북 1호 프랜차이즈 '해당화', 성공비결은 '女봉사원'?

중앙일보

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평양해당화식품이 평양에서 운영하는 종합봉사시설 해당화관. [사진 평양해당화식품]

정부가 지난 17일 해외에서 운영하는 북한식당의 이용을 자제할 것을 요청하면서 북한이 외화벌이 수단으로 활용하는 식당이 대북제재의 대상으로 떠올랐다. 핵·미사일 도발에 이어 개성공단까지 중단된 상황에서 북한 지도부에 들어가는 모든 돈줄을 끊겠다는 것이다.

중국, 유럽지역에서 북한식당 운영
건강식품 판매 등 수입사업도 병행
외화벌이 위해 제조업까지 확장해

정부는 북한이 해외에서 운영하는 130여개의 식당에서 연간 최대 1억 달러의 수입을 올리는 것으로 추정하고 있다. 1억 달러는 개성공단을 통해 지난해 북한으로 들어갔다는 1억1000만 달러(약 1320억원)와 맞먹는 액수다.

중국 베이징의 대표적인 북한 식당은 해당화다. 해당화는 1987년 중국 베이징에 진출해 ‘베이징수정봉식품유한공사’라는 법인기업을 세웠다. 평양에 위치한 본사는 종합봉사시설로 알려진 해당화관과 평양판 워터파크인 문수물놀이장 내에서 빵집을 운영하고 있다.

북한 1호 프렌차이즈 해당화식품의 로고

특히 평양 해당화관 건물 5층에는 각 지점에 파견할 요리사 양성과 신규메뉴의 보급을 위한 교육을 진행하는 '기능공 양성소'도 있다. 해당화는 현재 베이징을 비롯한 중국의 각 성, 유럽지역에 식당과 식품공장을 가지고 있다.

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베이징 평양해당화관에서 선보인 `해당화 명요리` [사진 평양해당화식품]

평양 해당화식당은 전통요리, 불고기·단고기요리, 국수를 포함한 ‘해당화 명요리’라는 독자 메뉴를 갖추고 있다. 홈페이지에는 80여 개의 요리가 있는데 각각의 사진과 함께 레시피를 소개하고 있다.

베이징 대흥구에 위치한 공장에서 해당화 김치. [사진 평양해당화식품]

중국의 식품공장에서 생산한다는 ‘해당화 김치’도 눈길을 끈다. 베이징시 대흥구에 위치한 공장에서는 “통배추김치를 비롯해 백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 석박김치 등을 생산한다”면서 “식품안전체계(HACCP)를 도입해 엄격한 품질관리체계를 갖추고 있다”고 선전하고 있다. 식당에서 취급하는 각종 전통주와 함께 홍삼, 산삼, 청심환 등의 건강보조식품도 소개하고 있어 식당들이 요리와 함께 이들을 판매하는 수익사업도 병행하고 있음을 알 수 있다.