[우지경의 Shall We Drink] ①포르투에서 포트와인 한 잔?

중앙일보

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빨갛거나, 하얗거나. 포트와인을 한 모금 머금은 순간 입 안 가득 달콤함이 번진다. 포트와인의 발상지 포르투에서는 그 달콤함을 수시로 맛볼 수 있다. 도우루 강가에 앉아 다디단 포트와인을 홀짝이다 보면 바다에서 불어온 바람마저 달게 느껴진다.

포르투가 나라인지 도시인지 헷갈리는 이들을 위해 지명과 용어부터 정리한다. 유럽의 서쪽 끝 대서양과 맞닿은 나라가 ‘포르투갈(Portugal)’이며, 포르투갈 제 2의 도시가 ‘포르투(Porto)’다. 포트와인(Portwine)은 포르투에서 유래한 영어식 이름이고. 항구를 뜻하는 포르투는 도시의 이름이자 포트와인의 수출항이었다. 포르투갈어로 포트와인은 ‘Vinho do Porto’라 쓰고 ‘비뇨 두 포르투’라 읽는다.

포트와인의 역사는 17세기로 거슬러 올라간다. 100년 전쟁 이후 프랑스 와인 수입이 어려워진 영국인이 포르투로 이주해 자국 수출용 와인을 만들었다. 한데 오크통을 배에 싣고 한 달씩 운반하다 보니 와인이 자꾸 변질됐다. 궁리 끝에 브랜디를 넣어 산화를 막는 묘안을 찾아냈다. 와인에 증류주를 넣으면 포도의 당 성분이 발효를 멈추고, 당 성분이 그대로 와인 속에 남아 설탕 한 톨 없이 단맛을 내게 되는 원리다. 그렇게 맛이 달면서도 도수가 센 포트와인이 탄생했다. 포트와인은 알코올 함량(18~20%)이 높아, 개봉 후 6개월까지도 맛에 변함이 없다. 초콜릿이나 치즈와 잘 어울려 주로 디저트와인으로 즐겨 마신다.

그렇다고 모든 여행자가 포트와인에 이끌려 포르투를 찾는 것은 아니다. 클레리구스 탑(Torre dos Clérigos)부터 히베이라(Ribeira)까지 유네스코 세계문화유산으로 등재된 역사지구를 누비러 오는 이들이 많다. 조앤 K. 롤링의 『해리포터』 속 마법 학교에 영감을 준 ‘렐루 서점(Livraria Lello)'을 보러 오는 이도 적지 않다.

하지만, 포르투에서 포트와인을 맛보지 않고 포르투를 떠나는 여행자는 없다. 지난봄 포르투 히베이라 강변의 레스토랑 피시픽스 창가에 앉아 포르투 관광청 직원과 함께 저녁을 할 때였다. 아니나 다를까, 그녀는 식사 후 포트와인을 권했다. 세가 다 에스텔라(Serra da Estela) 치즈와 크래커·호두·꿀이 담긴 접시와 함께였다.