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600년 장수 대물림… 농암종가 밥상의 힘

밥상은 소박했다. 주재료는 채소. 전으로 부치고, 장아찌로 절이고, 찜통에서 쪄 내왔다. 고운 가루처럼 만든 북어 보푸라기와 실처럼 가느다란 다시마 튀김은 오늘의 별미다. 여기에

중앙일보

2012.05.11 04:00
흑미밥·쑥국·부추찜·두릅전·북어·방어구이 한 토막 소박해서 더 귀하다

1 종택 마당에서 말리고 있는 동치미 무. 겨우내 먹고 남은 동치미 무를 말려 간장장아찌를 만든다. “고기가 어디 있어야지요.” 농암 종가의 밥상에는 육류가 없다. 그 이유를 두고

중앙일보

2012.05.11 04:00
서울·수도권서 찾았다, 봄철 맛집 열두 곳

해마다 춘궁기를 겪던 시절 봄나물은 그나마 주린 배를 채울 수 있는 고마운 먹거리였다. 봄 바다가 키워낸 갯것은 한 해를 시작할 자양분이었다. 이제 보릿고개는 옛말이 됐지만 봄 제

중앙일보

2012.04.27 03:30
아이를 위한 두뇌 계발 건강식

새 학기가 시작된 지 얼마 되지 않은 것 같은데, 벌써 한 달이 훌쩍 지났다. 학업으로 힘들어 하는 아이를 보면 안쓰러운 마음뿐이다. 그런데 조금 있으면 중간고사가 시작된단다.

중앙일보

2012.04.03 10:55
[환절기 음식의 건강학] 파는 천연 두통약 … 냄새만 맡아도 피로 풀려

파는 마늘과 함께 우리 음식의 단골 부재료로 쓰여왔다. 하지만 늘 조연 역할을 맡아왔던 파가 최근 들어 주연으로 급부상하고 있다. 　치킨에 파 채 썬 것을 얹어 먹는 ‘파닭’은 이

중앙일보

2012.02.20 05:00
[f ISSUE] 춘향전 이야기가 있고 기러기 솜털이 날리는 듯 … 이것이 길정본

지금은 찾아보기 힘든 가구. 자개장을 집집마다 들여놓던 시절이 있었다. 한국에선 한물간 유행쯤으로 전락해 버린 나전공예에 목숨을 거는 사람이 있다. 길정본나전공예원 길정본(75)

중앙일보

2011.12.29 03:30
김치맛 비밀은 유산균, 무 없으면 ‘무산균’

김장 김치 한 포기에는 무채와 마늘·고춧가루·젓갈 등 다양한 양념이 들어간다. 알맞게 익은 김치의 깔끔한 맛은 ‘김장 과학’의 결정체다. 김치 맛은 김장 담그는 이의 손맛에 달려

중앙일보

2011.11.30 01:49
윤 기자 VS 이 부장 ┃ ④ 냉면

냉면은 한여름 국민 음식이다. 원래는 겨울에 먹는 음식이었다지만, 언젠가부터 우리는 여름만 돌아오면 냉면부터 찾는다. 그러나 냉면을 찾는 입맛은 성별·세대별로 크게 다르다. 50

중앙일보

2011.06.28 00:29
100세 이상 10명에게 장수비결 묻다

13일 오전 8시 경기도 남양주시 와부읍의 한 농가에서 부부가 아침상 앞에 마주 앉았다. 찬은 물김치·찌개·콩나물무침 세 가지다. 찌개는 고등어에 무시래기를 넣어 만들었다. 밥에

중앙일보

2011.04.15 03:00
[뉴스 클립] Special Knowledge (264) 식탁 위의 봄

“뚝뚝뜯어 꽃다지, 쏙쏙뽑아 나생이/질로가면 질갱이, 대로가면 대사리/골로가면 고사리, 오용조용 물래쟁이.” 우리 선조는 ‘나물 캐는 노래’를 부르며 춘궁기를 이겨냈습니다. 봄나

중앙일보

2011.03.24 00:20
발효과학 선두주자 딤채, 원조의 아성 지키다

딤채 뚜껑형(오른쪽) 스탠드형(왼쪽). 대세가 뚜껑형에서 스탠드형으로 옮겨가는 와중에서도 딤채가 브랜드 1위를 지킬 수 있을지 관심거리다. 김치냉장고의 원조인 딤채의 아성은 굳건

중앙일보

2011.02.28 03:30
눈물로 만든 식당… 탈북자 도우려

김철씨와 김정희씨 부부. “눈물로 만들어진 식당입니다.” 지난 15일 LA한인타운 올림픽과 노톤에 ‘유향순대’라는 음식점을 연 김철·정희씨 부부는 말을 잇지못했다. 한인타운에 음

