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[더오래]“위스키 주세요” 취기 빌어 아버지 만나려는 ‘거리의 여인’

그레타 가르보가 처음으로 ‘토키(talkie : 발성영화)’에 출연한 작품이 ‘안나 크리스티(Anna Christie)’다. 주인공 안나 크리스티 역으로 아카데미 여우 주연상 후보에 오르면서 그레타 가르보는 발성영화 세계에 성공적으로 진입했다. 취기가 오르면서 흐트러지는 그녀의 모습을 통해 위스키 한 잔이 주는 ‘취기의 안락함’이 그대로 느껴진다.

2021.12.28 11:00
[쿠킹] 요리 초보도 가능하다, 쉽고 간단한 바비큐 폭립 레시피

⑦ 등갈비 바비큐 폭립 요즘 등갈비는 동네 정육점에서도 쉽게 구할 수 있는 식재료죠. 저는 바비큐 폭립하면, 뼈에 붙은 살을 발라낸 후 손가락에 묻은 소스까지 남기지 않고 깨끗이 먹었던 추억이 가장 먼저 떠올라요. 재료 준비 재료(2인용) : 돼지 등갈비 1.2㎏, 올리브오일 2큰술, 맛술 2큰술, 소금 1작은술, 후추 1작은술 바비큐 소스: 케첩 4큰술, 스테이크 소스 6큰술, 흑설탕 5큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 1작은술 만드는 법 1.

2021.12.28 09:22
[쿠킹] 특유의 식감과 감칠맛으로 활용도 높은 명란, 죽은 어때요

연한 소금물에 명란을 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 소금·후춧가루·마늘을 섞어 만든 양념에 살살 버무려 2주 정도 숙성시켜 두면 밥도둑 명란젓이 완성됩니다. Today`s Recipe 우정욱 수퍼판 셰프의 명란죽 "명란이 냉동 상태일 때는 얇은 껍질을 벗기기 쉬워요. 재료 준비 재료 : 쌀 1컵, 명란 80g, 포도씨유·청주 각 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 물 7컵, 소금 1/2작은술, 후춧가루, 간장, 혼다시 각 1작은술씩, 김부각 약간 만드는 법 1.

2021.12.27 10:19
"이게 피자?" 산천어 95t 팔아치울 맛…화천군 솔로몬 지혜 [e슐랭 토크]

화천군은 지난해 말 산천어축제를 취소한 후 77t에 달하는 산천어를 처리하기 위해 고심했다. 77t에 달하는 산천어를 또다시 폐기할 수 없기에 산천어를 최대한 소비할 수 있는 방안을 찾아야만 했다. 강원도와 화천군, 롯데백화점은 당시 유튜브 채널 ‘강원도’, ‘강원장터 TV’를 비롯해 롯데백화점 라이브 쇼핑인 ‘롯데 100 LIVE’ 등 3개 채널을 통해 강원 라이브 홈쇼 ‘맛있다! 화천 산천어 식도락 특집’을 110분간 생방송을 했다.

2021.12.26 05:00
[쿠킹] 크리스마스 선물로 좋은 스모어쿠키, 눈물 젖은 황금 레시피 완성기

쿠킹 인턴으로서 요리 세포도 성장 중이겠다, 그리하여 시작된 우리의 인생 첫 베이킹 도전! 스모어 쿠키를 만들자! 선영 : 쿠키 반죽에 마시멜로만 넣어서 구우면 끝인데? 지현 : 그래 이거다! 우리가 선택한 첫 베이킹 도전 메뉴는 ‘스모어 쿠키’입니다. 혼돈의 쿠키 만들기 먼저 온라인상의 여러 가지 레시피 소스를 참고해서 우리만의 ‘스모어 쿠키 레시피 카드’를 만듭니다. 눈물 젖은 스모어 쿠키와 ‘진짜’ 황금 레시피 우리는 미국의 요리학교 CIA(Culinary Institute of America)에서 베이킹을 공부하고 현재 이탈리아 레스토랑 ‘몰토베네’를 운영하는 권은경 대표님의 자문을 통해 스모어 쿠키 만들기에 실패한 원인 세 가지를 파악할 수 있었습니다.

2021.12.24 09:00
[더오래]독실한 불교신자의 크리스마스 음식, 비프스튜

비프 스튜 나는 독실한 불교 신자다. 이렇게 자신 있게 독실한 불교 신자라고 말하는 이유는 두 가지다. 주위의 불교 신자를 모두 통틀어도 이 두 가지를 만족하는 사람은 나뿐이었다.

