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  • [쿠킹]채소의 향과 풍미를 끌어올리는 비결, ‘한 입 쌈밥’

    [쿠킹]채소의 향과 풍미를 끌어올리는 비결, ‘한 입 쌈밥’

    김혜준의〈건강식도 맛있어야 즐겁다〉 서구화된 식습관이 일상화된 요즘, 당뇨를 관리하는 사람도 늘고 있습니다. 당뇨는 일상을 개선하는 것만으로도 효과가 있는 생활 질병입니다.〈건강식도 맛있어야 즐겁다〉에서는 레스토랑 브랜딩 디렉터, 푸드 콘텐츠 디렉터로 일하는 김혜준 대표가 어느 날 찾아온 당뇨를 관리하며 생긴 다양한 이야기와 맛을 포기할 수 없어 만든 당뇨 관리 레시피를 소개합니다. 재료 준비(2인분) 우렁된장: 우렁이살 100g, 애호박 1/2개, 표고버섯 5개, 청양고추 2개, 집된장 2큰술, 들기름 3큰술 오이지 무침:오이지 1개, 설탕 1/2 큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨.

    2021.10.27 09:00

  • [쿠킹]파인애플과 포크소테로 일본식 레트로 요리를 집에서 즐기세요.

    [쿠킹]파인애플과 포크소테로 일본식 레트로 요리를 집에서 즐기세요.

    스페인에서 번역가와 기자로 활동하던 선생님이 한국 남자와 결혼하고 귀화해 요리 교실을 열자, 아버지는 ‘60년 넘게 해온 요리 업에 종지부를 찍었습니다’라는 메모와 함께 500여 개의 레시피가 적힌 요리책을 보내셨는데요, 그중 하나가 오늘 소개하는 파인애플 포크소테와 버터라이스입니다. ① 포크소테 재료 준비 재료(2~3인분): 돼지고기(목심) 4조각(1조각 100g 기준), 밀가루 적당량, 소금과 후추 약간, 파인애플 슬라이스 8조각, 올리브 오일 1큰술 소스 재료: 우스터소스 1큰술, 토마토 퓌레 4큰술, 케첩 1큰술, 화이트 와인(또는 청주) 4큰술, 간장 1작은술, 소금 약간, 겨자 취향에 따라 적당량 만드는 법 1. ② 버터라이스 재료준비 재료(2인분): 밥 2공기, 버터 2큰술, 올리브 오일 약간, 소금과 후추 약간 만드는 법 1.

    2021.10.26 09:00

  • [쿠킹]초조하고 우울한 기분 ‘멸치견과류볶음’으로 털어내세요.

    [쿠킹]초조하고 우울한 기분 ‘멸치견과류볶음’으로 털어내세요.

    멸치와 함께 들어가는 견과류에는 ‘행복 호르몬’이라 불리는 세로토닌이 많이 들어 있어요. 재료준비 재료(2인분) : 잔멸치(세멸 또는 지리멸) 50g, 식용유 2큰술, 아몬드 슬라이스 2큰술, 잣 1큰술, 통깨 약간 양념장 재료 : 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 양념장이 바글바글 끓으면 애벌로 구워놓은 잔멸치, 아몬드 슬라이스, 잣을 넣고 1분 정도 조려 그릇에 담고 통깨를 뿌린다.

    2021.10.25 09:00

  • [쿠킹] 주말 브런치 추천, 치즈가 흘러내리는 ‘겉바속촉’ 샌드위치

    [쿠킹] 주말 브런치 추천, 치즈가 흘러내리는 ‘겉바속촉’ 샌드위치

    크로크무슈(croque monsieur)는 프랑스식 정통 오븐 샌드위치로, 빵에 터키(칠면조) 햄과 그뤼에르 치즈를 넣어 치즈가 녹을 때까지 구워 만듭니다. Today`s Recipe 최재연 셰프의 크로크무슈 크로크무슈는 빵에 벨사멜 소스를 바르고, 터키(칠면조) 햄, 그뤼에르 치즈를 샌드로 넣고 위에 토스트 한 식빵을 올려요. 재료 준비 식빵 3개, 터키햄 4개, 그뤼에르 80g, 모차렐라 60g, 파르메산 치즈 60g 벨사멜 소스(150mL) : 우유 100mL, 밀가루 100g, 타라곤 약간, 양파 20g, 버터 50g, 백후추 약간, 이탈리안 파슬리 약간 만드는 법 1.

