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미쉐린 셰프도 반했다, 日 사로잡은 '순대스테이크' 비결 [쿠킹]

2011년 대학로의 순대 전문점을 인수하며 본격적으로 업계에 뛰어든 그는 이제 한국을 넘어, 일본에 한국의 순대를 알리고 있다. 지난해 일본에 현지 법인을 세우고, 본격적으로 순대스테이크를 알린 그는 '한식 도시락' 브랜드를 런칭하며 한식 전도사로 보폭을 넓혔다. 예를 들어 일본의 미쉐린 스타셰프인 스가 요스케가 운영하는 바, 스프라우트카페 사쿠자카(S bar)에서 순대도그(순대스테이크를 짧게 만든 형태)를 활용한 메뉴를 판매중이다.

2024.04.26 13:00
하루의 고단함 치유해 줄 힐링푸드...딱 좋은 매콤함, 닭꼬치구이 [쿠킹]

(31) 매운 닭꼬치구이 스트레스를 받는 날이면 유독 매운 음식이 당기잖아요. 오늘 소개할 메뉴는 스트레스를 날려줄 힐링푸드, ‘매운 닭꼬치구이’입니다. Today's Recipe 신혜원의 매운 닭꼬치구이 "꼬치를 굽다가 재료가 빠져나와 실패했던 경험 있으시죠.

2024.04.26 08:00
[Cooking&Food] 초기엔 저렴한 가격으로 인기…이젠 프리미엄 넘어 미식 넘본다

짜파게티부터 공화춘까지…짜장라면의 과거와 현재 일요일마다 전국의 아빠들을 요리사로 만들었던 ‘짜파게티’, 한 때지만, 라면 매출 1위를 차지했던 ‘짜왕’, 군인들의 전폭적 지지를 받았던 ‘공화춘’ 등 누구나 기억에 남는 짜장라면 하나쯤은 있다. 전에 없던 굵은 면과 과립형 수프 형태의 짜파게티는 ‘일요일은 내가 짜파게티 요리사’라는 광고 문구와 함께 전국민적인 인기를 얻는 데 성공했다. 새 제품 모두 굵은 면발과 풍부한 건더기라는 공통점을 가졌지만, 짜왕은 짜파게티의 전통을 이어받은 과립형 수프를, 진짜장과 팔도 짜장면의 액상형 수프를 택해 각자의 매력을 달리했다.

2024.04.26 05:31
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[Cooking&Food] 셰프가 추천하는 봄‘피크닉 도시락’ 건강한 콩으로 만들어 속도 편해요

두유 프렌치토스트 (2인분) 재료 달걀 2개, 담백한 두유 80mL, 설탕 2큰술, 소금 한 꼬집, 식빵 3쪽, 모짜렐라치즈 슬라이스 2장, 버터 1큰술, 콩기름 1큰술 만드는 법 ① 그릇에 달걀, 두유, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어 달걀두유물을 만든다. 두부 카포나타 (2인분) 재료 두부 100g, 가지 1/4개, 양파 1/4개, 셀러리 1/4줄기, 케이퍼 1큰술, 씨를 제거한 그린올리브 4알, 사과주스 또는 화이트와인 30mL, 오레가노가루 1/2작은술, 마늘&양파맛 토마토소스 150g, 바질페스토 4큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 콩기름 적당량 만드는 법 ① 두부, 가지, 양파, 셀러리를 사방 1cm의 비슷한 크기로 썰어둔다. 두부나초와 두부마파소스 (2인분) 두부나초 : 두부 30g, 올리브유 9mL, 달걀 또는 전란액 12g, 박력분 52g, 덧가루 8g, 설탕 4g, 소금 1g, 콩기름 적당량 / 두부마파소스 : 두부 30g, 양송이버섯 50g, 양파 12

2024.04.26 05:31
[Cooking&Food] “한국과 캐나다의 맛을 한 자리에서 만난 특별한 기회됐다”

‘캐나다 컬리너리 쇼케이스’ 행사 한남동에서 개최 메리 응 캐나다 국제무역부 장관에게 듣는다 캐나다 식재료 활용한 쌈밥 등 한식 선봬 "맛도 좋은데, 보기에도 너무 멋진 요리" 캐나다 대표 무역사절단 250여명 참여 AI 등 다양한 비즈니스 분야 협력 논의 "식탁에 앉아서 같이 이야기하고 식사를 나누는 건 중요합니다. 지난 23일 오후, 한남동의 쿠킹 스튜디오에서 열린 ‘캐나다 컬리너리 쇼케이스’ 행사에 참여한 메리 응(Mary Ng) 캐나다 국제무역부 장관은 바쁜 방한 일정에도 얼굴엔 웃음이 가득했다. 이날 컬리너리 행사에선 요리연구가 홍신애씨가 캐나다 식재료를 활용해, ‘더덕잣소스와 관자구이, 볶음 두부면’ ‘소고기 랍스터 불고기와 장똑똑이를 얹은 근대 쌈밥’ ‘메이플 수정과 티라미수’ 등의 한식을 선보였다.

