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[쿠킹] 남은 고사리 나물로 손쉽게, 감칠맛까지 살린 파스타 레시피

④ 고사리 파스타 집에서 나물 무침이나 비빔밥 등을 하기 위해 나물을 사면 남아서 처치 곤란일 때가 있죠. Today`s Recipe 신혜원의 고사리 파스타 "고사리 파스타의 감칠맛은 참치액이 책임져요. 재료 준비 재료(1인분) : 스파게티면 100g, 물 1L, 소금 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 마늘 2개, 참치액 1.5큰술, 들기름 2큰술, 들깻가루 1/2 큰술, 파스타 면수 50~70mL 고사리 무침: 데친 고사리 80g, 국간장 2큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술 만드는 법 1.

2021.12.06 09:00
[더오래]"굴을 먹으면 사랑도 오래간다" 세계의 굴 요리

국내 수산업 관련 단체에서는 "남자는 여자를 위하여, 여자는 남자를 위하여"라는 홍보문구로 굴을 먹으라고 홍보하고 있고 서양에도 "Eat oysters, Love longer" 즉 굴을 먹으면 사랑도 오래간다고 전해진다. 이 요리는 굴, 버터, 기름, 양파, 마늘, 토마토, 할라페뇨, 밀가루, 화이트 와인, 파슬리 등의 재료들을 이용해서 만든다. 몸바사는 굴을 버터, 마늘, 화이트 와인, 핫 소스, 파슬리 또는 고수를 넣고 만든 소스로 부슬부슬 끓여낸 케냐 요리이다.

2021.12.04 12:00
[쿠킹] 익숙한 요리를 특별하게 만들어주는 마법 오일, 샐러드에도 잘 어울려요.

오늘 추천하는 트러플오일 향의 버섯루꼴라샐러드도 트러플 오일로 풍미를 더했는데요. 재료 준비 재료 : 새송이버섯 100g, 표고버섯 50g, 양송이버섯 50g, 백만송이버섯 50g, 루꼴라100g, 그라나파다노치즈 15g, 발사믹리덕션 15g, 라디치오 50g, 엑스트라버진오일 30g, 트러플오일 3g, 소금·후추 약간씩. 버섯은 소금과 후추를 넣고 수분이 완전히 없어질 때까지 노릇하게 볶아 주다가 큼직하게 자른 라디치오를 넣고 살짝만 볶다가 루꼴라 위에 올린다.

2021.12.04 09:00
천하의 백종원도 멘트 잊게 한 맛…새우의 귀족 '독도새우' [백종원의사계MDI]

같은 동해안에서도 어떤 사람은 독도새우란 꽃새우를 말한다고 하기도 하고, 또 어떤 사람은 닭새우가 독도새우라고 하기도 했다. 본래 ‘독도새우’라는 이름은 울릉도와 독도 근해, 넓게는 동해안 일대에서 잡히는 세 종류의 새우를 통칭하는 말이다. 맛에 대한 얘기 없이 종류 설명이 길었는데, 백종원 대표도 말했다시피 세 종류의 새우는 맛에서는 큰 차이를 느낄 수 없다.

2021.12.04 07:30
[쿠킹] 육향 가득한 양고기엔 두툼한 바디감의 레드와인으로

고기와 잘 어울리는 대표적인 레드 와인은 ‘카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)’이다. 진한 타닌에 검붉은 베리류 과일의 강렬한 농축미가 있어 양고기와 가장 잘 어울리는 레드 와인이 아닐까 싶다. ② 치미추리 소스 준비재료 재료(2인 기준): 고수 한 줌, 이탈리안 파슬리 한 줌, 양파(혹은 샬롯) 1개, 마늘 2큰술, 청양고추 1/2개, 라임 1개(또는 시판 라임 주스 4큰술), 식초 1큰술, 오레가노 약간(생략 가능), 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 후추 취향껏, 올리브오일 반 컵 만드는 법 1.