미주중앙

2010.12.31 06:33
암 환자 50만명 시대 … 의사·영양사가 검증한 맞춤 식단

“선생님, 그런데 이제부터 어떤 음식을 먹어야 합니까?” 암 환자들이 처음 암 진단을 받고 돌아서며 묻는 질문이다. 강남세브란스병원 손승국 암전문병원장은 “암 환자의 음식에 대한

중앙일보

2010.12.20 00:09
양문형 냉장고 울고 가겠네, 올 김치냉장고

김치냉장고 구입 시즌이 돌아왔다. 김치냉장고는 김장 일주일 전에 구입하는 게 좋다. 성수기 주문이 몰리면 배송이 늦어질 수도 있다. 올해 김치냉장고 시장은 스탠드형이 대세다. 하

중앙일보

2010.11.26 00:19
[알림] 센트룸과 함께하는 건강한 비타민 요리 교실

센트룸과 함께하는 건강한 비타민 요리교실에 중앙일보 독자 열 분을 초대합니다. 이번 요리교실의 주제는 한국인의 건강을 지켜주는 대표적인 발효식품으로 세계인들의 사랑을 받고 있는 비

중앙일보

2010.10.25 00:20
이달의 웰빙식탁 ⑫ 감동젓무·귤물김치

곧 김장철이다. 과거에 김장은 겨울 대비를 위한 일상사였다. 1920대 초 일본인이 저술한 『조선의 제』라는 책엔 “가을 끝에 1년치의 김치를 담그기 때문에 집집마다 항아리를 사

중앙일보

2010.10.25 00:19
[뉴스 클립] 뉴스 인 뉴스 배추

김장철을 앞두고 배추값이 안정세를 찾기 시작했습니다. 지난달 포기당 1만5000원으로 사상 최고가를 기록했으나 4000원 아래로 떨어졌습니다. 김장 걱정에 발만 동동 구르던 주부

중앙일보

2010.10.22 00:16
한식 셰프 6명의 손맛, 각국 외교관 입맛 사로잡다

뉴욕 유엔본부 외교관 식당에서 열리고 있는 ‘서울의 맛 주간’ 행사에 참여한 셰프 6명. 왼쪽부터 김진래·윤용철·김혜정·이지혜·정찬부·어광씨. [서울관광마케팅 제공] 미국 뉴욕

중앙일보

2010.10.21 00:23
외국인 CEO의 한식 만들기 (18) 다논 코리아 사장 프랑스인 올리비에 포주르

다논 코리아의 올리비에 포주르 사장이 직접 담근 김치를 권하고 있다. [정치호 기자] “매콤하고 아삭아삭한 배추김치는 그야말로 한국을 대표하는 발효음식입니다. 다른 나라의 음식에선

중앙일보

2010.09.18 00:20
시원하고 깔끔한 냉국? 조선 간장과 식초만 넣으세요

참으로 희한하다. 왜 이렇게 김치조차 계절을 타는 걸까? 우리 김치냉장고에는 초봄에 해 넣은 봄 김장이 두어 포기 잘 모셔져 있다. 겨울의 포기김치만은 못하지만 그래도 군내 하나

중앙선데이

2010.08.28 22:44
노랗게 잘 익은 오이소박이에 물 붓고 간 맞춰주면 사각사각

어느 겨울, 친구가 나한테 “요즘 오이 값이 너무 비싸. 어떻게 오이 하나에 1000원이 넘니?” 하고 아무렇지도 않게 이야기했다가 본전도 못 건졌다. 내가 바로 “도대체 왜 지

중앙선데이

2010.07.11 04:09
이달의 웰빙 식품 ⑧ 피서음식

불타는 7월이 다가왔다. 이맘때 우리 국민은 뜨거운 음식을 선호한다. 삼계탕·닭 칼국수·우럭매운탕·닭볶음탕 등 여름철 보양 음식을 섭취하기 위해 땀을 뻘뻘 흘리는 광경을 흔히 본

중앙일보

2010.06.28 00:02
“먹은 게 없어 뽀르뚜갈에 진 것, 선수들 추방될까 걱정”

"중앙선데이, 디시전메이커를 위한 신문" 북한의 2010 남아공 월드컵에 대한 관심은 매우 컸다. 조선중앙TV는 21일 열린 포르투갈과의 조별리그 2차전을 생중계했다. 사진은 조선

중앙선데이

2010.06.27 04:50
“먹은 게 없어 뽀르뚜갈에 진 것, 선수들 추방될까 걱정”

북한의 2010 남아공 월드컵에 대한 관심은 매우 컸다. 조선중앙TV는 21일 열린 포르투갈과의 조별리그 2차전을 생중계했다. 사진은 조선중앙TV의 생중계 화면이다. [연합뉴스]

중앙선데이

2010.06.27 01:33