[라이프 트렌드&] 몬테레이잭·페퍼잭…대표적인 아메리칸 오리지널 치즈 눈길

미국 치즈에는 유럽 스타일의 치즈를 미국만의 테루아와 제조기술로 풀어낸 치즈들 외에도 미국에서 처음 개발된 미국 고유의 아메리칸 오리지널 치즈들이 있다. ‘몬테레이잭’ ‘페퍼잭’ ‘콜비잭’ ‘크림치즈’ ‘벨라비타노’가 대표적인 아메리칸 오리지널 치즈다.

◇몬테레이잭=미국에서 최초로 만들어진 아메리칸 오리지널 치즈다. 버터향으로 시작해 신맛으로 마무리되며, 잘 녹는 성질이 있다.

◇페퍼잭=몬테레이 잭에 할라피뇨를 넣어 만들며, 부드럽고 매콤하다. 크리미하고 버터맛이 나며 뒷맛이 약한 신맛으로 마무리된다. 할라피뇨 외에도 다양한 고추가 사용되며, 사용된 고추에 따라 매운 정도가 다르다.

◇콜비잭=처음으로 콜비 커드와 몬테레이잭 커드를 섞어 만든 치즈다. 위스콘신에서 유래한 것으로 추정된다.

◇크림치즈=뉴욕주에서 치즈 제조업자 윌리엄 로렌스가 8년간 각기 다른 양의 크림을 부드러운 프랑스 치즈인 뉴샤텔에 첨가하는 실험을 한 끝에 완성한 치즈다. 1880년 ‘필라델피아 브랜드 크림 치즈’라는 이름으로 선보였다.

◇벨라비타노 시리즈=위스콘신에 위치한 사토리 가문 치즈 회사에서 개발했으며, 처음 이탈리아로 역수출된 미국산 치즈다. ‘벨라비타노 골드’ ‘벨라비타노 샤도네이(골드+샤도네이)’  ‘벨라비타노 에스프레소(골드+에스프레소)’가 있다.

김승수 중앙일보M&P 기자 kim.seungsoo@joongang.co.kr