입춘을 맞아 입춘에 먹는 음식이 화제다.
2월 4일은 24절기 중 첫 번째 절기이자 봄의 시작을 알리는 ‘입춘(立春)’이다. 입춘은 절기상 봄으로 접어드는 시기지만 ‘입춘 추위는 꿔다 해도 한다’는 속담처럼 항상 꽃샘추위를 동반한다.
옛 조상들에게는 이러한 추위를 견디며 돋아난 햇나물을 이용해 전통음식을 챙겨 먹는 풍습이 존재했다. 주로 다섯 가지의 자극성이 있는 나물인 ‘오신채’와 ‘명태 순대’를 즐겨 먹은 것으로 전해진다.
우선 ‘오신채’는 자극성이 강하고 매운맛이 나는 움파·산갓·승검초·미나리싹·무싹 총 다섯 가지 채소로 만든 새봄의 생채 요리로 겨울을 지낸 후 인체의 부족했던 비타민C를 공급해준다.
‘명태 순대’는 내장을 빼낸 명태 뱃속에 소를 채워 만든 순대이다. 일명 ‘동태 순대’라고도 불린다. 여기에는 비타민A가 풍부하게 들어있어 눈 건강과 피로회복에 도움을 준다.
명태순대를 만들 때는 명태(동태)의 배를 가르지 않고 생선머리를 따서 아가미 쪽으로 손을 넣어 창자를 깨끗이 비워낸다. 이 안에 명태내장·고기·채소·두부 등을 다져 양념한 소를 채워 넣고 입을 오므려 묶은 후 찌거나 구워 먹는다. 돼지순대와는 달리 선지를 넣지 않는 것이 특징이다.
온라인 중앙일보
‘입춘에 먹는 음식’‘입춘에 먹는 음식’ [사진 중앙포토]