2021.12.22 14:00
[쿠킹] 춥고 피곤하고 힘들 땐 단백질·비타민 풍부한 ‘명태’

북어는 명태를 완전히 말린 것을 말하는데, 이렇게 추운 날씨에 안성맞춤인 식재료다. 명태를 완전히 말린 북어는 단백질 함량이 더 늘어난다. 수분이 없게 바닷바람에 바싹 말린 것은 북어, 어린 명태를 바싹 말린 것은 노가리다.

2021.12.22 09:00
"우리가 뭔 식당이야" 밤 9시 문닫는 사장님의 울분 [더오래]

코로나19 재확산으로 2주간의 특별방역 대책이 시행됐기 때문이다. 그나마 22시까지 문을 열 수 있었던 바는 21시에 문을 닫아야 한다. 그 결과로 ‘일반음식점’이라 구분 지어진 곳은 모두 21시에 문을 닫아야 한다.

2021.12.21 11:00
[쿠킹] 크리스마스 파티에 생굴과 술이 없으면 파티가 아닌 이유

에세이 『만약 우리의 언어가 위스키라고 한다면』에서 하루키는 껍질에 담긴 생굴에 위스키를 부어 먹은 후, 위스키가 섞인 굴 즙까지 마셔버린다. 『나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다』를 쓴, 요리하는 과학자 이강민 전북대 명예교수는 "신맛은 입맛을 상큼하게 돋우고 다른 맛과 합해져 조화로운 맛을 낸다"고 설명한다. 특히 크리스마스 파티에 생굴이 없으면 파티가 아니라고 할 정도다.

2021.12.21 09:00
[쿠킹] 국이나 무침으로 먹던 미역, 간편하게 밥으로 즐겨요

미역밥에 들어간 미역의 식감은 흔히 초장에 찍어 먹던 생미역보다는 부드럽지만, 미역국 속의 부드러운 미역보다는 조금 더 씹히는 정도에요. 재료 준비 재료(2인분) : 자른 미역 4큰술(불린 후 약 1컵), 쌀 1컵, 표고버섯 2개, 들기름 2큰술, 참치액 1큰술 양념장: 간장 4큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 참깨 1큰술 만드는 법 1. 프라이팬에 불린 미역, 자른 표고버섯, 들기름, 참치액을 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 약불에 3분 정도 볶는다.

2021.12.20 09:00
연탄 고추장 양념구이 오징어+삼겹살, 음식 ‘오징어게임’ 생존자는?[백종원의사계MDI]

백종원의 오징어 게임이 펼쳐진다 연탄 고추장 양념구이 오징어+삼겹살, 과연 살아남는 자는 누구? 2021년 현재 세계에서 가장 핫한 어류는 오징어다. 백종원 대표 앞에 곱게 떠진 오징어 회가 누웠다. 석쇠를 위아래로 뒤집을 때마다 삼겹살에도 오징어 양념이 스미고, 삼겹살에서 나온 기름은 오징어 겉면에 윤기를 입히고, 바다와 육지의 대표 단백질이 사이좋게 연탄불 위에서 하나가 된다.

2021.12.18 07:30
[더오래]불닭볶음면, 백양, 쥬시후레시…이들의 공통점은

성산일출봉, 경복궁, 광화문 같은 랜드마크 이름을 단 맥주가 냉장고를 점령하더니 이제는 불닭볶음면, 금성, 쥬시후레쉬, 백양 등 이른바 콜라보 맥주가 눈길을 사로잡는다. 2018년 편의점의 국산 수제맥주(중소형 양조장에서 만든 맥주) 판매가 허용된 지 채 3년도 되지 않아 일어난 일이다. 전국에 맥주를 유통할 역량이 되는 10여 개 양조장은 편의점 판매용 4캔 1만원 짜리 맥주를 만드는 데 집중하고 있고 나머지 소형 양조장의 맥주는 점점 설 자리가 좁아지고 있다.

2021.12.16 15:00
[쿠킹] 한 시간이면 완성, 집에서 갓구운 빵을 즐겨보세요.

오늘의 레시피는 김보선 푸드스타일리스트가 보내주셨는데요, 파르메산 치즈와 올리브오일, 허브가 듬뿍 넣은 이탈리아 빵인 포카치아 풍의 퀵브레드죠. 준비 재료 재료(사방 20cm 사각틀 1개 기준) 양파 1/2개, 블랙 올리브 5알, 달걀 2개, 소금 1/2작은술, 우유 100mL, 올리브오일 100mL, 박력분 200g, 베이킹파우더 1/2작은술, 파르메산 치즈 가루 60g, 바질 가루 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 올리브오일 적당량 만드는 법 1. 볼에 달걀을 넣고 고루 풀어준 뒤, 소금과 우유, 올리브오일 순으로 넣고 고루 섞는다.

