기능성 쌀·양파김치 스낵 개발

목포대 식품산업기술센터는 "천연추출물을 이용한 '알긴산 코팅쌀'과 '양파김치 스낵'을 개발, 특허청에 특허를 신청했다"고 10일 밝혔다.

강성국 식품공학과 교수는 "수입쌀과 차별화 전략이 필요하다고 판단, 친환경농법으로 재배한 저공해 쌀의 품질을 높여 기능성 건강 쌀 개발에 나섰다"며 "이번에 개발한 알긴산 코팅쌀은 국내 쌀 생산 기반을 지켜 낼 수 있는 방안 중의 하나"라고 밝혔다.

'알긴산 코팅쌀'은 우묵가사리 등 해조류에 함유된 알긴산 추출물을 이용, 쌀을 가공하는 과정에서 코팅 처리해 만든 것이다.

이 쌀은 윤기가 강하고, 노화억제 성분이 일반 쌀보다 2배 가까이 높은 것으로 평가받고 있다.

식품산업기술센터는 '알긴산 코팅쌀'과 함께 '양파김치스낵'도 개발했다.

양파김치 발효물의 건강 기능적 특성을 이용해 만든 이 스낵은 동물 실험을 한 결과 당뇨유발억제 및 지방간에 효과가 있는 것으로 나타났다

박양균 식품공학과 교수는 "양파김치 추출물로 스낵은 물론 음료. 분말소스 등 다양한 가공식품 생산이 가능해졌다"고 말했다.

무안군은 양파김치 추출물을 이용한 가공식품 개발로 국내 최대 양파재배단지인 무안군 농민들의 소득증대를 기대하고 있다.

서형식 기자