2024.04.26 05:31
가정의달, 5월…부모님 선물과 어린이날 이벤트 고민이라면 [쿠킹]

쿠킹 기자의 메일함에 있는 메일 중 놓치면 안 되는 소식을 소개하는 〈메일 읽어주는 기자〉입니다! 매주 목요일, F&B 관련 새로운 소식으로 업계 트렌드를 읽어보세요. Event 가정의 달 부모님을 위한 선물이 고민이라면, 혈당 관리를 위한 제품 어떠세요. 5월 3일부터 5일까지 인천 SSG랜더스필드에서 열리는 NBB DAY는 야구장을 방문하는 어린이들이 놀이동산을 찾은 것처럼 즐길 수 있는 다양한 혜택이 준비돼 있습니다.

2024.04.25 10:30
아침밥만 챙겨먹어도 비만‧당뇨 위험↓…2주간 꾸준히 챙겨보니 [쿠킹]

10명 중 3.5명만이 매일 아침 식사를 챙겨 먹는 것으로 조사됐다. 아침 식사를 거르면 비만과 당뇨병 발병 위험이 커지기 때문이다. 실제로 하버드 공중보건대에서 성인 남성 2만9206명을 16년간 추적 분석한 결과, 아침 식사를 하지 않은 사람들의 당뇨병 발생률이 하루 세끼를 챙겨 먹은 사람보다 21%나 더 높았다.

2024.04.23 12:00
제스프리 키위, 올해 국내 첫 출하

프리미엄 키위 브랜드 제스프리가 뉴질랜드의 청정 농가에서 직접 재배한 키위를 올해 국내에 첫 출하한다. 제스프리 인터내셔널 한국 지사 관계자는 "최근 웰니스 등 건강에 대한 의식이 어느 때보다 높아진 만큼 각종 영양성분을 갖춘 키위가 남녀노소 부담 없이 먹을 수 있는 건강식품으로 떠오르고 있다"며 "제스프리의 프리미엄 키위를 향한 소비자들의 기대를 충족시킬 수 있도록 올해도 신선하고 뛰어난 최상급의 키위만을 선보일 예정"이라고 전했다. 제스프리 익스피리언스 센터에서는 제스프리 키위 생과는 물론 간편하게 컷팅된 프레시컷, 키위로 만든 베이커리 2종 등 제스프리 브랜드의 전 제품을 한 자리에서 경험할 수 있는 기회를 제공한다.

2024.04.22 17:18
맥주·와인과도 잘 어울리는 피크닉 도시락 추천 [쿠킹]

제안 요리는 ‘두부마파소스를 곁들인 두부나초’와 ‘당근두부 후무스를 바른 오픈 샌드위치’. 재료(2인분) 두부나초: 두부 30g, 올리브유 9mL, 계란(전란액) 12g, 박력분 52g, 덧가루 8g, 설탕 4g, 소금 1g, 콩기름 두부마파소스: 두부 30g, 양송이버섯 50g, 양파 120g, 마늘 3g, 홍고추 1g, 두반장 45g, 설탕 10g, 간장 5g, 콩기름 만드는 법 [두부나초] 1. 팬에 콩기름을 두르고 중불에서 다진 양파, 다진 마늘, 다진 홍고추를 넣고 볶다가 간장을 넣고 센불에서 볶는다.

2024.04.20 09:30
샤브올데이, 부산 수영점 오픈

특히 샤브올데이 부산 수영점은 프리미엄 샤브샤브 전문점 샤브올데이의 다양한 매장 중에서도 역대급 호텔식 뷔페 컨셉을 선보이고 있는 곳이다. 샤브올데이 부산 수영점 8층은 돌잔치를 비롯한 각종 행사, 가족 행사 등으로도 대관이 가능하기 때문에 벌써부터 많은 문의가 잇따르고 있다는 것이 업체 측 설명이다. 업체 관계자는 "샤브올데이 부산 수영점은 호텔급 뷔페와 샤브샤브 모두 무한리필로 즐길 수 있는 프리미엄 컨셉"이라면서 "깔끔하고 편안한 공간에서 다양한 음식과 함께 가족들과 행복한 시간을 가질 수 있을 것"이라고 밝혔다.