2021.12.03 09:00
"부자는 안먹는다"는 황교익…최태원에 "치킨 먹나요" 묻자

"재벌은 한국 치킨 안 먹나요"라는 한 네티즌의 질문에 최태원 SK그룹 회장이 직접 남긴 답변이 화제다. 특히 최 회장은 "재벌은 한국 치킨 안 먹나요"라는 한 네티즌의 질문엔 국내 치킨 프랜차이즈 업체를 거론하며 "○○치킨 마니아입니다"라고 답했다. 앞서 황씨는 한국 치킨이 작은 닭을 써 맛이 없다고 주장하며 "부자는 치킨을 안 먹는다.

2021.12.02 22:59
[쿠킹] 아침식사·간식으로 좋은 약밥, 전기밥솥으로 뚝딱

약밥이 완성된 뒤 사각 틀이나 원형들 등 원하는 모양의 용기에 미리 랩을 깔아 두거나 기름 솔을 이용해 참기름을 발라 놓으면 나중에 약밥을 먹기 좋은 크기로 잘라 분리할 때 한결 편해요. 재료 준비 재료 : 찹쌀 2컵, 밤 5개, 대추 2큰술, 잣 2큰술, 호박씨 2큰술, 해바라기씨 2큰술 약밥물: 흑설탕 1/2컵, 물 1컵, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 진간장 1큰술, 소금 1/4 큰술 만드는 법 1. 사각 용기에 참기름을 바르거나 랩을 깔아 약밥을 평평하게 눌러 담고, 밥이 완전히 식기 전에 원하는 크기로 잘라 소분한다.

2021.12.02 10:04
[쿠킹] 따스한 국물의 위로, 프랑스 스튜 포테

당뇨는 일상을 개선하는 것만으로도 효과가 있는 생활 질병입니다.〈건강식도 맛있어야 즐겁다〉에서는 레스토랑 브랜딩 디렉터, 푸드 콘텐츠 디렉터로 일하는 김혜준 대표가 어느 날 찾아온 당뇨를 관리하며 생긴 다양한 이야기와 맛을 포기할 수 없어 만든 당뇨 관리 레시피를 소개합니다. 베이컨과 양파 다진 것을 불에 볶다가 물을 넣고 무, 감자, 당근, 사보이 양배추(프랑스 사보이 지역에서 기원한 양배추다. 일반 양배추보다 봉오리가 넓고 부드러우며 격자무늬의 결이 있다)를 넣어 간을 맞춘 후, 40여 분 정도 불에 익힌 다음 냄비 채로 오븐에 넣어 뭉근하게 마무리한다. 재료 준비 재료(4인 기준) : 20㎝ 이상의 냄비(무쇠 냄비 추천), 양배추 1/2통, 당근 1/2개 또는 미니 당근 10개, 셀러리 1대, 강화도 순무 1개, 감자 2개, 브로콜리 1/4대, 통 베이컨 100g, 소시지 2개, 토마토 1~2개, 월계수 잎 2장, 소금과 후추 약간.

2021.12.01 10:32
[쿠킹 언박싱] 홈파티, 이보다 더 좋은 궁합은 없다

[쿠킹 언박싱] 씨푸드 프롬 노르웨이 ‘연어 와인 페어링 박스’ 연말이 다가오면서 홈파티에 대한 관심이 늘어나고 있습니다. 오늘 언박싱할 제품은 노르웨이수산물위원회가 인증·관리하는 노르웨이 원산지 인증 마크, ‘씨푸드 프롬 노르웨이’와 와인 솔루션 플랫폼 ‘위키드 와이프’가 함께 만든 ‘연어 와인 페어링 박스’입니다. 연어 와인 페어링 박스로 도전한 요리는 ‘오레가노 소금 마리네이드 연어 파피요트’입니다.

2021.11.30 14:08
[더오래]샴페인 하이볼, ‘자본주의 맛’? ‘더블 패가망신’?

