정육점 자격증 생긴다

중앙일보

입력

업데이트

앞으로 정육점을 하는 데도 자격증이 필요하다. 의사들이 병원에 의사 자격증을 걸어두듯 정육점에도 자격증이 걸리게 되는 것이다. 고기 뼈를 발라내고 자르고 포장하는 것도 기술이고, 전문가가 해야 위생적으로 할 수 있다는 판단에서다.

농림부는 29일 2007년부터 정육점을 개업하려면 반드시 식육처리기능사 자격증을 따야 한다고 밝혔다. 현재 정육점을 운영하고 있거나 2007년 전에 정육점을 개업한 업주는 자격증을 따지 않아도 된다.

이 자격증을 따려면 이론과 실기를 겸비해야 한다. 필기시험 과목은 식육 위생학.식육학 개론 등이다. 실기시험은 부위별로 뼈를 얼마나 잘 발라내느냐가 중요하다. 광우병을 막으려면 소뼈로 만든 사료를 사용하지 않는 것이 가장 중요하지만, 발병을 했을 때는 광우병 단백질이 많이 함유된 등뼈.뇌 등을 살코기와 잘 분리해야 피해 확산을 줄일 수 있다.

자격증 시험은 1년에 두번 있고 농협이 운영하는 식육교육센터(www.meatacademy.co.kr) 등에서 관련 교육을 받을 수 있다. 식육처리기능사는 현재 3100여명이다. 이중 1000명 정도가 정육점 업주로 추정되며 나머지는 주로 가공업체에서 일한다. 최근에는 캐나다.호주.미국 등으로 이민가는 사람들이 현지 축산 가공업체에 취업하기 위해 이 자격증 시험에 도전하는 경우가 많다.

한편 2007년부터 닭.오리를 하루 8만마리 이상 도축하는 업체는 닭.오리고기를 반드시 포장한 상태에서 유통해야 한다. 2008년부터는 모든 업체가 포장 유통을 해야 한다.

김영훈 기자