단맛(甘) .신맛(酸) .짠맛(鹽) .쓴맛(苦) 등 인간의 4대 기본 미각(味覺) 외에 ''제5의 맛'' 의 존재가 미국 연구팀에 의해 증명됐다.
미국 마이애미 의대 연구팀은 의학전문지 ''자연신경과학'' 최신호에서 미각아(味覺芽) 세포에 있는 수용체가 입속에서 제5의 맛을 포착하고 뇌에 신호를 보낸다는 사실을 쥐 실험을 통해 확인했다고 밝혔다.
이는 1908년 일본 도쿄(東京) 제국대학의 이케다 기쿠나에 박사가 해초 수프의 특이한 맛을 내는 분자를 발견한 뒤 ''우마미(旨味.감칠맛) '' 라고 이름 붙였던 제5의 맛의 존재를 입증한 것이다.
