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미션투 셰프-한식으로 세계를 요리하라 ④

고추장·된장·김치·두부·들기름 등 한국 고유의 음식을 응용해 그 고유의 맛을 서양의 방식과 접목하는 요리가 많았다. 요리 기법뿐 아니라 음식에 담긴 정성과 의미까지 찾으려는 셰프

중앙일보

2010.05.18 00:13
살짝 데친 제철 봄나물에 쌈장 듬뿍~

"중앙선데이, 디시전메이커를 위한 신문" 머위 겉절이. 초봄에 쌉쌀한 머위 잎은 입맛을 돋우는데 제격이다. 시장에 나가면 봄나물이 지천이다. 나물을 제대로 해먹기 시작한 것은 결혼

중앙선데이

2010.04.13 17:46
살짝 데친 제철 봄나물에 쌈장 듬뿍~

머위 겉절이. 초봄에 쌉쌀한 머위 잎은 입맛을 돋우는데 제격이다. 시장에 나가면 봄나물이 지천이다. 나물을 제대로 해먹기 시작한 것은 결혼 후에도 상당한 시간이 걸려서였다. 고기

중앙선데이

2010.04.11 17:40
[봄 맛 레시피] 두릅나물 外

■두릅나물 재료 | 두릅 600g, 두부 1/2모, 들깨 가루 2큰술, 다진 파 조금, 깨소금 조금, 소금, 참기름 만드는 법 | 1. 생두릅은 밑둥을 자르고 손질한 후 소금을 넣

중앙일보

2010.03.31 09:22
미션투 셰프-한식으로 세계를 요리하라 ② 풍성한 상차림보다 풍부한 코스로

젊은 셰프들이 엮어내는 한식 세계화 프로젝트는 계속된다. 이번 팀은 모두 호텔 셰프들로만 구성됐다. 글로벌 한식팀의 남정석(임피리얼팰리스호텔)·이상훈(르네상스 호텔) 셰프와 코리안

중앙일보

2010.03.16 09:15
[food&] 봄나물·봄해초 … 혀끝의 봄

취나물·참나물·냉이·쑥·쑥부쟁이·씀바귀…. 요즘 시절이 좋아 사시사철 먹을 수 있다지만 유달리 요즘 이런 봄나물이 당긴다. 그러고 보니 3월이다. 벌써 봄이다. 사람의 식욕만큼 정

중앙일보

2010.03.02 08:57
오늘 저녁, 이 메뉴 어때요? [끝]

‘오늘은 어떤 요리를 할까?’ 주부들의 저녁 메뉴 고민을 덜어주기 위해 진행한 이 프로젝트의 마지막 회 1등은 주부 이나열(40·성남시 분당구 분당동)씨가 차지했다. 메뉴는 ‘부추

중앙일보

2010.02.02 15:38
[food&] 이런 해장국, 저런 해장국

전북 전주 삼백집 주방에선 주당들의 해장을 위해 이 시간에도 콩나물 국밥이 끓고 있다. 술 마신 후 해장하는 것은 외국에서도 마찬가지다. 일본에선 라멘, 러시아에선 오이즙으로 속을

중앙일보

2009.12.08 08:53
재래시장에 다 있다, 명절 상차림

요리연구가 김은경(44·쿠킹 노아 대표)씨의 장보기는 일반 주부들의 장보기와는 사뭇 다르다. 싱싱하고 품질 좋은 식재료를 잘 확보하는 게 좋은 요리로 직결되기 때문에 더 꼼꼼하고

중앙일보

2009.09.30 11:02
재래시장에 다 있다, 명절 상차림

12년차 요리강사인 정미선(43·일산서구 주엽동) 주부에게 일산재래시장(일산서구 일산동)은 요긴한 곳이다. 백화점이나 대형마트에 없는 식재료를 종종 이곳에서 구한다. 가격이 저렴

중앙일보

2009.09.30 10:53
가족 모두 앉아 송편 빚고 빈대떡 부쳐먹으니…

추석이 즐거운 건 가족간 정나눔과 더불어 풍성한 먹을거리가 있어서다. 제철재료로 만든 추석 음식은 맛과 건강을 동시에 챙기는 똑똑한 식단이기도 하다. 문제는 조리에 손이 많이 갈

중앙일보

2009.09.29 10:36
[My style, My life] ‘쨍한 맛’ 냉면 한 그릇

에르메스 코리아 전형선 사장(사진)은 업계에서 소문난 미식가다. 그가 초대한 음식점에서는 그곳이 허름한 판잣집이어도 좀처럼 불평이 없다. 그런 그가 한여름 무더위를 날려 버릴 ‘