주인장에게 레드 와인 한 병을 추천받고 치즈를 주문하던 순간 메뉴판에서 난생처음 보는 술을 발견했다. 위스키에 탄산수나 탄산음료를 부어 마시는 하이볼에 웬 샴페인? 샴페인 하이볼이 뭐냐고 묻자 주인은 말 그대로 위스키에 샴페인을 탄 것이라고 말했다. 무심하게 얼음이 든 와인 잔에 샴페인을 붓고, 위스키를 부으면 샴페인 하이볼 완성.

2021.11.30 11:00
[쿠킹] 감자, 토마토, 안초비 넣어 손쉽게 만드는 프랑스 국민 샐러드

바닷가가 가까운 남프랑스에서 많이 먹는데요, 안초비를 넣어 짭조름한 비네그렛 소스와 참치가 어우러져 식전 입맛을 돋우는 샐러드로 사랑받고 있죠. 준비재료 재료: 참치캔 1개, 안초비 필렛 2개, 삶은 감자 1개, 토마토 1개, 삶은 계란 1개, 혼합 샐러드 150g, 적양파 1/2개, 풋콩 20개, 바질 3g, 파슬리 1.2g, 블랙올리브 5개 비네그렛 소스 재료: 안초비 필렛 2개 올리브오일 25g, 마늘 1알, 화이트와인 비네거 8g, 디종 머스타드 15g, 후추 약간 만드는 법 1. 적당히 오목한 접시나 볼에 혼합 샐러드를 놓고 참치, 풋콩, 토마토 ,안초비, 적 양파, 블랙 올리브 ,삶은계란, 감자순, 바질을 담고 준비된 비네그렛 소스로 버무려 먹는다.

2021.11.29 11:59
소 곱창에 능이 '강렬한 향의 콤보'…무섭게 소주 부르네[백종원의사계MDI]

표고버섯을 중국에서는 샹구(香菇), 즉 향기로운 버섯이라고 하는데, 우리 고문헌에서는 능이를 향이(香茸, 혹은 香耳)라고 부른다. 막창과 곱창은 오래전부터 구이 재료로 널리 사용되어 온 맛있는 부위지만, 한국인이 소 대창을 구워 먹은 것은 얼마 되지 않았다. 백종원 대표는 이 대창을 먼저 구워 팬 가득 기름을 빼고, 그 기름을 이용해 능이를 구워내는 재료로 활용했다.

2021.11.27 07:30
[쿠킹] 식감은 연근이, 단맛은 새우가 책임진다, 새우연근솥밥

스페인과 한국의 미쉐린 레스토랑 등 파인다이닝에서 제철 식재료를 다뤄온 송하슬람 대표가 5년 전 반찬가게인 '마마리마켓'을 낸 이유인데요. 한식부터 다이닝 메뉴까지, 그 계절에 나는 좋은 식재료로 만든 송하슬람 셰프의 요리를 매달 한 품씩 소개합니다. 싸리버섯, 밤버섯 같은 자연산 버섯들과 흙내음 가득한 뿌리채소들을 들고 어머니의 식당을 찾았다.

2021.11.26 09:00
[쿠킹] 단유에 좋은 식혜, 티백으로 집에서 쉽게 만들어보세요.

아마도 식혜 만들기의 가장 고된 과정은 이 엿기름을 고운 천이나 망에 담아 일일이 물에 비벼서 빨래하듯이 짜내는 과정일 거예요. 이 과정이 힘들고 번거로워 식혜 만들기를 망설인다면, 엿기름 티백을 사용해 보세요. 무엇보다 집에서 만들어 먹는 식혜의 장점은 원하는 당도로 설탕량을 조절할 수 있고 밥알도 많거나 적게 선택할 수 있다는 점이에요.