    2021.10.23 09:00

  • 당장 태안이든 여수든 가라, 그래야 '이놈' 맛을 안다 [백종원의 사계 MDI]

    당장 태안이든 여수든 가라, 그래야 '이놈' 맛을 안다 [백종원의 사계 MDI]

    [백종원의 사계 MDI] 가을 첫회: 가을 전어 맛은 기름 맛 전어. 어려서부터 바닷가에서 전어를 먹고 자란 사람들이야 슬쩍 비린 맛도 전어 맛의 일부로 대뇌피질에 아로새겨져 있겠지만, 그렇지 않은 내륙 출신들은 어쩌다 한 번쯤 선도가 떨어지는 전어회를 맛보고 나면 나쁜 추억을 갖게 되곤 한다. 서해안으로 떠난 〈백종원의 사계〉 가을 편에서는 전어회와 전어구이에 서해안 특산의 박속낙지탕을 곁들였다.

    2021.10.23 06:00

  • [쿠킹] 할머니 사랑 담긴 아욱국, 정성스레 발라낸 꽃게살이 맛의 비결

    [쿠킹] 할머니 사랑 담긴 아욱국, 정성스레 발라낸 꽃게살이 맛의 비결

    예를 들어, 단호박은 칼칼하게 끓여낸 꽃게탕에 넣으면 국물을 탁하게 흐리지 않으면서 부드러운 맛을 더해주죠, 오늘 소개할 꽃게 아욱국처럼 된장을 베이스로 국을 끓인다면, 아욱을 함께 넣어보세요. 오늘 소개할 박종숙 경기음식연구원 원장님의 꽃게아욱국은 꽃게를 통째로 넣지 않고, 꽃게살을 발라 마지막에 넣고, 꽃게 껍질로 육수를 내서 끓여요. Today`s Recipe 박종숙 원장님의 꽃게아욱국 실한 꽃게의 살을 발라 깔끔하게 끓이는 할머니의 꽃게 아욱국에는 평생을 사랑한 할아버지에 대한 할머니의 마음이 담겨 있어요.

    2021.10.22 09:00

  • [더오래]기온 ‘뚝’…겨울 맥주 스타우트 한잔 어때요?

    [더오래]기온 ‘뚝’…겨울 맥주 스타우트 한잔 어때요?

    포터가 검은 맥아로 만들어지는 것과 달리 기네스는 검은 맥아와 볶은 보리를 섞어 스타우트를 양조했다. 과거 스타우트는 포터보다 강한 맥주로 자리매김하며 두 스타일이 구분됐지만, 현재는 포터와 스타우트라는 스타일명이 혼재돼 쓰인다. 다만 한 양조장에서 포터와 스타우트라는 이름의 맥주를 모두 양조한다면 포터보다 스타우트의 도수나 풍미가 더 강할 수 있다.

    2021.10.21 15:00

  • [쿠킹] 단짠단짠 소스로 조린 닭고기와 발사믹의 환상 궁합

    [쿠킹] 단짠단짠 소스로 조린 닭고기와 발사믹의 환상 궁합

    데리야키 치킨, 발사믹 버섯 데리야키 (照 り 焼 き)는 광택을 뜻하는 데리(照 り)와 굽다는 뜻하는 야키(焼 き)가 합쳐진 말로 소스를 발라 윤이 나게 숯불로 굽는 일본식 조리법이죠. Today's Recipe 수퍼판 우정욱 셰프의 데 리야키 치킨, 발사믹 버섯 닭고기는 우유에 20분 정도 재워두세요. 냄비에 분량의 데리야키 소스 재료를 넣고 약불에서 반으로 줄 때까지 끓인 다음, 구운 닭을 넣어 윤기 나게 조린다.

    2021.10.21 09:29

  • "여친과 참치집 갔는데 돈 아까워…모텔서 닭발 시킬걸" 글 논란

    "여친과 참치집 갔는데 돈 아까워…모텔서 닭발 시킬걸" 글 논란

    참치를 처음 먹어본다는 여자친구와 참치 무한리필 식당에 갔지만 여자친구가 잘 먹지 않아 ‘돈이 아까웠다’는 한 남성의 사연에 네티즌들 사이에서 갑론을박이 벌어졌다. A씨는 "그렇게 생으로 먹지 말고 순무, 김에다 싸서 참기름 발라먹으라고 설명도 해주고, 처음부터 좋지 않은 부위는 내가 먹고 하얀색 좋은 부위는 여자친구 다 줬는데 잘 못 먹더라"고 덧붙였다. 이어 "느끼해서 콜라를 시켜줬는데 세 번째부터는 (여자친구가) 입도 안 대더라"면서 "세번째 내가 다 먹고 혼자 한번 더 시켜서 먹었는데 옆에서 술만 따라주고 진짜 돈 아까웠다"고 했다.

