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쌈 요리에 꼭 필요해! 각기 다른 재료를 한데 모아주는 ‘이것’은 [쿠킹]

중앙일보

입력

〈편집자주〉 맛있는 건 먹고 싶지만, 열심히 요리하기는 싫은 날이 있죠. 그럴 땐 모아서 감싸기만 하면 되는, 랩 요리 어떠세요. 최근 랩 요리 레시피북『랩랩』을 낸 20년 경력의 푸드스타일리스트 문인영 101레시피 대표는 “랩은 솜씨가 없어도 멋지게 차려낼 수 있는 요리”라고 말합니다. 그런데, 어떤 재료를 어떻게 준비해야 할까요. 누구나 따라 할 수 있을 만큼 쉽지만, 환상의 조합으로 더욱 맛있고 근사한 랩 레시피를 골라 4주에 걸쳐 소개합니다.

③ 올리브 오일

올리브 오일은 겉도는 재료의 맛을 하나로 감싸주고 풍미를 더해준다. 사진 pixabay

올리브 오일은 겉도는 재료의 맛을 하나로 감싸주고 풍미를 더해준다. 사진 pixabay

식감도, 맛도 다른 재료를 모아서 만드는 랩을 설명할 땐 늘 맛의 조합을 강조하게 되는데요. 상추에 고기를 넣을 때 느끼함을 덜어줄 쌈장을 매치하는 것처럼, 서로의 맛을 보완해주면 더 맛있기 때문이죠. 하지만 정성껏 준비한 재료가 서로 어울리지 못하고 따로 놀아 속상했던 경험 있으시죠. 이때 개성 강한 재료를 하나로 묶어줄, 비법이 있습니다. 바로 올리브 오일이에요. 재료를 모두 올리고 마지막에 올리브 오일을 둘러보세요. 맛이 겉돌던 재료를 올리브 오일이 윤활유처럼 감싸줘, 잘 어우러져요. 올리브 오일은 각종 샐러드 재료와 토마토, 안초비 같은 이탈리아 식재료나 퍽퍽한 닭가슴살, 나물 등과도 잘 어울리는데요. 특히 신선한 올리브 오일은 특유의 풀 향기가 나거나 매콤한 맛이 나는데, 그 자체만으로도 재료의 풍미를 더해줍니다.

오늘 소개할 랩은 이 올리브 오일의 마법을 제대로 느낄 수 있는 메뉴예요. 크레페 위에 프로슈토와 브리 치즈, 사과, 루콜라를 올려 감싸 만드는데요. 올리브 오일이 치즈와 사과 루콜라의 맛이 잘 어우러지도록 도와줍니다. 브리 치즈 대신 사과와 잘 어울리는 그라나파다노를 스틱 모양으로 썰어 넣어나 그레이터로 부드럽게 갈아서 사용해도 잘 어울려요. 여름엔 사과 대신 참외와 그라나파다노도 어울려요. 다만, 수박처럼 물이 많은 과일은 피해야 해요.

크레페는 빵보다 피가 얇아서 랩을 만들었을 때 속 재료의 맛을 풍부하게 느낄 수 있다. 사진 브.레드

크레페는 빵보다 피가 얇아서 랩을 만들었을 때 속 재료의 맛을 풍부하게 느낄 수 있다. 사진 브.레드

또 하나, 중요한 게 있는데 속 재료를 감싸줄 ‘크레페’입니다. 크레페는 프랑스식 얇은 팬케이크인데요. 시중에 파는 완제품을 활용하면 해동한 후 팬에 앞뒤로 데우기만 하면 돼 편리해요. 무엇보다 햄버거용 번이나 샌드위치용 식빵보다 피가 얇아서 속 재료의 맛을 풍부하게 느낄 수 있습니다. 크레페로 만든 랩은 브런치나 안주로 잘 어울리는데요, 화이트 와인이나 샴페인, 가벼운 레드와인이나 맥주와도 궁합이 잘 맞아요. 단! 와인과 페어링 할 땐 특유의 매운맛으로 밸런스를 잡아주는 루콜라는 꼭 넣어주세요.

Today`s Recipe 문인영의 랩랩 ‘샌드위치 대신’

크레페 위에 프로슈토와브리 치즈, 사과, 루콜라를 얹은 랩. 사진 브.레드

크레페 위에 프로슈토와브리 치즈, 사과, 루콜라를 얹은 랩. 사진 브.레드

“시중에 파는 크레페는 이미 구워진 상태이기 때문에 따뜻해질 정도로만 데워주세요. 만약 크레페에 구멍이 있거나 얇은 쪽이 있다면 이 부분이 안쪽이 되도록 놓고 위에 재료를 올려줘야 찢어지지 않습니다. 재료의 뾰족한 부분은 다듬어주는 것도 잊지 마세요.”

재료 준비 
재료 : 크레페 2장, 프로슈토 4장, 브리 치즈 1/2덩이(50g), 사과 1/2개, 루콜라 20g, 소금 · 후춧가루 약간씩, 올리브 오일 2큰술

만드는 법
1. 해동한 크레페는 따뜻한 팬에서 앞뒤로 데운다.
2. 브리 치즈는 웨지 모양으로 자른다.
3. 사과는 씨를 제거하고 편으로 썬다.
4. 크레페 위에 프로슈토와 브리 치즈, 사과, 루콜라를 듬뿍 올린다.
5. 소금, 후춧가루, 올리브 오일을 뿌린 후 접는다.

문인영 푸드 스타일리스트 cooking@joongang.co.kr

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