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“밥으로 만든 디저트, 김치로 만든 잼 … 한식을 비틀어라”

　“한국에서 이런 맛있는 음식을 발견할 수 있다니, 참으로 놀랍다. 세계 어디에서도 맛보지 못한 요리다.” ‘요리계의 피카소’라 불리는 세계적인 요리사 피에르 가니에르(58)가 한

중앙일보

2009.02.14 02:41
미슐랭 가이드는 22개국 최고 음식점 소개 … ***는 50곳 정도

　당초 ‘미슐랭 가이드’는 자동차 운전자를 위한 안내서였다. 세계 최초로 공기 주입식 타이어를 개발한 앙드레 미슐랭이 자동차 운전자를 늘리기 위해 펴낸 책이다. 파리 만국박람회가

중앙일보

2009.02.05 03:04
“한식이 세계인 사랑 받으려면 스타 셰프 발굴 육성해야”

　 세계 미식가들에게 최고의 요리 안내서를 물으면 예외 없이 첫 손가락에 꼽는 프랑스의 미슐랭 가이드. 1900년 창간호를 낸 미슐랭 가이드는 올 해 ‘제 100호’를 발간한다.

중앙일보

2009.02.05 03:03
[6시 중앙뉴스] 『미슐랭 가이드』나레 사장 "한국음식 세계화하려면 스타 요리사 발굴하라"

2009년 2월 4일 '6시 중앙뉴스'는 세계의 레스토랑과 호텔을 소개하는 유서 깊은『미슐랭 가이드』의 장 뤽 나레 사장의 인터뷰 내용으로 시작합니다. 나레 사장은 한국음식이 세계

중앙일보

2009.02.04 17:50
[한식, 세계를 요리하라] “김치, 나라별 입맛에 맞게 개발할 것”

정부의 한식 세계화 정책을 총괄하는 장태평 농림수산식품부 장관은 “한식 전문 조리사를 육성해 전 세계 243곳 재외 공관에 보내겠다”고 2일 밝혔다. 본지 ‘한식, 세계를 요리하라

중앙일보

2009.02.04 03:18
와인과 마리아주4 - 미국·칠레 와인

　우리 한식은 신맛·쓴맛·단맛·매운맛·짠맛을 두루 갖춘 음식이다. 특히 식재료 고유의 맛보다 다양한 양념을 이용해 음식의 맛이 지역별로 크게 다른 것이 특징이다. 그러나 1988

중앙일보

2009.02.03 10:58
비빔밥·홍어회까지 궁합 맞는 와인 찾았다

　프랑스 파리의 부자 동네인 16구 파시 광장 부근의 한국 음식점 ‘우정’은 한국 음식과 잘 어울리는 포도주를 손님들에게 제공해 호평을 받고 있다. 1994년 문을 연 우정의 조만

중앙일보

2009.01.30 03:08
와인과 마리아주3 -호주&뉴질랜드 와인

구덕모 호주 와인 ' 디킨 에스테이트 '와 어묵 샐러드 프리미엄 황정옥 기자 2007년 11월 프랑스의 식당 가이드 책 ‘미슐랭’이 처음으로 도쿄판을 발매했다. 미슐랭이 매긴 별

중앙일보

2009.01.20 11:32
경쟁력 강화 나선 유럽 대학들

프랑스·독일·영국 등 유럽 주요국 대학들은 자율 강화와 엘리트 시스템 도입, 외국인 유치 등을 통해 경쟁력을 높이는 데 주력하고 있다. ◆프랑스, 총장 권한 강화=프랑스는 대학의

중앙일보

2008.12.19 01:44
프로방스 호텔은 스타일부터 다르다

“깊고 푸른 하늘작열하는 태양빛올리브 익고 라벤더향 자욱한 곳끝없이 펼쳐진 포도밭”　영국작가 피터메일은 ‘프로방스에서 1년’이란 책에서 프로방스를 이렇게 표현했다. 프랑스

중앙일보

2008.11.28 16:54
韓·日 일식 요리의 지존

누구나 인정하는 최고들에게는 공통점이 많다. 기본을 알고 기준을 지키려는 고집, 자신의 한계를 극복하기 위한 끊임없는 노력, 새로운 것을 시도하는 데 주저하지 않는 용기… 그리고

중앙선데이

2008.11.23 05:23
韓·日 일식 요리의 지존

신라호텔 일식당/아리아케 이태영 차장/아리아케의 요리1 재료에 밑간을 해 바삭하게 튀겨낸 튀김은 간장 없이 먹어도 충분히 맛있다. 2 생선이면서 닭고기의 육질을 가진 복어는 종잇

