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고종 드시던 수라상, 낙선재에 차렸답니다
제3대 궁중음식 기능보유자인 한복려 원장을 창덕궁 인근 서울 원서동 궁중음식연구원에서 만났다. 23~24일 창덕궁 낙선재에서 조선왕조 궁중음식을 재현하는 전시회를 갖는다. 조선왕조
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옛날 밥상에서 찾은 역사·문화 … 맛깔나고 색다른 인문학 파티
저자: 김미려 출판사: 인포그룹느루 가격: 1만5000원 ‘감추어진 식탁-옛사람과 나누는 한 끼의 식사’라는 제목에 반사적으로 ‘한식 세계화’가 떠올랐다. 스토리텔링의 시대에 음
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향기까지 살려내는 정교한 손길 … 벌·나비도 꽃으로 착각
황수로 장인의 ‘고종 지당판’(부분). 꽃잎에 날아든 벌과 나비까지 섬세하게 표현했다. 관련기사 박물관용 가화를 생활속으로 궁중채화는 크게 머리에 장식하는 잠화(簪花), 잔칫상에
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국민 91% ‘한식=건강’ 믿음 … 실상은 메뉴따라 영양 양극화
“메밀이나 밀가루를 반죽해 얇게 풀뿌리 모양으로 자른 뒤 끓인다. 맑아질 때까지 냉수에 씻는다. 여러 매운 향채와 계란, 연한 고기를 가늘게 썰어 섞고 참깨 껍질을 벗겨 즙을 내
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[중앙SUNDAY-아산정책연구원 공동기획] 국민 91% ‘한식=건강’ 믿음 … 실상은 메뉴따라 영양 양극화
프랑스에서 유통됐던 조선의 사진 엽서. 소반에 받은 이 밥상은 밥·국·장 외에 찌개·조림·나물 3개의 반찬을 곁들인 전형적인 3첩 반상으로 보인다. [사진 주영하 저『식탁 위의
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상다리 휘는 한정식, 일제시대 기생집 상차림 닮아
“미치겠다.” 지난 2일 경주의 ㅅ한정식 식당에서 취재팀은 끝없이 나오는 음식에 비명을 질렀다. 2만8000원짜리 코스에 30개 요리. 이래도 되는가. 대탐사 취재팀은 세 그룹으로
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[중앙SUNDAY-아산정책연구원 공동기획] 상다리 휘는 한정식, 일제시대 기생집 상차림 닮아
전라도의 한 한정식 집에서 상에 실려 나오는 음식. 취재팀이 5인분을 주문했더니 두 상 가득 실려나왔다. 다 먹지 못했다. 조용철 기자 관련기사 한식 대신 가장 많이 찾는 외식
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어화부터 후식까지 5단계 풀코스 '종합예술'
1 팔순을 맞은 대왕대비 조씨에게 고종이 선물한 ‘고임상’을 한복려 원장이 재현한 것. 2 15일 만찬엔 조선 왕실에서 그러했듯 궁중음악·무용이 함께 펼쳐졌다. 3 한 원장이 만찬
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어화부터 후식까지 5단계 풀코스 ‘종합예술’
1 팔순을 맞은 대왕대비 조씨에게 고종이 선물한 ‘고임상’을 한복려 원장이 재현한 것. 2 15일 만찬엔 조선 왕실에서 그러했듯 궁중음악·무용이 함께 펼쳐졌다. 3 한 원장이 만
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[독자 옴부즈맨 코너] 현장성·분석력 두루 돋보인 ‘IOC 리포트’
9월 8일자 중앙SUNDAY 1면에는 2020년 여름올림픽 개최지를 결정하는 국제올림픽위원회(IOC) 총회에 아베 신조 일본 총리가 참석했다는 기사 밑에 후쿠시마 원전 사고 후유
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떡갈비 증편 버거 도미 된장구이 … 외국인 입맛 사로잡다
독설가 셰프는 어디로 갔을까. 지난달 29일 서울 원서동 궁중음식연구원에서 만난 셰프 강레오(36ㆍ사진왼쪽)는 유난히 겸손했다. 양손을 앞으로 곱게 모은 모습에서 요리 경쟁 TV
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"시진핑 주석 만났을 때 배고파 울고 있는 북 아기들 얘기했다"
