김치와플ㆍ김치샌드위치ㆍ김치버거…해외서 옷갈아 입은 김치

중앙일보

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김치와플

‘김치와플ㆍ김치샌드위치ㆍ김치버거….’

출연연 세계김치연구소, 해외 13개국 271개 레스토랑 조사 #대표 김치요리는 여전히 김치찌개 김치볶음밥 김치전이지만 #현지 요리, 소스와 융합된 다양한 형태의 김치요리 나와 #"해외 미디어서 김치를 장소비결, 미용에 좋다 소개한 덕"

세계 곳곳의 현지 식당에서 옷을 갈아입은 우리 김치의 모습이다. 세계김치연구소는 미국ㆍ중국ㆍ일본ㆍ독일 등 13개국 45개 도시 레스토랑에서 판매되고 있는 김치 메뉴를 조사한 결과 총 63가지의 김치 요리가 현지 음식과 융합된 다양한 형태로 나타났다고 29일 밝혔다.

K팝으로 대표되는 한국 음악과 한국 드라마에서 시작된 한류 열풍이 한국 식품으로까지 확대되고 있다. 특히 김치는 올해 3월 미국 일간지 ‘뉴욕포스트’에서 한국인의 장수비결로 소개되는 등 여러 해외매체를 통해 건강ㆍ미용 식품으로 자리매김했다.

김치호떡

이에 세계김치연구소는 해외에서 ‘김치’의 대중화 정도와 김치 활용 형태를 알아보기 위해 지난 5월부터 10월까지 해외 레스토랑 271개소의 김치 요리 메뉴를 조사했다.

해외에서 판매 중인 김치 요리는 총 63가지였으며, 대표적인 요리로 김치찌개, 김치볶음밥, 김치전 등이 조사됐다. 김치찌개를 판매하는 레스토랑은 51개소(18.8%)였으며, 김치볶음밥은 50개소(18.5%), 김치전은 47개소(17.3%)에서 판매되고 있었다. 그 외에도 39개소에서는 “김치”를 별도의 메뉴로서 유료로 판매하고 있었다.

김치치킨

현지 요리와 융합된 형태의 메뉴는 덮밥(23개소, 8.5%)이 가장 많았으며, 그 밖에도 김치를 감자튀김(21개소, 7.7%), 샌드위치(12개소, 4.4%), 버거(9개소, 3.3%) 등에 응용하여 판매하고 있었다.

또한, 김치를 마요네즈, 아이올리, 스리라차 등의 현지 소스에 결합하여 토핑으로 활용할 뿐만 아니라 김치 호떡, 김치 와플, 김치 치킨 등과 같이 김치를 활용한 이색 메뉴도 조사되었다. 국내에서도 찾아보기 힘든 파격적인 시도는 김치에 대한 고정관념이 없기 때문에 가능한 것으로 보인다. 아이올리는 마늘과 올리브유로 만든 지중해 소스, 스리라차는 태국 지역의 매운 칠리소스다.

하재호 세계김치연구소 소장은 “이번 조사를 통해 김치를 응용한 다양한 메뉴를 확인했으며, 이는 김치 세계화에 긍정적 신호라고 볼 수 있다”며 “앞으로 김치의 현지화를 위해 세계 각국의 식문화를 접목시켜 보다 전략적으로 접근하겠다”고 말했다.

최준호 기자 joonho@joongang.co.kr