중앙일보

2009.07.24 00:01
김수진의 아이디어로 차려낸 한식- 서양식 요리 ‘한국의 맛’을 입다

김수진의 아이디어로 차려낸 한식 서양식 요리 ‘한국의 맛’을 입다 한복으로 단장한 서양미인처럼, 맛과 멋 조화 이룬 퓨전 요리들 거리엔 양식당이 즐비하고, 서양식 요리클래스엔 사람

중앙일보

2009.06.09 11:37
[커버스토리] 졸지 말고 배우자, 낮잠의 기술

봄은 하품으로 온다. 창을 통해 스며드는 따스한 봄볕은 졸음을 부른다. 게다가 상춘에 들떠 밤 문화를 즐기다 보면 새벽잠 청하기가 일쑤인 요즘, 한낮만 되면 지난밤 부족했던 잠까

중앙일보

2009.04.23 00:01
어머니 손맛 ‘정통밥집’

어머니 손맛 ‘정통밥집 보리밥에 강된장…‘웰빙 맛 체험’ 경기침체로 주머니가 가벼워진 요즈음 착한 가격과 푸짐한 양, 여기 에 어머니 손맛을 겸비 한 ‘정통밥집’(대표 전 재원)

중앙일보

2009.04.22 13:08
[e칼럼] 나물의 계절

시장의 단골 채소집은 항상 시금치를 크게 두 더미로 쌓아놓고 파는데 하나는 '하우스시금치'고 또 하나는 '노지(露地)시금치'다. '하우스시금치'는 말 그대로 비닐하우스에서 키운 것

중앙일보

2009.03.27 08:42
혀끝에 먼저 찾아온 파릇한 봄

달래·냉이·쑥…. 파릇파릇한 봄나물은 몸에 생기를 불어넣어준다. 체질에 맞으면 금상첨화. (사진) 프리미엄 황정옥기자 ok76@joongang.co.kr 날이 풀리고 새싹이 난다

중앙일보

2009.02.16 14:40
[Life] 더운데 지지고 볶긴 그렇고 … 덮밥·비빔밥으로 ‘뚝딱’

연일 무더위다. “맛있는 거 만들어 아이들 먹이는 게 삶의 기쁨”이라던 열혈 엄마들도 한여름 불 앞에서 땀을 흘리다 보면 기꺼이 모성애를 반납하고 싶어진다. 이런 날씨엔 가능한

중앙일보

2008.08.04 00:46
[Life] ‘식탁 위의 명약’ 깻잎 고기와 찰떡궁합이죠

맛과 향이 좋아 밥상에 자주 오르는 깻잎. 사시사철 손쉽게 구할 수 있는 친숙한 재료지만 막상 먹는 방법은 뻔하다. 쌈 채소로 먹든지, 장아찌를 담가 먹든지 둘 중에 하나다. 수

중앙일보

2008.05.26 01:14
[Life] 나른한 봄철엔 부추가 최고!

봄이다. 장 보러 나가 손만 뻗으면 만나는 게 부추다. 싱싱하고 곧게 자란 모양이 달래·냉이 같은 봄나물 사이에서도 확 시선을 끈다. 부추는 이른 봄부터 7~8 차례 수확한다. 그

중앙일보

2008.03.31 01:43
생동하는 봄기운이 차린 밥상

1 참나물 2 게살 냉이수프 3 숭어 4 전어나물 5 주꾸미 샐러드 6 땅두릅 튀김 모든 것이 가장 빛날 때가 있는데, 바로 ‘제철’을 맞았을 때다. 허영만 화백은 『식객』 ‘가

중앙선데이

2008.03.15 15:07
[이런요리,저런얘기] 닭매운찜

대학을 졸업하던 해, 유아교육을 전공한 저는 한 영재교육원에 취직했어요. 그런데 거기서 인생 최대의 복병을 만날 줄이야! 어느 직장에나 고약한 상사 하나씩은 다 있다고 하지만, 첫

중앙일보

2008.01.17 14:51
[이런요리저런얘기] 불고기 국물 떡국

“이게 떡국이냐? 조미료국이지!” 　제가 만든 떡국을 맛 본 남편이 말했습니다. 결혼한 지 4년이 됐는데도 지난해까지 남편에게 이런 평가를 듣곤 했지요. 제가 떡국에 소질이 없구나

중앙일보

2008.01.10 15:23
[이런요리 저런얘기] 간장 비빔국수

돌 지난 아들이 이젠 제법 어른 식탁을 탐합니다. 밥이며 국이며 김치 같이 매운 음식도 넙죽넙죽 그렇게 잘 받아먹을 수가 없습니다. 아무거나 잘 먹어 줘서 고마운 아들이 최근 밥도

중앙일보

2007.11.22 16:17