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  • 겨울은 뿌리채소 계절…당근·비트 구워 쫀득한 식감 살린 샐러드 [쿠킹]

    겨울은 뿌리채소 계절…당근·비트 구워 쫀득한 식감 살린 샐러드 [쿠킹]

    사계절 채소 밥상 ① 구운 뿌리채소 샐러드 겨울은 뿌리채소의 계절입니다. Today`s Recipe 구운 뿌리채소 샐러드 "요즘은 제주의 당근과 비트가 맛있는 시기입니다. 재료 준비 재료(3~4인 기준) : 당근 1개, 비트 1/3개, 올리브유 4큰술, 소금·후추 약간씩 샐러드 채소 : 알배추 1/2개, 양파 1/4개, 루콜라 30g 드레싱 : 화이트 발사믹 비네거 5큰술, 물 3큰술, 꿀 1큰술, 홀그레인 머스타드 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 적당량, 올리브유 2큰술 만드는 법 ① 당근과 비트는 새끼손가락 굵기와 길이로 잘라 준비한다.

    2024.02.06 08:00

  • "이 조합 미쳤네" 햄버거에 위스키 인기…쉑쉑도 뛰어든 이유

    "이 조합 미쳤네" 햄버거에 위스키 인기…쉑쉑도 뛰어든 이유

    그동안 패스트푸드로 여겨진 버거가 위스키와 함께 즐기는 안주 역할을 하면서 "버거 맛을 천천히 음미할 수 있게 됐다"는 사람부터, "미국에서만 봤던 버거+위스키 조합을 한국에서도 즐길 수 있어 좋다"는 사람까지 이 조합을 찾는다. 이곳의 김기환 대표는 "코로나 19 시기 위스키 열풍이 불면서 지난해 다른 음료보다 위스키 하이볼 조합이 특히 인기가 높았다"며 "아무래도 여성 손님이 많은 지역이라 위스키 스트레이트보다 하이볼 인기가 좋다"고 전했다. 수제 버거 브랜드 다운타우너는 위스키 브랜드 잭 다니엘스와 손잡고 지난해 12월 한 달간 콜라∙사과와 토닉워터∙진저에일을 섞은 위스키 칵테일 3종을 선보였다.

    2024.02.03 08:00

  • '금딸기'인데 무르고 상했다고? 이럴 때 만드는 향긋한 스콘 [쿠킹]

    '금딸기'인데 무르고 상했다고? 이럴 때 만드는 향긋한 스콘 [쿠킹]

    그다음 과육은 사블라주한 반죽에 넣어 살살 섞고, 과즙은 흰 우유를 추가해 딸기 우유를 만든 뒤 다시 반죽에 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 여기에 슈거파우더와 우유, 생크림으로 만든 글레이즈를 바르면 향긋 달콤 바삭한 딸기 크림 스콘이 완성됩니다. 우유 약 20g 글레이즈: 슈거파우더 59g, 우유 12g, 생크림 7g 도구: 작은 크기 볼 2개, 중간 크기 볼 2개, 과도, 도마, 포크, 체, 실리콘 주걱, 행주, 정밀 저울, 밀폐 용기, 조리용 붓, 오븐용 팬, 오븐 장갑, 식힘망 만드는 법 1.

    2024.02.03 06:00

  • 14년차 MD "신상의 조건? 셀링 포인트가 될 스토리 먼저" [쿠킹]

    14년차 MD "신상의 조건? 셀링 포인트가 될 스토리 먼저" [쿠킹]

    신상의 조건 ① 올리브오일 조금만 더해도 요리의 풍미를 끌어올려, 미식을 완성하는 식재료를 꼽는다면 단연 올리브오일이다. 이 전쟁터에 스페인 현지 올리브농장과 직접 계약해, 출시된 제품이 선보여 눈길을 끈다. 단순히 10억, 20억원 규모의 비즈니스를 하자는 것이 아니라, 한국에서 올리브오일에 대한 소비가 갈수록 늘고 있고, 컬리 소비자는 올리브오일을 정말 좋아한다는 점을 강조했다.