    2021.10.21 00:27

  • [쿠킹] 코로나19 예방하려면 우유·생선·버섯·새우로 '이것' 보충해요.

    [쿠킹] 코로나19 예방하려면 우유·생선·버섯·새우로 '이것' 보충해요.

    윤수정의 건강한 습관 ⑤ 비타민D ‘우유·달걀·요거트·시리얼·간·생선·버섯·효모, 그리고 햇빛’. 간에서 효소와 합성되면 비활성형 비타민D가 되는데, 비활성형 비타민D를 활성형 비타민D로 만들어주는 것은 콩팥의 효소다. 쉽게 설명하면, 비타민D는 바이러스 퇴치에만 관여하는 게 아니라 호흡기 바이러스가 침투한 이후에도 폐의 상처를 줄이는데도 기여하는 것이다.

    2021.10.20 12:58

  • [더오래]블라인드 테스팅서 찍은 일본 위스키, 알고보니

    [더오래]블라인드 테스팅서 찍은 일본 위스키, 알고보니

    어떤 위스키인지 알고 마실 때와 모르고 마실 때, 느끼는 게 완전히 다르기 때문이다. 어떤 위스키인지 맞출 수 없다는 걸 알지만, 기필코 어떤 위스키인지 맞춰보겠다고 이를 악물었다. 아주 아주 진한 쉐리 느낌에 알코올이 튀는 느낌도 전혀 없고, 12년 주제에 숙성감이 아주 좋게 느껴진다.

    2021.10.19 11:00

  • [쿠킹] 미국에서 사랑받는 태국 소스, 쫄깃한 새우와 찰떡궁합

    [쿠킹] 미국에서 사랑받는 태국 소스, 쫄깃한 새우와 찰떡궁합

    부드럽게 매운 맛, 새우 스리라차 마요 꼬치구이 스리라차 소스는 미국인들의 주방 찬장에 타바스코소스와 더불어, 필수품으로 자리하고 있는 핫소스인데요. Today`s Recipe 김보선 푸드스타일리스트의 ‘새우 스리라차 마요 꼬치구이’ 이 요리의 포인트는 소스를 만들 때 날치알의 수분을 제거하는 것인데요. 재료 준비 새우 10마리 날치알 스리라차 마요 소스 : 마요네즈 3큰술, 날치알 2작은술, 스리라차 칠리소스 2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 약간 만드는 법 1.

    2021.10.19 10:45

  • [쿠킹] 26년차 요리선생님의 원칙…“변화를 거부하면 발전할 수 없어요”

    [쿠킹] 26년차 요리선생님의 원칙…“변화를 거부하면 발전할 수 없어요”

    현대 서울의 음식을 소개하는 ‘수퍼판’을 운영하는 우정욱 셰프는 인터뷰 내내, 다른 셰프의 레스토랑이나 새로 나온 가정간편식 이야기가 나오면 눈을 반짝였다. 집에 초대해서 온 지인들이 요리를 맛보고 "요리 수업을 하라"고 권하더라고요. 이촌동의 수퍼판은 ‘엄마 집밥’ 컨셉이었다면 지금의 수퍼판은 ‘지금 서울의 음식’을 선보여요.

    2021.10.18 11:41

  • [쿠킹]  대하 vs 흰다리 새우 당신의 선택은?

    [쿠킹] 대하 vs 흰다리 새우 당신의 선택은?

    국립수산과학원 서해수산연구소 양식산업과 김수경 연구사는 "그 결과, 배출수는 양식을 종료할 때만 발생한다. 김수경 연구사 역시 "흰다리새우와 대하의 성분분석을 보면 큰 차이가 없다"면서 "생물이나 냉장 등의 조건이 같다면, 맛을 구분하기는 어려워 보인다"고 덧붙였다. 김수경 연구사는 "중간 육성(어린 새우~1g 내외)까지 실내수조에서 70% 생존율을 보였다"면서 "앞으로 어미 관리 및 시스템 개선을 통해 생산성 향상이 이루어진다면 질병으로 인해 중단된 대하 양식을 회복할 수 있을 것으로 기대한다"고 설명했다.