2024.04.19 14:40
베트남 요리엔 '쌀'만 있다고? '이것'으로 만나는 이색 베트남 요리 [쿠킹]

김희경 셰프는 이런 베트남 요리의 특성을 살려 2024 소이푸드 쿠킹클래스에서 샐러드, 샌드위치, 디저트로 구성된 3종 피크닉 요리를 선보였다. ‘두부 반미 샌드위치’와 ‘된장 유자 드레싱 샐러드’ 그리고 ‘두유 베트남 커피 판나코타’가 바로 그 주인공이다. 재료(2인분): 방울토마토 10개, 버미셀리 1컵, 양상추 2~3장, 적양배추 2~3장, 구운 땅콩 분태 1큰술 된장 유자 드레싱: 된장 1작은술, 통유자즙 2큰술, 레몬즙 1작은술, 후춧가루 약간, 포도씨유 2큰술 만드는 법 1.

2024.04.19 09:31
키위가 빨갛다고? 일교차 큰 봄, 면역력 높이는 色 [쿠킹]

쿠킹 기자의 메일함에 있는 메일 중 놓치면 안 되는 소식을 소개하는 〈메일 읽어주는 기자〉입니다! 매주 목요일, F&B 관련 새로운 소식으로 업계 트렌드를 읽어보세요. 바로 신세계푸드의 버거브랜드, 노브랜드 버거의 ‘메가바이트 커리 버거’ 입니다. 18일까지 NBB앱 쿠폰으로 메가바이트 커리 버거 구매 시, 무료로 감자튀김과 브랜드 콜라를 함께 즐길 수 있는 세트업 혜택을 제공하고, 25일까지 NBB앱을 통해 메가바이트 3종(메가바이트 커리, 메가바이트 레드, 메가바이트)을 구매후 이벤트에 응모한 고객 중 추첨을 통해 인천 SSG랜더스필드 스카이박스 이용권(1명) ,옐로우 에디션 유니폼(30명), 야구 예매권 2매(50명)를 증정합니다.

2024.04.18 10:45
"셰프에게 멘토란"...미식의 미래 이끌어갈 젊은 셰프 찾는다 [쿠킹]

2015년 시작해 올해 6회를 맞이한 영셰프 아카데미는 미식의 미래를 만들어갈 젊은 인재를 발굴·육성하기 위한 프로그램으로, 차세대 셰프를 선발하는 경연대회와 선발된 셰프들을 장기적으로 관리·육성하는 아카데미로 이뤄져 있다. ‘아시아50 베스트 레스토랑’에서 11위를 차지한 싱가포르 ‘오데트’의 줄리안 로이어(Jukien Royer) 오너 셰프는 경연 대회의 심사 위원으로 참여했던 경험을 이야기하며 "젊은 셰프들이 이 대회를 통해 본인들의 이야기를 할 수 있다는 점에서 매력적"이라고 설명했다. 지난 시즌인 2022-23 아시아 결선 당시 멘토 셰프로 참여한 손종원 셰프는 "내가 요리를 시작했을 땐 이런 기회가 별로 없었는데 만약 있었다면 참여하고 싶었을 만큼 좋은 기회라고 생각해, 같이 일하는 직원들에게 추천했다"며 "같이 경연대회를 준비하며 나도 많은 것을 배울 수 있었다"고 말했다.

2024.04.17 10:00
수면음료 코자아, 휘닉스 호텔&리조트와 ‘웰니스 제휴 프로모션’ 진행

수면음료 코자아는 지난 8일, 휘닉스 호텔&리조트가 운영하는 휘닉스파크 평창과 플레이스 캠프 제주에서 제휴 프로모션을 진행한다고 16일 밝혔다. 특히 2024년 휘닉스로 인해 웰니스 4성급 호텔로 새롭게 단장된 플레이스 캠프 제주는 웰니스를 위한 어메니티로 수면음료 코자아를 첫 선정하여 제휴프로모션을제안했다. 수면음료 코자아 관계자는 "지친 일상에서 벗어나 자연을 만끽하며 휴식을 즐기러 온 투숙객들이 편안하고 깊은 수면으로 건강하게 하루를 마무리할 수 있었으면 좋겠다".며 "이번 제휴를 계기로 휘닉스 호텔&리조트를 찾아주시는 투숙객분들게 건강한 수면음료 코자아를 알리고 싶다".고 전했다.