    2024.02.02 07:10

  • 친환경농산물자조금·공영홈쇼핑, 친환경 농산물 판매전 재개

    친환경농산물자조금·공영홈쇼핑, 친환경 농산물 판매전 재개

    친환경농산물 홍보 및 소비촉진을 위해 한국친환경농업협회(회장 강용) · 친환경농산물자조금관리위원회와(위원장 주형로) 공영홈쇼핑(대표이사 조성호)이 23년도 방송을 성공적인 결과로 이끌어내고 다시 함께 뭉쳤다. 1월 판매전 품목으로는 친환경 당근과 유기농 고구마가 선정되었으며, 지난해 매진 방송을 기록했던 8회차 방송(유기농 감귤), 10회차 방송(유기농 당근)처럼 고객들이 더 선호할 만한 친환경 농산물을 선보일 예정이라고 전했다. 친환경농산물자조금관리위원회 주형로 위원장은 "작년 판매전을 통해서 소비자에게 홍보를 할 수 있었고, 전반적으로 목표대비 높은 달성률을 기록해 친환경 농가들에게 좋은 기회가 되었다.

    2024.01.31 11:25

  • 제철 삼치로 구이만? 고소하고 짭짤한 파스타 한 그릇 [쿠킹]

    제철 삼치로 구이만? 고소하고 짭짤한 파스타 한 그릇 [쿠킹]

    갓 지은 뜨신 밥 위에 굵은 소금 툭툭 뿌려서 노릇하게 구운 삼치살 한 점과 묵은 갓김치를 올려 먹는 맛도 정말 특별했죠. 재료 준비(2인분) 생물 삼치 300g, 두부면 2팩(200g), 마늘 10톨(50g), 대파 흰 부분 15cm, 페퍼론치노 2개, 안초비 필레 3조각, 엑스트라버진 올리브오일 5큰술, 케이퍼 1작은술, 물 1/2컵(100mL), 소금 3꼬집, 후춧가루 약간, 와일드루꼴라 약간 만드는 법 1. 삼치 껍질이 노릇해지면 뒤집고 이때 준비한 다진 마늘과 대파를 넣어 삼치와 함께 중불에서 3~5분 정도 노릇노릇하게 익힌다.

    2024.01.31 05:00

  • 굴 특유의 풍미 살리려면? 무즙 대신 '이렇게' 씻어야 [쿠킹]

    굴 특유의 풍미 살리려면? 무즙 대신 '이렇게' 씻어야 [쿠킹]

    냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. ‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 ④ 굴조림 삼면이 바다인 한국은 찬바람이 불기 시작하면 먹거리가 더욱 풍성해지죠. 무즙에 굴을 넣고 세척해 불순물을 제거하는 방법이 많이 알려져 있는데요, 이렇게 하면 불순물 제거는 잘되더라도, 굴 특유의 맛이 빠져나와 싱거워질 수 있어요.

    2024.01.30 09:00

  • '디저트'만으로 한끼 식사 된다…파리서 배운 그녀의 7종 코스 [쿠킹]

    '디저트'만으로 한끼 식사 된다…파리서 배운 그녀의 7종 코스 [쿠킹]

    한 끼 식사를 위해서 몇 달을 기다려본 경험이 있으신가요. 김성현의 Find 다이닝 ⑱ 엘라보레 "요리와 디저트의 경계 허물었다…맛과 멋, 양과 질 모두 잡은 디저트 한 상차림" "프랑스어에 ‘엘라보레’(élaboré)라는 단어가 있어요. 7종류가 넘는 디저트로만 코스를 채워 전에 없이 독특한 한 끼 식사를 선보이는 주인공은 ‘엘라보레’의 김요솔(31) 셰프다.

    2024.01.27 00:02

  • [Cooking&Food] 추운 날씨에 생각나는 뜨끈한 ‘나베요리’ 15분만에 뚝딱!

    [Cooking&Food] 추운 날씨에 생각나는 뜨끈한 ‘나베요리’ 15분만에 뚝딱!

    직접 맛보고 비교해보는 ‘대대대(對對對)’ ① 대형마트 전골(나베) 밀키트 3종 롯데마트, 간장 육수 감칠맛 좋아 이마트, 고기 맛에서 가장 좋은 점수 홈플러스, 7종 채소 다양하게 담겨 바야흐로 ‘밀키트’의 시대다. 채소 구성으로는 피코크 스키나베(배추·숙주나물·청경채·팽이버섯·대파·느타리버섯·표고버섯), 홈밀 밀푀유나베(배추·숙주나물·총알새송이버섯·청경채·표고버섯·깻잎·백목이버섯) 각 7종, 요리하다 밀푀유나베(배추·총알새송이버섯·청경채·표고버섯·깻잎) 5종으로 이마트와 홈플러스가 롯데마트보다 더 다양하게 구성되었다. 고기는 모두 미국산 소고기를 사용했으며 고기양은 홈밀 밀푀유나베가 약 200g, 요리하다 밀푀유나베와 피코크 스키나베가 각 150g으로 고기양은 홈플러스가 많았다.