    2021.10.16 10:00

  • 가을 찬 바람이 분다. 뜨끈한 국수 한 그릇이 생각난다.

    가을 찬 바람이 분다. 뜨끈한 국수 한 그릇이 생각난다.

    그마저도 굳이 생각나는 음식이 아니었던 걸 보면, 칼국수는 딱히 내 취향의 음식은 아니었던 게 분명하다. 날씨가 이럴 때는 역시 뜨끈한 국수 한 그릇이 당긴다. ■ 이유석의 안동국시 만들기 「 면 만들기 ▶ 셰프의 노하우 반죽은 많이 할수록 탄성이 올라가 식감이 좋아져요.

    2021.10.15 10:00

  • [쿠킹] 안초비로 맛을 낸, 표고·양송이·만가닥 버섯 3종 볶음

    [쿠킹] 안초비로 맛을 낸, 표고·양송이·만가닥 버섯 3종 볶음

    토마토와 버섯 삼총사, 영양 만점 안초비 버섯 볶음 지금은 어디서나 볼 수 있는 흔한 식재료지만, 예전에는 귀한 대접 받던 식재료들이 있습니다. 버섯의 다채로운 식감, 토마토의 상큼함, 버터의 풍미가 짭조름한 안초비 맛과 어우러져 근사한 맛이 나죠. 재료 준비 재료: 양송이버섯 4개, 생표고버섯 4개, 만가닥버섯 1통, 방울토마토 8개, 적양파 1/2개, 마늘 4톨, 안초비(다진 것) 5마리, 버터 3큰술, 생바질 잎 6장, 올리브 오일 적당량, 소금/후춧가루 적당량씩 만드는 법 1.

    2021.10.14 10:00

  • [쿠킹팁]1㎏에 27미, 10월은 새우 먹기 가장 좋은 계절

    [쿠킹팁]1㎏에 27미, 10월은 새우 먹기 가장 좋은 계절

    시장이나 마트에서 살 수도 있지만, 온라인마켓을 통해 생산지에서 바로 보내는 싱싱한 새우를 하루 만에 받을 수도 있다. ‘대한민국농수산’의 고유정 팀장에게 흰다리새우 고르는 법부터 택배로 받은 새우 상태를 확인하는 법, 그리고 요즘 가장 인기 있는 간단한 새우 요리 방법을 물어봤다. 올해는 9월 말부터 제철이 시작됐는데, 현재 흰다리새우는 1㎏에 27미"라며 "지금이 새우를 먹기 가장 좋은 때"라고 덧붙였다.

    2021.10.13 10:00

  • [더오래]위스키 사랑하는 남자, 일본 총리가 되다

    [더오래]위스키 사랑하는 남자, 일본 총리가 되다

    듀어스, 발렌타인 30년, 히비키 21년, 라프로익 10년 캐스크 스트렝스, 미야기쿄, 하쿠슈, 야마자키 25년, 그리고 타케츠루 21년. 특히 ‘라프로익 10년 캐스크 스트렝스’를 마시고 있는 데서 위스키 마니아라는 확신이 들었다. 자민당 총재 선거에서 표를 돈으로 사던 과거에는 두 개 파벌에서 돈을 받으면 ‘닛카(일본 위스키 브랜드명, 일본어 발음 ‘니’는 숫자 ‘2’를 뜻함)’, 3개 파벌에서 돈을 받으면 ‘산토리(일본 위스키 브랜드명, 일본어 발음 ‘산’은 숫자 ‘3’을 뜻함)’, 모든 파벌로부터 돈을 받아 백지 투표를 할 경우 ‘올드파(위스키 브랜드명, 영어 ‘all’과 ‘올드파’의 ‘올’ 발음이 같음)’라고 불렀다.

    2021.10.12 11:00

  • [쿠킹] 볶음밥도 '이렇게' 만들면 레스토랑 부럽지 않다.

    [쿠킹] 볶음밥도 '이렇게' 만들면 레스토랑 부럽지 않다.

    바지락·오징어가 들어간 스페인 스타일 '해물볶음밥' 파에야와 비슷한 맛이 나는 해물 볶음밥이에요. 재료(4인분) : 바지락 1봉(200g), 오징어 1/2마리, 새우 4마리, 양송이버섯 2개, 토마토(작은 것) 1개, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 올리브오일 2큰술, 쌀 2컵, 카레 가루 1큰술, 물 2컵, 소금 약간 1. 불린 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶다가 카레 가루를 넣어 볶는다.