2024.04.16 18:45
전현무도 반한 '밥도둑' 그 김치...30분이면 충분해 [쿠킹]

냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. ‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 ⑦ 토마토 김치 새빨간 토마토가 익을수록 의사의 얼굴이 붉어진다는 속담 들어보셨죠. 재료 준비 재료 : 대저토마토 7개, 양파 1/2개, 쪽파 4대, 양념 : 고춧가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 참치액 1 큰술, 매실청 3큰술 만드는 법 1.

2024.04.14 10:00
가성비 좋은 중저가 와인? 칠레의 '고급스러운' 반란이 시작됐다. [쿠킹]

하이메 리베라 구즈만 디렉터는 "고급 중식 요리와의 페어링을 통해 에라주리즈의 고급 칠레 와인을 경험했으면 해 자리를 만들었다. 파파야 새우완자 스프 x 아콩카구아 코스타 샤르도네 2022 (ACONCAGUA COSTA CHARDONNAY) "‘아콩카구아 코스타 샤르도네 2022’는 해안가 지역 아콩카구아 밸리인 ‘아콩카구아 코스타’에서 생산된 화이트 와인으로 약간은 비릿하다고 느낄 수 있는 오이 향 또는 신선한 굴 향이 인상적이었다. 호유 소스 통 전복 x 아콩카구아 코스타 시라 2020 (ACONCAGUA COSTA SYRAH) "‘아콩카구아 코스타 시라’는 프랑스의 시라(Syrah) 품종을 칠레에서 최초로 재배한 레드 와인이다.

2024.04.13 13:16
요즘 인기 프렌치토스트, '이것'으로 맛집 못지않게 만들어요 [쿠킹]

한 때 프렌치 토스트는 저먼 토스트(German toast)라 불렸다.독일에는 프렌치 토스트와 조리법이 같은 '가난한 기사들'이라는 뜻의 '아르메 리터(Arme ritter)'라는 요리가 있었는데, 이것이 제1차 세계대전 후 유럽 전역에 퍼지면서 저먼 토스트라 불렸다. 왜 굳이 프렌치 토스트라 바꿔 부르게 되었는지 정확히 알 수는 없지만, 오래된 프랑스 요리 중에 프렌치 토스트와 유사한 것이 있다.'못 쓰는 빵'이라는 뜻을 가진 팡 페흐뒤(Pain perdu)다. 재료(2인분): 두부 100g, 가지 1/4개, 양파 1/4개, 셀러리 1/4줄기, 케이퍼 1큰술, 씨를 제거한 그린올리브 4알, 사과주스 또는 화이트와인 30mL, 오레가노가루 1/2작은술, 마늘&양파맛 토마토소스 150g, 바질페스토 4큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 콩기름 적당량 만드는 법 1.

2024.04.13 08:00
피크닉 계절이 돌아왔다…일드에서 본듯한 그 도시락! [쿠킹]

일본 가정식 전문가 정지원 이꼬이&스테이 대표는 "일본 가정식은 우리 밥상과 닮아, 눈에도 익숙하고 속도 편안한 데다 조리법이 간단해 배우려는 사람이 많다"고 설명했다. 정지원 대표는 이들 재료를 활용한 메뉴로, 두부와 돼지고기를 간장 소스로 조려낸 ‘돼지고기 두부 조림’, 두부를 으깨서 톳과 함께 반죽해 튀겨낸 ‘톳 두부 튀김’, 유채를 얹은 따뜻한 ‘콩국’ 3가지를 소개했다. 재료(2인분) : 돼지고기 샤부샤부용 200g, 두부 반 모, 5cm 두께의 무(70g), 장식용 파 약간, 콩기름 약간 조림 국물 : 술(정종) 100cc, 간장 100cc, 물 200cc 만드는 법 1.

2024.04.12 09:00
아시아 최고 셰프들 한 자리...그곳에서 확인한 한식의 인기 [쿠킹]

높아지는 한식의 위상을 증명하듯 지난 3월 24일부터 26일까지 서울에선 ‘아시아 50 베스트 레스토랑 어워즈(이하 A50B)’가 진행되었다. A50B는 미쉐린과 함께 전 세계 미식 행사로 꼽히는 ‘월드 50 베스트 레스토랑’의 아시아권 어워즈다. 2시간에 거쳐 진행된 포럼에서는 하미현 입말 음식 전문가, ‘롤라’의 요한 시 셰프, ‘아난 사이공’의 피터 프랭클린 셰프, ‘무메’의 리치 림 셰프, ‘에카’의 니야티 라오 셰프와 지슈누 수석 바텐더, ‘윤’의 김도윤 셰프가 각국의 대중에게 사랑받는 요리는 언제, 어디서부터 시작되었는지에 대한 이야기를 들려줬다.