    2024.01.26 05:30

  • 매일 똑같은 굴 요리? 브런치부터 안주까지 가능한 메뉴 추천 [쿠킹]

    매일 똑같은 굴 요리? 브런치부터 안주까지 가능한 메뉴 추천 [쿠킹]

    보통 줄여서 감바스라고 말하는 이 요리는 올리브오일을 듬뿍 넣고 거기에 새우와 마늘, 소금, 후추를 넣어 만들어요. 여기서 또 하나의 팁! 감바스는 보통 소금으로만 간을 하지만 여기에 참치액을 조금 넣으면 감칠맛을 더 높일 수 있답니다. 재료 굴 200g(약 20개), 올리브오일 1/2컵, 마늘 15개(50g), 방울토마토 5개, 아스파라거스 3개, 페퍼론치노 4~5개, 참치액 2큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 1/2 작은술 만드는 법 ① 물 1L에 소금 1큰술을 넣고 소금물을 만든 뒤 굴을 넣어 살살 흔들어가며 남은 껍질이나 불순물들을 씻어낸다.

    2024.01.26 00:03

  • 고물가 시대, 설 선물? 건강·집밥·나홀로 중 뭘 고를까 [쿠킹]

    고물가 시대, 설 선물? 건강·집밥·나홀로 중 뭘 고를까 [쿠킹]

    ‘잇츠온 사골떡만둣국’ 세트 역시 혼자 떡국을 챙겨 먹기 어려운 1인 가구를 위한 섬세한 설 선물이 된다. 풀무원 올가의 ‘한봉견과 선물세트’ 역시 호두, 브라질너트, 마카다미아 등 혼자 챙겨 먹기 어려운 7종의 견과류와 건과일을 한 봉으로 섭취할 수 있어 1인 가구를 위한 선물로 유용하다. ‘투썸 커피 앳홈 I’은 스틱커피와 1회용 간편 핸드드립 제품 구성으로 커피를 즐기지만 커피 기구는 집에 구비하고 있지 않은 분들에게, ‘투썸 커피 앳 홈 II’는 I의 구성에 디카페인과 아로마노트 원두를 추가해 홈카페 입문자에게 선물하기 좋다.

    2024.01.25 15:00

  • 당신의 혈당, 안녕하십니까…나도 모르게 위협받고 있다면 [쿠킹]

    당신의 혈당, 안녕하십니까…나도 모르게 위협받고 있다면 [쿠킹]

    한국당뇨협회 회장 김광원 가천대길병원 내분비대사내과 교수는 "여러 자료에서도 확인할 수 있지만, 진료실에서도 20·30대의 젊은 당뇨병 환자가 급증했다는 것을 체감할 수 있다"고 전했다. 당뇨병 진단 기준은 공복혈당, 식후혈당, 당화혈색소 검사 결과 공복혈당 126mg/dL, 식후혈당 200mg/dL, 당화혈색소 6.5% 이상이면 당뇨병, 공복혈당 100~125mg/dL, 식후혈당 140~199mg/dL, 당화혈색소 5.7~6.4% 이면 당뇨병 전단계인 전당뇨다. 이경미 교수는 "체지방이 많고 근육량이 적거나 운동량이 부족할 때도 인슐린 저항성이 커지기 때문에 식품 선택뿐만 아니라 운동을 통한 혈당 관리가 중요하다"며 "스트레스 호르몬 역시 혈당을 높일 수 있기 때문에 스트레스 관리와 충분한 수면도 도움이 된다"고 설명했다.