2021.12.16 09:00
[쿠킹] 신선한 생굴을 우아하게 먹기 위해 알아야 할 것들

국립수산과학원 남동해수산연구소의 강현실 박사는 "보통 생물은 염색체 한 쌍(2배체)을 가지고 있는데, 3배체(3n) 굴은 3쌍의 염색체가 있다는 뜻이다. 강현실 박사는 "일반 굴을 패각에 양식해, 껍질이 붙어 있는 각 굴 형태로 파는 개체굴이다. ③ 우리나라 개체굴 양식은 2007년 12월 태안 유류 유출 사고로 훼손된 서해안 굴 양식업을 복원하기 위해, 해양수산부 ‘수산물 수출 전략품목 육성 사업(2014년~2016년)’ 일환으로 서해안 간석지를 활용한 ‘갯벌 참굴 양식’을 도입하면서 시작했다.

2021.12.15 10:25
[더오래]없어서 못파는 싱글몰트 위스키…한정판 ‘그들만의 리그’

몇만 병 수준으로 판매되는 위스키가 이런 상황인데 한정판 위스키는 오죽할까. 가장 손쉽게 한정판 위스키를 손에 넣는 사람은 바텐더다. 마음은 쓰라리더라도 한국 위스키 시장이 더 커지면 보다 수월하게 한정판 위스키를 살 수 있다.

2021.12.14 11:00
[쿠킹] 12월 홈파티 필수 음료 '뱅쇼' 레시피, 감기 예방은 덤

오렌지나 레몬 같은 새콤한 과일, 와인과 향신료 몇 가지를 넣고 푹 데워주면 끝이죠. 향신료로 들어가는 계피나 정향도 우리 몸의 체온을 올려주고 혈액 순환에 도움을 주는 재료이니 겨우내 두고 마시는 감기 예방 음료로도 손색없고요. 재료 준비 재료 : 레드 와인 1병(750mL), 오렌지 1개, 레몬 1개, 설탕 10큰술 (약 1/2컵) 향신료 : 시나몬 스틱 3개, 정향 5개, 팔각 회향 2개 만드는 법 1.

2021.12.14 09:00
[쿠킹] "프랑스 요리는 어렵다는 편견, 가정식 맛보면 달라져요"

부르고뉴 디종의 와인 학교에서 와인을 공부한 그는 미쉐린 원스타 레스토랑을 비롯해 특급호텔에서 경력을 쌓았고 프랑스 디종에 자신만의 레스토랑을 열기도 했다. 그동안 5년이 흘렀고, 그동안 이 셰프는 한국에 올 때의 각오대로 프랑스 요리를 알리기 위해 노력했다. 한국에도 프렌치 레스토랑이 많이 늘었지만, 여전히 프랑스 요리를 어렵게 느끼는 분들이 많아요.

2021.12.13 09:00
네 눈엔 내가 홍합으로 보이지? 너희가 섭을 아느냐[백종원의사계MDI]

네 눈엔 내가 홍합으로 보이지? 너희가 섭을 아느냐 사실 너무나 친숙하면서도 잘 모르는 것이 홍합의 세계다. 속살이 붉은빛이 돌아서 홍합(紅蛤)이라 불렀고, 맑은 물속에 사는데 조개이면서 식물처럼 뿌리가 붙어 있다고 해서 담채(淡菜, 이것은 나중에 우리말 ‘담치’라는 이름으로 서서히 바뀐다)라고도 불렀다. ‘홍합’, ‘섭’, ‘담치’는 모두 같은 뜻이지만 언젠가부터 홍합=지중해담치가 되어 버렸고, 국내산 토종 홍합은 귀하신 몸이 되어 구별을 위해 ‘섭’이라 불린다.

2021.12.11 07:30
[쿠킹] 한 그릇으로 두 끼를 해결하는 기특한 음식 ‘짬뽕’

관장님은 매번 "밥 생각이 없다"고 말하며 내게만 짬뽕 한 그릇을 시켜 주셨지만, 실제로 짬뽕이 도착하면 관장님과 사이좋게 반씩 나눠 먹었다. 사실 불맛이 강조된다는 것은, 음식을 만드는 일이 직업인 셰프들에게 그리 좋은 일만은 아니다.여경래 셰프의 말에 따르면 "좋은 짬뽕은 재료 손질에도 신경을 많이 써야 하지만, 볶을 때도 간장의 탄 맛이 배지 않게 빠르게 잘 볶아야 시원한 맛을 잘 뽑아낼 수 있다"고 한다. 물(육수)은 3번에 걸쳐 넣어주는데, 먼저 1/3을 넣고 끓으면 다시 1/3을 넣는다.

