죽순 비슷한 다년생 식물 양념은 될수록 적게 넣어

추석 음식으로 우리가족은 토란탕 대신 향기로운 양하탕을 즐겨 먹는다.
양하는 죽순 비슷한 모양의 짙은 자줏빛 입이 달린 다년생 풀인데 전북 전주·정읍·고창 지방에서는 울타리 밑에 심어 나물을 해 먹는다.
고향이 정읍인 남편은 이 양하로 만든 나물무침 탕 등을 무척 즐기는데 마침 추석쯤이 제격이라 자연스레 우리 집의 추석음식이 되었다.
양하는 독특한 향기가 생명이라 어떤 요리를 하든 양념은 적게, 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋다. 양하는 깨끗이 손질한 후 잘게 썬다. 쇠고기는 기름기 없는 것을 적당히 소독저 굵기로 썰어 소금간만을 하여 참기름을 두르고 두툼한 냄비에 볶는다.
고기가 익으면 물을 부어 맛이 우러나올 때까지 끓인다. 그곳에 납작납작 썬 두부와 손질한 양하를 넣어 한차례 끓인다.
문정웅 <시인>