    2024.01.25 11:30

  • 추운 겨울 이 만한 거 없지! 대형마트 전골 밀키트PB 3종 비교 [쿠킹]

    추운 겨울 이 만한 거 없지! 대형마트 전골 밀키트PB 3종 비교 [쿠킹]

    비교제품은 롯데마트의 요리하다 밀푀유나베(이하 롯데마트), 홈플러스 홈밀 밀푀유나베(이하 홈플러스), 이마트 피코크 스키나베(이하 이마트)다. 1000겹의 잎사귀라는 뜻처럼 채소와 고기를 겹겹이 쌓은 뒤 먹기 좋게 잘라 냄비에 가지런히 담고 육수를 부어 끓이는 밀푀유 나베와 소고기와 여러 가지 채소에 다시마 육수를 부어 끓이는 일본식 전골 요리 스키나베, 비슷한 듯 다른 3가지 제품을 지금부터 파헤쳐본다. 채소 구성으로는 이마트 스키나베(배추‧숙주나물‧청경채‧팽이버섯‧대파‧느타리버섯‧표고버섯), 홈플러스 밀푀유나베(배추‧숙주나물‧총알새송이버섯‧청경채‧표고버섯‧깻잎‧백목이버섯) 각 7종, 롯데마트 밀푀유나베 (배추‧총알새송이버섯‧청경채‧표고버섯‧깻잎) 5종으로 이마트와 홈플러스가 롯데마트보다 더 다양하게 구성되었다.

    2024.01.25 11:30

  • 투다리, ‘노후 가맹점 리뉴얼’ 지원사업으로 상생경영 실천

    투다리, ‘노후 가맹점 리뉴얼’ 지원사업으로 상생경영 실천

    빠르게 변화하는 소비 트렌드와 외식 환경에 적극 대응하고자 노후 가맹점의 리뉴얼 사업을 결정, 가맹점 매출에 도움을 주고 새로운 외식공간의 트렌드를 제안하고 있다. 이번 지원은 본사와 지부(사)가 비용의 약 1천만원(12평 기준)을 부담해 가맹점 리뉴얼을 희망하는 노후된 가맹점들의 주방시설(선반, 타일, 주방설비 등)은 물론 가맹점의 시설물(간판, 매장 내부 도색, 입간판, 기타설비 등) 및 테이블별 테블릿 오더 설치 등이 진행되고, 유니폼과 메뉴북, pop 등의 지원 품목을 무상으로 제공한다. 투다리 관계자는 "투다리 가맹점주의 매출 향상과 소비자의 새로운 외식문화 경험을 위해 적극적으로 노후된 점포 리뉴얼을 추진하고 있다"며 "실제 리뉴얼을 진행한 점포들의 매출이 크게 향상되고 있는 결과가 나타나고 있는 것은 물론 어린아이와 함께 오는 가족단위의 손님들과 MZ세대들의 유입이 크게 늘고 있어, 보다 많은 투다리 가맹점포들에 지원을 확대해 나갈 예정"이라고 말했다.

    2024.01.24 14:10

  • 무용가 창업으로 이끈 '템페' 인니 셰프도 인정한 맛의 비결 [쿠킹]

    무용가 창업으로 이끈 '템페' 인니 셰프도 인정한 맛의 비결 [쿠킹]

    쿠킹은 F&B 흐름을 바꾸는 창업가를 소개하는 ‘뉴노멀을 만드는 F&B 리더들’을 연재한다. [뉴노멀을 만드는 F&B 리더들 ⑥ 파아프 장홍석 대표] 올해는 어떤 음식이 사랑받을까. 콩을 발효시켜 만드는 템페는 인도네시아의 전통 음식으로 한국의 청국장, 일본의 낫또와 함께 세계 3대 콩 발효식품으로 꼽힌다.

    2024.01.21 06:00

  • 냉장고 남은 재료로 '건강'을 드세요…작심삼일 탈출, 이 메뉴 [쿠킹]

    냉장고 남은 재료로 '건강'을 드세요…작심삼일 탈출, 이 메뉴 [쿠킹]

    이러한 ‘올 데이 브런치 문화’를 알리고 있는 김희경 카페 시트롱 대표가〈집에서 즐기는 카페 브런치〉를 통해 브런치 메뉴를 소개합니다. 집에서 즐기는 카페 브런치 ④ 샥슈카 2024년을 맞이하며 각자 마음에 품은 새해 다짐이 있으실 텐데요. 재료 준비(2인분) 재료 : 토마토 홀 500g, 양파(중간 사이즈) 1/2개, 파프리카1/2개, 셀러리 1줄기, 마늘 2~3톨, 큐민파우더 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 달걀-3~4개, 소금 1/2작은술, 후추 약간, 피타 빵 또는 단맛이 없는 사워도우나 치아바타 만드는 법 1.

