였다. 물론 백종원 대표도, 걸어 다니는 어류 사전인 김지민씨(입질의 추억)도 곰치회라는 음식은 처음 들어본다는 거였다.

2022.02.12 07:30
개그맨 김준현의 최후 만찬 메뉴는 돼지갈비…당신은? [더오래]

그나마 발견한 것은 서양에서의 찹스테이크는 우리의 떡갈비와 비슷한 형태이고, 우리가 알고 있는 찹스테이크는 ‘Steak Bites’라는 깍둑썬 고기와 채소볶음이라는 것이다. 개그맨 김준현 씨는 최후의 만찬 메뉴로 돼지갈비를 먹겠다고 했다. 본인이 가장 즐겨 먹었거나, 추억이 깃든 음식을 고르지 않을까? 어릴 적 추억덕에 발렌타인 기념 요리로 찹스테이크 밀키트를 고른 것처럼 말이다.

2022.02.11 14:00
[쿠킹] 맥주‧와인‧소주‧막걸리…어떤 술이든 술술, 마성의 안주

올해는 지극히 사적인 안주 취향을 담은 책 『히데코의 사적인 안주 교실』을 내고 50가지의 안주를 소개했다. Today’s Recipe 나카가와 히데코의 연근 치즈구이 "연근 치즈구이는 만들기 쉽고, 맛있어서 술이 술술 넘어가는 ‘위험한’ 술안주예요. 재료 준비 재료: 연근 1개(300g), 올리브유‧치즈(에멘탈 치즈, 피자치즈 등) 적당량씩, 소금‧후춧가루 약간씩 만드는 법 1.

2022.02.11 09:27