2024.04.07 08:00
79살된 '할매 과자' 광풍…"요즘 신난다" 회장님도 활짝

"달디달고 달디달고 달디단 밤양갱/ 밤양갱 내가 먹고 싶었던 건 달디단 밤양갱 밤양갱이야 … 아냐 내가 늘 바란 건 하나야 한 개뿐이야/ 달디단 밤양갱" 가수 비비(본명 김형서·26세)가 부른 노래 ‘밤양갱’의 노랫말이다. 업계에 따르면 앨범이 발매된 2월 13일부터 26일까지 약 보름 동안 국내 주요 편의점 4사(CU·GS25·세븐일레븐·이마트24)의 연양갱 매출은 전월 동기 대비 최대 40% 증가했다. 이마트가 2월 13일부터 3월 17일까지 양갱 매출이 전년 동기대비 약 35% 증가한 것을 보고 비비의 소속사인 필굿뮤직, 크라운제과와 함께 협업해 내놓은 한정판 굿즈다.

2024.04.06 17:00
[Cooking&Food] 한국인의 K-간식, 이젠 세계인 입맛을 사로잡다

한국인의 입을 즐겁게 해준 ‘K-간식’이 이젠 세계인의 입맛을 사로잡고 있다. 해외 시장의 문을 연 대표적인 K-간식은 오리온 ‘초코파이情(이하 초코파이)’이다. 관세청 수출입 통계에 따르면 아이스크림을 포함한 빙과류 수출액은 지난해 1∼11월 기준 8905만 달러(약 1173억 원)로 2022년 한 해 전체 수출액인 7761만 달러 대비 14.7% 증가했다.

2024.03.29 05:30
[Cooking&Food] 과거엔 잦은 고배…요즘은 오픈 첫 날부터 문전성시

국내에 문 연 쉐이크쉑부터 인텔리젠시아까지…글로벌 외식 브랜드, 무엇이 달라졌나 론칭 소식 뜨면 SNS 게시물로 도배 오픈 10분 전부터 길어지는 대기줄 국내 기업과 손잡고 제품 개발도 웬디스 등은 차별성 못 살려 철수 한때 한국은 글로벌 외식 브랜드의 무덤이라고 불렸다. 미국 유명 햄버거 쉐이크쉑부터 미국 3대 커피라 불리는 인텔리젠시아까지. 지난 2월 미국 3대 스페셜티 커피로 꼽히는 ‘인텔리젠시아’가 서촌에 상륙했다.

2024.03.29 05:30
[Cooking&Food] “국내 넘어 해외로…순대를 파인다이닝 메뉴로 올리겠다”

뉴노멀을 만드는 F&B 리더들 ⑦ 희스토리푸드 육경희 대표 코로나 팬데믹부터 배달의 일상화, 한식을 바라보는 세계적 관심까지. ‘순대실록’ ‘핏제리아오’를 운영하는 희스토리푸드의 육경희(61) 대표는 위기를 버티며 하나씩 자신만의 꿈을 이뤘다. 2011년 대학로의 순대 전문점을 인수하며 본격적으로 업계에 뛰어든 그는 이제 한국을 넘어, 일본에 한국의 순대를 알리고 있다.

2024.03.29 05:30
"귀한 음식만" 베트남 제사상에도 올렸다…이 한국 간식 열풍 [쿠킹]

관세청 수출입 통계에 따르면 아이스크림을 포함한 빙과류 수출액은 지난해 1∼11월 기준 8905만 달러(약 1173억 원)로 2022년 한 해 전체 수출액인 7761만 달러 대비 14.7% 증가했다. 현지 입맛 공략한 다양한 맛의 변주 K-간식의 높은 인기를 만든 건, 현지 시장에 대한 정확한 분석을 토대로 한 맞춤 전략이다. 오리온 관계자는 "마이구미(현지명 붐젤리)는 한국 제품 대비 1~2%가량 수분을 낮추고 원료 및 배합비를 변경해 고온에도 품질과 맛을 유지하도록 개발했고, 그 결과 현지 유통의 70%를 차지하는 일반 소매 채널까지 입점을 확대했다"고 설명했다.

2024.03.28 10:00