    2024.01.20 05:00

  • 올리브오일도 유기농 시대…'엑스트라 버진 올리브오일’ A to Z

    올리브오일도 유기농 시대…'엑스트라 버진 올리브오일’ A to Z

    최근 스페인산 올리브오일에 대한 관심이 늘어나는 가운데 스페인에서 올리브오일을 생산하는 라퐁 염수연 대표를 만나 엑스트라버진 올리브오일이 무엇인지, 유럽 유기농 인증 등에 대해 들어보았다. ‘버진’ 올리브오일은 첫 추출 오일이지만 산도가 2%미만, ‘람판테’ 올리브오일은 퀄리티가 낮거나 가공 방법이 불량하여 결함이 있는 산도 3.3% 이상의 오일이다. 올리브 열매 수확 후 오일 추출전까지 너무 오래 방치하거나, 추출까지 시간이 오래 걸렸거나 너무 상처가 많은 올리브 열매가 많았거나, 날씨나 주변 환경으로 얼은 올리브 열매로 추출했거나 하는 등의 여러 이유로 오일 추출 전에 산패가 진행된다.

    2024.01.19 13:47

  • 랍스터 롤부터 츄러스까지, 서울 몰려드는 외식 브랜드들 [비크닉]

    랍스터 롤부터 츄러스까지, 서울 몰려드는 외식 브랜드들 [비크닉]

    지난 5일에는 같은 자리에서 스페인 츄러스 브랜드 ‘츄레리아 산 로만’의 팝업 스토어가 열렸다. 한 외식업계 관계자는 "코로나 19를 거치면서 맡김차림(오마카세) 식당이 인기를 끄는 등 국내 미식 문화가 한 단계 도약했다는 평가가 나오고 있다"며 "특히 최근 들어 프리미엄 외식 수요를 공략하는 해외 업체들이 한국 시장에 관심을 보이는 중"이라고 말했다. 실제로 루크스 랍스터와 츄레리아 산 로만 모두 정식 매장 오픈을 앞두고 백화점 식품관에서 팝업 스토어를 열어 소비자들의 반응을 테스트하는 전략을 펼치고 있다.

    2024.01.18 18:02

  • 새해맞이 음식? 액운 쫓는 팥 넣어 달콤한 '이것' 나눠요 [쿠킹]

    새해맞이 음식? 액운 쫓는 팥 넣어 달콤한 '이것' 나눠요 [쿠킹]

    이지 홈베이킹 ③ 청주 넣은 통팥 케이크 2024년 갑진년이 밝았습니다. 바로 ‘청주를 넣은 통팥 케이크’입니다. 올해의 시작을 가족들과 특별한 음식을 나누며 시작하고 싶다면 이번 주말 통팥 케이크 만들어 보시는 건 어떠세요? Today`s Recipe 염혜민의 청주 넣은 통팥 케이크 "머랭은 휘퍼를 뒤집었을 때 뿔이 살아있을 정도로 단단하게 휘핑해주세요.

    2024.01.06 05:00

  • 쫀드기·김치 하이볼, 이게 먹히네…세계를 홀린 K칵테일

    쫀드기·김치 하이볼, 이게 먹히네…세계를 홀린 K칵테일

    그는 또 "2세대 바텐더들은 기존에 없던 ‘새로운 것’을 고민하면서 ‘다른 나라에 없는 것=한국적인 것’이라는 답을 얻었다"며 "한국을 방문한 외국인들이 굳이 자신의 나라에서 흔히 볼 수 있는 바와 칵테일에 관심 가질 이유가 없으니, 그들이 첫 눈에 ‘와우!(WOW!)’ 감탄할 수 있도록 한국 술과 재료를 이용한 칵테일 개발이 늘었고 이를 중심으로 바 컨셉트도 달라졌다"고 했다. 당시 함께 토론한 외국인 스태프들과 식음 디렉터가 "한국에는 고급 증류식 전통 소주를 비롯해 진·보드카·럼 등 다양한 술이 많고, 주류문화 자체가 매력적이라 이걸 럭셔리 호텔만의 세련된 스타일로 표현하면 외국인에게 호응을 얻을 수 있다"며 K스타일 바와 칵테일 개발을 강력 추천했다고 한다. 이곳에선 다양한 전통주 베이스의 칵테일은 물론 배우 김보성의 ‘의리남’ 소주, 배우이자 가수인 김민종의 ‘하늘아래서’ 소주 등 김 대표가 그동안 연예인들과 협업한 소주를 베이스로 한 다양한 칵테일도 즐길 수 있다.