2021.11.25 09:00
[더오래]음식 추억 말할 때 맛보다 중요한 '이것'

감바스 알 아히요 스페인 음식을 처음 먹어본 것은 서른 살이 넘은 이후였다. 사실 감바스 알 아히요 밀키트를 발견한 것도 할인 덕분이다. 다음에 또 감바스 알 아히요를 먹을 때는 아내는 오늘의 어떤 것을 기억할까? 아마도 어설프게 새우 내장 제거하던 남편 모습이 아닐까 싶다.

2021.11.24 14:00
[쿠킹] 술과 함께 하면 좋을 의외의 안주, 밤

밤에는 탄수화물·단백질·칼슘·식이섬유·지방·무기질·칼륨·비타민C·비타민B1·비타민D·엽산·인·베타카로틴 등의 영양소가 풍부하다. 티아민은 탄수화물 대사를 비롯한 에너지 대사에 필수인 수용성 비타민이다. 따라서 쌀밥 외에 옥수수나 밤을 추가로 섭취해 티아민 결핍을 채워야 할 필요가 있는데, 이런 점 때문에 도정된 흰쌀보다는 덜 도정된 쌀을 먹는 게 좋다는 견해가 많다.

2021.11.24 09:00
[더오래] 스코틀랜드 증류소 주관 위스키 시음회 가보니

글렌알라키 싱글캐스크 시음회 ‘The Long Journey of Single Casks’에 참가했다. 이번 글렌알라키 싱글캐스크 시음회의 이름은 ‘The Long Journey of Single Casks’. 내년부터 글렌알라키 증류소 마스터 디스틸러인 빌리 워커 씨가 직접 관여한 위스키가 출시된다는 것, 피티드 몰트 위스키 생산, 서로 다른 도수의 위스키 스피릿, 증류된 스피릿을 식히는 콘덴서 등을 솔직하게 이야기해줬다.

2021.11.23 11:00
[쿠킹] 살 꽉 찬 대게, 가성비까지 생각한다면 지금을 노려라

금어기가 풀린 항구엔 대게잡이에 나섰다 돌아오는 배들로, 어장은 과메기를 말리느라, 인근 물류센터는 전국으로 대게와 과메기를 보내느라 분주하기 때문이다. 공대형 팀장은 "12월과 1월엔 탈피 직후의 게가 없어, 게의 퀄리티가 균일하지만, 가성비를 따지는 대게 고수들에겐 먹는 시기가 따로 있다"며 "11월 말부터 12월 초"라고 귀띔했다. Today`s Tip 대한민국농수산 공대형 팀장의 대게 즐기기 대게찜 살아있는 대게를 받았다면, 입 부분을 젓가락으로 찌르고 꾹 눌러 바닷물을 빼준다.

2021.11.23 09:00
[쿠킹] 바게트로 쉽게, 프랑스 피자 '피살라디에르'를 집에서 즐겨보세요.

Today's recipe 나카가와 히데코의 안초비 바게트 피자 " 피살라디에르를 집에서 간편히 먹을 수 있게 바게트를 활용해 만들어 봤어요. 재료 준비 재료(4인분) : 버터 40g, 올리브 오일 1큰술, 양파 1㎏, 타임 2큰술(말린 것, 생것 상관없음), 소금, 후추, 바게트 1개, 올리브 오일 1큰술, 안초비 16장, 블랙 올리브 24개 만드는 법 1. 프라이팬을 약한 불에 올리고 올리브 오일 1큰술, 버터 40g, 타임 2큰술을 넣고 채 썬 양파를 넣고 볶는다.

2021.11.22 09:00
[쿠킹] 호빵부터 돈가스까지, 겉바속촉을 완성하는 와플메이커 레시피

예열된 와플메이커의 위아래에 식용유를 골고루 바른다. 재료 : 달걀 1개, 모차렐라 치즈 1/2컵, 아몬드가루 1큰술, 그릭 요거트 2큰술, 참깨 또는 검은깨 약간, 식용유 약간 만드는 법 1. 재료 : 토마토소스 미트볼 100g, 폴렌타 1/2컵, 박력분 2/3컵, 모차렐라 치즈 1/2컵, 우유 2/3컵, 달걀 1개, 올리브유 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 녹인 버터 약간 만드는 법 1.

