“이게 장금이가 만들었던 타락죽이예요?"

중앙일보

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#“이게 장금이가 만들었던 타락죽이예요? 정말 맛있어요. 미숫가루 먹기 지겨웠는데….”(김정혁ㆍ25)

#“우리 남편 아침 식사 대신 타락죽으로 해야겠어요. 수라상 받는 기분 아닐까요?”나현순ㆍ36)

#“만드는 것도 별로 어렵지 않으니까 아내에게 매일 해달라고 하려고.”(장지훈ㆍ40)

#“뽀얀 색깔이 너무 마음에 들어요. 우유를 싫어하는 아이에게 먹이면 좋을 것 같아요.”(이경미ㆍ33)

3일 ‘2008 서울 푸드페스티벌’-궁중요리전이 경희궁 앞뜰에서 진행되고 있는 가운데 한국전통음식연구소 윤숙자 원장이 시민들에게 조선시대 왕의 수라상에 어떤 음식이 올라갔는지 설명하고 있다.

23일 '2008 서울 푸드페스티벌' 개막 첫날. 오후 2시 경희궁 뜰에서는 '서울의 맛'을 주제로 궁중음식 체험 행사가 열리고 있었다. 시민들의 반응이 가장 뜨거웠던 행사가 '타락죽 맛보기' 시식회였다. 시민들은 저마다 신기한 듯 다양한 반응들을 보였다. 긴 줄을 선 뒤 맛보는 타락죽 한 컵에 시민들 대부분은 미식가가 된 듯 다양한 가를 내놨다. 타락죽은 드라마 '대장금'에서 화제를 모았던 음식으로 찹쌀가루에 우유를 넣어 쑨 죽이다. '타락'은 우유의 옛 말로 우유가 귀했을 당시엔 왕과 사대부만 주로 먹을 수 있었다. 이날 행사에는 타락죽 뿐 아니라 조선시대 왕이 즐겨 먹었던 어주(御酒)인 '청감주', 어차(御茶)인 '제호탕', 다과인 '감노빈' 등을 맛보고 직접 만들어보는 체험 행사도 열렸다.

그중 식사 때마다 다르게 올려지는 왕의 상차림 전시회가 시민들의 눈길을 사로잡았다. 조선시대 왕에게는 오전 5시에서 7시 사에 초조반(初朝飯)상이 올려진다. 일어나자 먹는 음식으로 오미자죽, 흑임자죽 등 속을 편히 다스려주는 것들이다. 우리가 보통 알고 있는 수라상(水剌床)은 오전 10시, 오후 5시에 올리는 것으로 12가지 반찬이 올라가는 12첩 반상이다. 왕이 격무에 지치기 않도록 하기 위해 수랏간 상궁들이 가장 신경쓰는 상차림이다. 두 번의 수라 사이에 올리는 것이 낮것상(晝物床)이다. 정오에서 오후 1시 사이에 올리는 것으로 장국 냉면이나 온면 등이 오른다. 오후 7시엔 반과상을 올리는데 지금의 '야참' 정도로 해석할 수 있다.

이 외에 주안상(酒案床)과 다과상(茶菓床) 등이 왕에게 별도로 올려진다. 주안상 전시장 앞에는 유독 남자 관람객들의 발길이 이어졌다. 옛 임금은 어떤 술을 마셨을까. 이날 청자에 담겨 전시된 '어주'는 청명주와 하향주다. 하향주(荷香酒)는 비슬산에 주둔했던 한 부대장이 광해군에게 진상해 왕으로부터 '천하 약주'라는 칭찬을 받은 술로 알려졌다. 국화, 찹쌀, 누룩, 비슬산의 맑은 물 등을 재료로 빚어 술에서 꽃향기가 난다고 해 이름 붙여진 하향주는 두통을 치료하고 몸이 허한 사람을 보호하는 효능을 지닌 것으로 소개되고 있다.

청명주(淸明酒)는 24절기중 하나인 청명에 빚는 술로 이를 마시면 과거에 붙는다는 설이 내려오기도 한다. 조선시대 사대부들이 즐겨마시던 청명주는 찹쌀과 통밀을 빻아 띄운 누룩으로 제조한 곡주다. 알코올 도수는 17도로 충주에서 청명주를 한 잔 마시면 문경새재에 가서나 취기가 가진다는 일화가 있다. 두 술 모두 지금은 전통주로 자리잡아 시민들도 함께 즐길 수 있게 됐다.

이날 행사를 진행한 한국전통음식연구소 배은석 총괄본부장은 "옛 궁중요리엔 비싸고 구하기 힘든 재료들이 많아 임금만 드실 수 있었다. 전국 각지에서 올라온 재료로 만든 음식은 그야말로 산해진미였다"며 "그러나 지금은 모든 것이 가능하다. 궁중음식을 계량화해 누구나 만들어 먹을 수 있는 요리로 대중화ㆍ세계화에 앞서겠다"고 말했다.

한편 이날 경희궁에서는 국기원의 태권도 시범, 궁중무용이 부대행사로 함께 열리고 24일에는 강강수월래 등 다양한 부대 행사도 함께 열려 시민들의 관심을 사고 있다.

글=이지은 기자 사진제공=한국전통음식연구소

※'2008 서울푸드페스티벌'은 서울시 주최, 조인스닷컴 주관으로 지난 22일부터 31일까지 열흘간 청계광장, 경희궁, 서울역사박물관, N서울타워, 남산한옥마을 등에서 동시에 열린다. 자세한 행사 내용은 조인스 홈페이지(www.joins.com)에서 찾을 수 있다.