    2023.12.30 14:00

  • 연희동서 사랑받는 카페…전기 콘센트와 외부음식 가능한 이유 [쿠킹]

    연희동서 사랑받는 카페…전기 콘센트와 외부음식 가능한 이유 [쿠킹]

    "한국 스페셜티 커피 산업을 대표하는 인디 로컬 스페셜티 커피 매장. 커피 칼럼니스트 심재범 작가가 지난 11월 진행한 블루리본 아카데미의〈한국 스페셜티 커피 전문가 세미나〉의 연사로 ‘다크에디션커피’을 선정한 이유다. 동네 카페들이 종일 커피 한잔을 시켜두고 자리를 지키는 고객 때문에 고민을 하지만, 이곳은 편하게 시간을 보낼 수 있도록 노트북이나 핸드폰 충전용 콘센트를 배치하고 외부음식도 가져와 먹을 수 있도록 한다.

    2023.12.29 06:00

  • [Cooking&Food] “한식 품질 관리와 전문가 양성 통해 미식 트렌드 이끌 것”

    [Cooking&Food] “한식 품질 관리와 전문가 양성 통해 미식 트렌드 이끌 것”

    한식의 세계화와 미래 한식진흥원 임경숙 이사장에게 듣는다 ‘해외 한식당 협의체’ 조성해 지원 한식 콘퍼런스 열어 발전 방향 논의 내년 ‘아시아 레스토랑’ 행사 개최 국제 미식 관광지로 입지 강화할 것 K-드라마·영화·음악에서 시작된 한식에 대한 호기심은 이제 세계인의 입맛을 사로잡고 있다. 지난 10여년간 한식 확산을 위해 한식진흥원이 인프라 구축과 전문인력 양성 등을 통해 한식 확산의 기반을 다지고, 국제 이벤트 및 전시 등의 한식 홍보와 한식 진흥사업을 적극적으로 추진한 결과라고 생각한다". "‘지역 음식 기록화 사업’은 사라져가는 지역 음식에 대한 기록을 남겨 이를 보존하고, 우리 지역 음식 문화에 대한 관심을 증진하고자 기획했다.

    2023.12.29 05:31

  • [Cooking&Food] 분식부터 집밥·파인다이닝까지한식, 세계인의 입맛 사로잡다

    [Cooking&Food] 분식부터 집밥·파인다이닝까지한식, 세계인의 입맛 사로잡다

    박웅철 셰프는 "오픈 무렵 외국에서 한국의 문화 및 한식에 대한 관심이 한창 높아지고 있었기에 더 시너지가 되었다고 생각한다"며 "손님들은 영국의 식자재에 한국 재료로 포인트를 넣은 요리를 맛본 후 전에는 경험해보지 못한 전혀 새로운 맛이라고 칭찬한다"고 말했다. 미쉐린가이드를 예로 들면 2011년 미국 뉴욕의 ‘단지’가 한식당 최초로 별을 받은 이후, 세계적으로 별을 받은 한식당은 현재 31곳으로 늘었다. 뉴욕타임스는 최근 한식의 인기를 특집으로 다루며 "한국 셰프들이 뉴욕의 하이엔드 레스토랑을 지배하며 수십 년 동안 이어진 프랑스 고급 요리의 시대를 종료시켰다"고 평가했다.

    2023.12.29 05:31

  • [Cooking&Food] 신선한 재료 발효시켜 얻은 산미와 수고로움이 만든 감칠맛

    [Cooking&Food] 신선한 재료 발효시켜 얻은 산미와 수고로움이 만든 감칠맛

    북유럽·아시아 요리 결합시킨 아시안 노르딕 레스토랑 ‘마테르’ 자연스러움 속 멋과 맛 지닌 음식 모든 메뉴에 직접 발효한 재료 사용 당근 요리는 인기메뉴로 자리잡아 "예전에는 그저 맛만 좋은 음식이 최고라고 생각했어요. 모든 메뉴에 직접 발효한 재료를 써서 ‘사서 고생한다’라는 말도 듣지만, 한 분이라도 더 음식을 즐길 수 있다면 바랄 것이 없습니다". 제철 재료가 지닌 고유한 풍미를 최대한 담아내기 위해 3개월마다 새로운 메뉴를 개발해 선보이지만, 레스토랑 오픈 초기부터 지금까지 굳건하게 자리를 지키며 많은 사랑을 받고 있는 ‘당근’은 마테르의 간판과도 같은 요리다.

    2023.12.29 05:31