2021.11.20 09:00
흙도 털지 않고 먹는 귀한 맛 송이, 라면에 넣었더니[백종원의사계MDI]

연하디연한 송이 살은 입안에서 언제 들어왔냐 싶게 사라지지만, 아무튼 은은한 향과 함께 송이를 즐길 수 있는 가장 좋은 방법은 생으로 먹는 것이라고 오래전부터 정평이 나 있다. 송이를 포함한 버섯류는 본래 기름에 잘 어울리지만, 어떤 기름에 볶느냐에 따라 맛이 달라질 수 있는데 백 대표는 동물성 기름을 선택했다. 백 대표는 우선 남은 차돌박이를 철판에 지진 뒤 라면에 추가해 농후한 지방 맛을 끌어올렸고, 끓기 시작한 라면에 파지 송이버섯(물로 씻었다고 제작진이 혼났던 바로 그것)을 잘게 썰어 넣었다.

2021.11.20 07:30
[쿠킹] 집보다 근사한 곳에서 레스토랑 메뉴로 차려낸 ‘홈 파티’ A-Z

집보다 근사한 홈 파티 장소 찾기 메뉴 결정 후, 우리의 두 번째 과제는 장소 섭외였습니다. "홈 파티니까 당연히 집에서 해야 하는 거 아니야?"라고 생각할 수 있지만, 친구들 모두 가족과 함께 살고 있기에 우리끼리 집처럼 편하게 즐길 수 있는 파티용 장소가 필요했습니다. 쌀쌀해지는 날씨에 따뜻하게 즐길 수 있도록 메인 디시로는 COOKING과 피코크가 함께 만든 프랑스 가정식 ‘닭가슴살 블랑케뜨’와 ‘간단한 비프 스튜’, 그리고 함께 곁들여 먹으면 좋을 5가지의 사이드 디시를 준비를 했습니다.

2021.11.19 10:20
[쿠킹] 이탈리아서 파스타 만큼 즐겨 먹는 수프, 깊은 맛 내는 비결

각종 채소와 육류, 해산물, 생선 등을 넣고 끓이다 파스타나 쌀을 넣어 만드는 수프인데요. Today`s Recipe 피코크비밀연구소 홍유석 셰프의 미네스트로네 수프 "미네스트로네 수프는 재료에서 우러난 깊은 맛이 핵심인데요. 재료 준비 재료 : 양파 50g, 당근 40g, 셀러리 30g, 양배추 50g, 감자 80g, 베이컨 40g, 방울토마토 30g, 오레가노1g, 치킨분말 2g, 브로콜리 50g, 완두콩 15g, 푸실리 파스타 30g ,토마토홀 300g, 그라나파다노 치즈 5g, 엑스트라버진오일 10g, 이태리파슬리 3g, 소금·후추 약간 만드는 법 1.

2021.11.18 09:00
[더오래]22시 영업제한 해제…모처럼 되찾은 밤 계속 밝히려면

정부가 나름의 판단으로 22시 영업 제한을 내걸었겠지만, 아무리 생각해도 납득되지 않는 조치였다. 한편으로는 정부의 영업 제한이 다시 시작될까 봐 쉽사리 영업을 못 하는 곳도 있다. 22시 영업제한 기간 바 문을 닫았던 한 바텐더는 "팔 술을 주문하고 가게를 정비하는 데만 2주는 필요하다"면서 "그런데 이렇게 준비를 마치자마자 다시 영업 제한이 시작되면 그 손실은 누가 보상해주나"라며 정부의 움직임을 좀 더 지켜보겠다고 말했다.

2021.11.16 11:00