박근혜 대통령이 19일 중국의 시진핑(習近平) 국가주석과 나눴던 대화의 일부를 소개했다. 박 대통령은 이날 청와대에서 기독교 지도자들과 점심을 함께하며 “북한 아기들이 배가 고파서
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[커버 스토리] 북촌, 강남의 고향을 찾아서
헌법재판소에서 감사원으로 이어지는 가회동 길에서 창덕궁 서편 길로 넘어가는 돌계단. 고지도에도 나오는 옛 골목으로, 커피숍 고이 옆 길이다. 왼쪽 아래 지도는 18세기 말 한양도성
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[퍼스널 헤리티지] 수필집 『셰프의 딸』 펴낸 요리사 나카가와 히데코
요리사 나카가와 히데코가 안고 있는 냄비, 프라이팬, 차 주전자 등은 프랑스 음식 전문 요리사였던 아버지가 30~40년 동안 쓰던 것들이다. 표면은 거칠고 낡았지만 히데코에겐 아버
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魚肉醬어육장
권기옥 어육장 명인이 “먹기 딱 좋은 맛있는 냄새가 난다”며 2010년 4월 3일에 담가 지난해 4월 2일 가른 장을 열어 보였다. 된장을 뒤적이니 깊숙이 박혀있던 꿩고기가 올라온
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“전통 지키는 선생님들, 건강은 우리가 지켜드립니다”
전통 갓을 만드는 인간문화재 박창영(왼쪽, 한독약품 제공)씨가 서울역 앞 세브란스병원 건강증진센터에서 초음파검사(오른쪽)를 받고 있다. [김경록 기자] 중요무형문화재 4호로 지정돼
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[브리핑] 궁중음식연구원 外
궁중음식연구원(www.food.co.kr)이 궁중음식 단기특강 신청 접수를 받는다. 중요무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자 한복려(64) 원장이 궁중 상차림의 종류 등
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[food&] 족발·닭튀김·빈대떡 … 그들도 우리처럼
요리 전문가가 가는 야식집은 어딜까. 흔히 ‘요리하는 사람은 맛있는 걸 많이 먹을 것’이라고 생각하지만 오히려 그들은 끼니를 거르기 일쑤다. 온종일 남을 위해 음식을 하다 보면 정
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[브리핑] 한식 유네스코 인류무형유산 등재추진위원회 外
◆‘한식 유네스코 인류무형유산 등재추진위원회’가 1일 구성됐다. ‘조선왕조 궁중음식’ 등 한식을 인류무형유산으로 등재하는 것이 위원회의 목표다. 문화재청은 박성훈 세계김치연구소 세
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타박타박 걸으며 만나는 맛과 멋과 뜻
1.더 레스토랑 삼청동 입구, 국제갤러리에 있는 프렌치 레스토랑이다. 커다란 창으로 경복궁이 내다보이는 근사한 분위기는 데이트 장소로 적격이다. 02-735-8441 aA 디자인
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‘한식 스타 셰프’ 양성과정 첫 졸업생 배출
연세대ㆍ우송대ㆍ워커힐호텔 3자 산학컨소시엄(Y2W-KCA)과 농림수산식품부가 공동 참여한 한식 스타 셰프(Star Chef) 양성과정의 첫 졸업생이 배출됐다. 7일 오후 5시 연
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살림 곳곳 은은히 감도는 자연의 향기
커피찌꺼기로 염색한 옷을 만드는 윤정연 디자이너, 조각보 박태현 작가, 종이공예 황정자 작가, 김학경 요리연구가, 친환경 브랜드 이새 정경아 대표(왼쪽부터). 먹는 것부터 입는 것
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자연과 함께 사는 사람들
나무 그릇 위에 사과와 더덕, 금귤로 손수 만든 정과를 가지런히 올린다. 장식은 근처에서 뜯어온 담쟁이 잎. 선명한 초록색이 테이블에 활력을 준다. 매실차는 컵에 담아 삼베로 만
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“편집자 상상력으로 잠자는 콘텐트 깨울 것”
“대학에 와보니 ‘보물’이 창고에서 잠자고 있더군요. 훌륭한 필자들이 ‘보물’을 갖고 있으면서 대중과 만나는 법을 모르는 겁니다. 바깥 출판사에서 일할 때 알았으면 얼마나 좋았을까