미각

(11)|그 보존을 위한 「시리즈」|전주 비빔밥

후백제의 도읍지였던 고도 전주에 발을 디디면 음식점의 비빔밥 간판이 유난히 눈에 많이 띈다. 비빔밥은 전주 음식의 명물로 대변돼 왔기 때문. 하필 전주 비빔밥이 맛 좋기로 소문난

명태

겨울 한철 그것은 맛이 난다. 무우를 숭덩숭덩 썰어 넣은 동태 국은 가슴을 훈훈하게 만든다. 북어국도 제격이다.「알칼리」성 때문이라고 설명한다. 숙 취한 다음이면 꼭 북어 국을 찾

정부미 방출가 100원 인하

금융기관은 11월1일부터 영업시간을 변경, 평일은 9시30분부터 4시30분까지, 토요일은 9시30분부터 1시30분까지 문을 열기로 했다. 농림부는 30일자로 전국41개 도시에 방

(90)후추

후추는 향신료로서 그 역사가 오래된 것 중의 하나로 서양요리에서는 빼놓을 수 없는 조미료이다. 줄기로 자라는 상록관목인 후추는 여름에 황백색의 작은 꽃을 피우고 익으면 붉은 색 열

대한 목면 판매 승인|미 농무성

【워싱턴14일 UPI동양】 미 국무부는 14일 평화 식량 계획의 일환으로 3천만「달러」에 달하는 미각과 목면을 한국· 「인도네시아」 및 「필리핀」에 판매하는 것을 승인했다. 미 농

(8)북청

고향이란, 봄은 봄대로, 어름은 여름대로, 그리고 가을 겨울할 것 없이 철 따라 동심 속에 포개진 추억의 실마리를 풀어 예는 요람이라고나 할까…. 내가 태어난 고장은 동해 바다가

(3)평양|박남수

대동강 물이 유별나게 맑은 것은 그 뿌리를 양덕 맹산의 저 산골에 두고 있기 때문일까. 물이 맑고 보니 보기에도 시원하다. 공장지대는 평양치고도 하류 쪽으로 치우쳐있다. 그러므로

(65)|여름철 식탁의「포인트」|무더위를 이기는 주부들의 지혜

날씨가 무더워지면 우리의 몸은 생리적으로 균형과 조화가 깨지기 마련이다. 각 장기의 세포도 더위에 지치기 때문이다. 입맛이 떨어지고 기력이 없으며 만사가 귀찮기 만한 증상들은 여름

(59)|게

생김새는 거추장스럽지만 맛이 독특한 게가 시장에 많이 나오고 있다. 영양학적으로 보아 새우에 뒤떨어지지 않는 게는 우리 나라의 중요한 수산물 중의 하나로 손꼽힌다. 게는 갑각류로

외미 도입의 이월세

정부는 미공법 480호 등에 의해 올해 안에 미국으로부터 들여오기로 계약했던 쌀 80만t의 도입을 내년으로 이월키로 하고, 이 문제를 미국측과 절충하고 있다고 한다. 이러한 방침을

질병보다 무서운 것|김혜성

지난 주말 가족들과 모처럼의 휴일을 풍성한 과일로 즐기기 위하여 적지 않은 양의 딸기를 샀다. 장사꾼이 집어주는 딸기 맛이 제법 달콤하였다. 집에 와서 큰그릇에 옮겨 담고 소금물을

위기에 선 지구…유럽이 취할 새 경제정책|EC위원장「맨스홀트」보고서 요지|환경오염·자원고갈로 인류는 사멸지경에|반공해 생산양식의 개발필요

그 동안 세계각국은「하나밖에 없는 지구」의 오염이나 황폐는 생각지 않고 공업화위주의 고도성장과 대량소비를 경쟁하듯 추구해 왔다. 이러한 정책방향은 환경오염·자원의 낭비와 고갈 등의

(55)-화학 조미료

새로운 맛을 찾고 개척하려는 인간의 노력은 드디어 맛의 성분을 합성하기에 이르렀다. 이른바 화학 조미료이다. 맛의 성분인 「글루타민」산을 「다시마」에서 발견한 것은 1908년 일본

<식품과 영양 과학적 분석에 의한 건강「가이드」(53)도마도

「도마도」가 우리 미각을 돋우고 영양을 돕는 철이 다가왔다. 가지과에 속하는 1년 생 초목의 열매인 「도마도」는 세계적으로 가장 많이 이용되는 과수류이다. 피부미용과 고혈압에 특효

(50)딸기

전원을 그리워하는 도시인에게 정서와 꿈을 불러일으켜 주는 딸기 철이 다가왔다. 가시나무과에 속하는 딸기는 모든 과일 중 「비타민」C를 가장 많이 포함하고있기도 하지만 전원의정서를

식초제조법과 감별법

식초는 우리들의 미각을 돋우어 주고 식생활을 즐겁게 하는 청량산미료로서 예부터 애용되어왔다. 더구나 「아미노」산 등을 포함한 「알칼리」성 식품인 식초는 피로회복에도 좋은 식품이다.

새봄의 미각 돋우는 봄나물요리|냉이 국과 달래무침

(5)닉슨 훈풍 이는 영하의 북경

「닉슨」대통령이 22일 이른 아침 로저즈」국무와 북경 거리를 산책한 뒤 스태프들과 주은래와의 제2차 회담에 대해 숙 의하고 있는 동안「패트」여사는 천안문 동편에 자리잡은 6층 건물

(1004)식초파동|김숙희(이화여대 교수)

식초는 양념이다. 초는 굳은 고기섬유를 부드럽게 한다든지 또는 「샐러드」나 나물 무치는데 쓰이며, 특히 시원한 냉면을 먹으려면 초 없이는 냉면 맛을 생각할 수 없다. 식품의 신맛은

콩·밀 대산 겉보리·옥수수·감자로 연세대 유주현 교수「팀」이 연구

유주현 교수(연세대·식품공학)와 건국대·샘표 장유의 연구원 8명이 71년에 연구했던 「장류 제조용 원료 대체 및 장류 제조 속성에 관한 연구」의 결과가 밝혀졌다. 「간장의 대체 원

비타민C 많은 알칼리성|영양은 껍질 부분에

동양적인 정서를 둠뿍안은 감은 감과에 속하는 낙섭고목의 과실로 동양이 원산이다. 품종이 1천종에 달하는 감은 포도당·과당등의 탄수화물과 「비타민」C가 풍부하게 들어 있는 「알칼리」

쌀 생산비 상승률 물가상승 앞질러

지난63년부터 71년까지 미각 생산비는 연평균 17.8%가 상승, 물가 상승률을 훨씬 앞질렀으나 저 미가 시책 때문에 정부 수매 가격은 69년까지 계속 산지미가를 하회함으로써 지가

이중곡가법안 마련|수매가는 만원으로

신민당은 미각증산과 소비자 보호를 위한「이중곡가제 실시에 관한 임시조치법」과 71년산 추곡수매가를 1만원으로 하는 대안을 마련, 국정감사가 끝나는대로 국회에 제출할 예정이다. 국회

(302)가을의 풋향기 듬뿍…한가위 알밤|전통적 추석음식

다사로운 봄바람, 불타는 여름 햇볕 속에 꽃피고 열매 맺어온 오곡백과가 일제히 여무는 가을, 그 중간에 자리잡은 추석은 다른 어느 명절보다도 다채로운 매각을 그 추억의 한쪽에 포함