2021.12.10 09:00
[쿠킹] 굽고 무치고 재워요…연어 한 마리 레시피

준비 재료 재료: 리소 파스타 3큰술 (푸실리 16개로 대체 가능), 연어, 레몬 슬라이스, 셀러리 슬라이스, 딜 10g, 올리브유, 아보카도 반 개, 방울토마토 5개, 셀러리 5g, 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 주황 파프리카 1/4개, 적양파 1/4개, 퀴노아 10g, 와일드 루꼴라 10g. 준비 재료 재료: 껍질이 있는 노르웨이 연어 살코기 600g, 아스파라거스 12개, 애호박 1개, 소형 감자 300g, 올리브 오일 1작은술, 소금·후추 약간 양념 재료(살사 베르데): 파슬리잎 6장, 바질잎 15장, 민트 5줄기, 샬롯 2개, 케이퍼 1작은술, 고추 1/2개, 화이트와인 식초 2작은술, 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 소금·후추 약간 만드는 법 1. 연어를 잘 손질한 후 올리브오일을 바르고 레몬 슬라이스, 청양고추 슬라이스, 양파 슬라이스, 셀러리 슬라이스, 딜을 올려서 4시간 정도 냉장고에서 마리네이드한다.

2021.12.09 10:03
[더오래]‘빨간 떡볶이’ 아재 입맛이 겪은 밀키트 실패담

이후에 이어질 이야기를 한 줄로 먼저 정리해 드리면 그냥 로제 떡볶이를 처음 먹어본 아저씨의 당황스러운 경험 정도가 될 것이다. 로제 떡볶이 밀키트에서 가장 좋았던 점은 떡볶이 양념 소스가 라면 스프 같은 분말 형태였다는 점이다.(토마토 소스는 액체) 그간 많은 레토르트 떡볶이를 해 먹어 보았는데 떡볶이 소스는 대부분 액체 형태로 들어있었다. 로제 떡볶이가 요즘 가장 유행하는 떡볶이라고 하지만, 아재 입맛에는 빨간 고추장 떡볶이가 그리운 맛이었다.

2021.12.08 14:00
[쿠킹] 햄·소세지 줄이고 해산물 섭취 늘려야하는 명확한 이유

닥터 라이블리의 〈부엌에서 찾은 건강〉 ③ 오메가3·오메가6, 두 가지 밸러스의 비밀 사람들은 오메가3가 눈에 좋다거나 뇌 건강에 좋다는 이야기들을 많이 하지만, 오메가3의 진면목을 알기 위해서는 ‘세포막’과 ‘염증을 조절하는 지방’을 이해해야 한다. 이 비율에서 우리 몸은 적절하게 세포막 유연성을 확보하고, 항염증과 염증 작용의 균형을 이룰 수 있었다. 이 글을 읽은 여러분이 오메가3:오메가6의 균형을 맞추는 식단으로 세포를 말랑말랑하게, 염증을 줄이는 생활을 할 수 있길 바란다.

2021.12.08 09:00
[더오래]“20년 숙성인데 맛이 왜 이래?”늙은 위스키의 변명

남자는 왜 이런 꼴로 위험하게 사다리 위에 쭈그리고 앉아있을까? 이 그림 속 인물은 ‘피터의 법칙’을 만든 로렌스 J. 피터의 법칙이란 수직적 계층 조직에서 직무수행 능력이 부족한 직원이 조직 내 고위직을 차지한다는 법칙이다. 위스키 증류소 숙성창고에서 세월을 보내는 오크통이 이런 직원이라면 피터의 법칙이 그대로 적용된다.

2021.12.07 11:00
[쿠킹] 매운 풍미에 두툼한 갈비 뜯는 재미까지, 향라갈비

중식당 ‘중심’의 소태창 셰프는 "최근 한국에서 인기몰이 중인 마라는 혀가 얼얼한 게 특징이라면, 향라는 마라에 비해 얼얼한 정도는 덜한 대신 향이 깊고 강하다"고 설명합니다. Today`s Recipe 중심 소태창 셰프의 향라갈비 "향라갈비에서 가장 중요한 팁은 돼지 특유의 냄새를 잘 잡는 거예요. 재료 준비 재료 : 돼지갈비 500g, 청양고추 50g, 그린 빈스(아스파라거스로 대체 가능) 300g, 중국 고추 부각 60g, 물 300g, 튀김가루 300g, 고추기름 5g 갈비 마리네이드 재료 : 소금 3g, 설탕3g, 백후추 5g, 청양 고춧가루 6g, 정종(또는 소주) 12g, 화조유 15g, 대파 50g, 생강 12g, 만드는 법 1.

2021.12.07 09:00