    2021.10.12 10:00

  • [쿠킹] 하루는 우동으로, 하루는 밥으로  걸쭉한 일본 카레 즐겨요.

    [쿠킹] 하루는 우동으로, 하루는 밥으로 걸쭉한 일본 카레 즐겨요.

    다크초콜릿으로 풍미 더한 일본식 카레 카레는 인도에서 태어나 영국을 거쳐 일본에서 ‘국민’이라는 칭호가 붙은 요리입니다. 인도에서 카레는 여러 향신료를 배합한 마살라(혼합 향신료)와 채소를 함께 끓인 소스를 뜻합니다. 식민지 인도 요리에 빠진 영국인들이 영국인 입맛에 맞는 최적의 향신료 배합을 찾아 카레 파우더를 만들었는데요, 이 파우더가 들어간 요리를 카레라고 부르게 되었죠.

    2021.10.11 10:00

  • [쿠킹] 제철 고구마로 순식간에 홈 카페 만드는 비법

    [쿠킹] 제철 고구마로 순식간에 홈 카페 만드는 비법

    '햇'고구마로 만든 달콤한 디저트 고구마 스모어 캠핑 가면 꼭 먹어야 하는 메뉴 중 하나가, 스모어(s`more)인데요. 재료 준비 재료: 호박 고구마 3개, 마시멜로(작은 사이즈) 25개, 다크 초콜릿 적당량, 아몬드 슬라이스 1큰술 만드는 법 1. 2위에 마시멜로와 적당히 부순 다크 초콜릿, 아몬드 슬라이스를 얹어 에어프라이어에서 200℃에서 약 5분간 굽는다.

    2021.10.09 10:00

  • [쿠킹] 두부와 닭가슴살이 만났다. 다이어트 끝판왕 레시피 출격

    [쿠킹] 두부와 닭가슴살이 만났다. 다이어트 끝판왕 레시피 출격

    〈편집자 주〉 다이어트 식단 하면 고구마 한 개, 방울토마토 5알이나, 고기만 먹는 극한의 식단이 떠오르세요? 그렇다면 다노 언니 이지수 대표의 추천 레시피를 살펴보세요. Today's Recipe 다노 이지수의 두닭두닭 스테이크 "두부를 짤 때, 물기를 최대한 없애야 반죽이 잘 뭉친답니다. 재료 준비 재료: 닭가슴살 100g, 두부 100g, 당근 20g, 대파 10㎝, 달걀노른자 1개, 포도씨유 적당량, 감자전분 10g, 소금, 후추 약간 만드는 법 1.

    2021.10.08 10:23

  • [쿠킹] 1년을 기다렸다...비타민의 왕 이 과일, 제대로 즐기려면

    [쿠킹] 1년을 기다렸다...비타민의 왕 이 과일, 제대로 즐기려면

    아삭하고 달콤한 사과대추 부라타샐러드 속담 중에 ‘세 알이면 죽어가는 사람도 살린다’는 과일이 있어요. 이럴 땐, 일반 대추보다 2~4배 정도 크고, 식감은 사과처럼 아삭하고 달콤한 사과대추 어떠세요. 재료: 사과대추 10~15개, 하몽(또는 프로슈토) 2장, 부라타 치즈 1개, 호두 4알, 레몬 1/3개, 올리브오일 2큰술, 루꼴라(또는 어린잎 채소), 소금, 후추 적당량씩 1.

    2021.10.07 09:56

  • [쿠킹] 예측할 수 없는 맛, 내추럴 와인엔 냉털 안주

    [쿠킹] 예측할 수 없는 맛, 내추럴 와인엔 냉털 안주

    와인이 있는 밥상 ② 내추럴 와인과 타파스 내추럴 와인(Natural Wine)의 폭발적인 인기는 이제 일상이 된 듯하다. 소비자로서 내추럴 와인을 마시는 일이 생산자의 신념에 일조하는 행위라는 기분이 드는 것도, 내추럴 와인이 마음에 드는 이유 중 하나다. 재료(2인) : 감자 2개, 백명란 1알, 올리브오일과 레몬즙 조금, 아보카도 소스(아보카도 1개, 레몬즙 1/2스푼, 올리브오일 5스푼, 꿀 그리고 소금과 후추 조금).

    2021.10.06 10:00