중앙선데이

2008.11.21 23:09
“미슐랭 별 셋 식당 이젠 굿바이” 시골로 향하는 ‘요리왕’ 뢸랭제

지난주 프랑스 식탁에서 최고의 화제에 오른 인물은 요리사 올리비에 뢸랭제(53·사진)였다. 뢸랭제는 미슐랭 가이드로부터 최고인 별 셋을 받은 자신의 식당 ‘매종 드 브리쿠르’의 문

중앙일보

2008.11.10 00:50
맛 스파이단, 호텔 일식당 습격사건

　4일 웨스틴조선호텔의 ‘스시조’가 10개월간의 리노베이션을 마치고 재개장했다. 이로써 ‘국내 최고의 일식당’ 자리를 놓고 신라·롯데·조선 3개 특급호텔의 한판 싸움이 벌어지게 됐

중앙일보

2008.11.06 15:44
[J-Style] 달콤한 디저트에 소금 뿌린 사나이

　인기 미드 ‘섹스 앤 더 시티’ 시즌 2의 한 장면. 캐리는 친구 샬럿, 사만다, 미란다와 함께 마놀로 블라닉 구두를 장만한 후 한 가게로 향한다. 그곳에서 초콜릿 케이크와 카페

중앙일보

2008.10.22 02:05
20만원짜리 점심, 6000원짜리 저녁

오늘 점심은 아주 특별했다. 롯데호텔 35층 ‘피에르 가니에르 서울’에서 20만원이나 하는 런치 코스 요리를 즐겼으니 아주 특별하다는 표현이 지나치지 않다. 피에르 가니에르는 가장

중앙선데이

2008.10.18 13:27
일상의 호사, 그리고 일상다반사

오늘 점심은 아주 특별했다. 롯데호텔 35층 ‘피에르 가니에르 서울’에서 20만원이나 하는 런치 코스 요리를 즐겼으니 아주 특별하다는 표현이 지나치지 않다. 피에르 가니에르는 가

중앙일보

2008.10.18 08:40
[제8회 미당·황순원 문학상] 최종 후보작 지상중계 ⑨

이승·저승 넘나들며 세상과 소통 　“그의 상가엘 다녀왔습니다. 환갑을 지난 그가 아흔이 넘은 그의 아버지를 안고 오줌을 뉜 이야기를 들었습니다. (···) ‘아버지, 쉬, 쉬이,

중앙일보

2008.08.26 01:27
한국식 젓갈·장맛에 상차림은 유럽 스타일

오스트리안 빈 국립연극장 앞 ‘킴 코흐트(Kim kocht)’는 1년에 네 번, 석 달치씩 예약을 몰아 받고 일주일에 나흘만 문을 연다. 그럼에도 이곳의 음식을 맛보기 위해 목

중앙선데이

2008.08.23 20:41
타이어 고객 감동이 브랜드 가치로

쉽게 말해 브랜드는 이름값이다. 그냥 널리 알려졌다고 브랜드 가치가 있는 건 아니다. 누구나 들으면 ‘신뢰’하는 그런 이름이라야 한다. 식문화 경쟁력에선 미슐랭 가이드(Miche

중앙선데이

2008.08.17 02:46
요시무라 다이스케 강사가 추천한 프랑스의 맛있는 디저트 레스토랑&카페

‘라뒤레’의 마카롱 라뒤레 Ladure 지역 파리 / 분류 살롱 드 테 / 베스트 아이템 마카롱(macaroons) 1862년 루이에르네스트 라뒤레에 의해 시작됐다. 1997년

중앙선데이

2008.08.15 22:58
[J-Style] ‘맛집 월드 스타’ 한국서도 통할까

이탈리아 투스카나 지역 해변가에 위치한 ‘라 피네타’(미슐랭 별 하나)의 오너 셰프 루치아노 자체리. 농어 구이를 주문하니 당일 잡힌 농어를 들고 나와 조리 과정을 설명했다上. 자

중앙일보

2008.08.13 00:41
[e칼럼] 코리안 ‘떡’ 나가신다!

커피전문점에서 케익만큼 인기있는 것이 스콘이다. 밀가루, 버터, 우유 등 기본재료로 만든 이 빵은 원래 영국의 전통음식으로 딱딱하고 밋밋한 맛의 비스킷 같은 그저그런 빵이었다. 영

중앙일보

2008.08.08 09:13
블랙베리 케첩에 푸아그라 얹고 … ‘명품 햄버거’에 푹 빠진 파리지앵

프랑스 수도 파리에 미국의 대표적인 음식인 햄버거 열풍이 불고 있다고 뉴욕 타임스(NYT)가 16일 보도했다. NYT는 “햄버거와 치즈버거가 도시를 침략했다”며 “올여름에는 생제르

중앙일보

2008.07.17 01:26