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박찬일의 음식잡설 ⑧ 이탈리아에서 통한 한식
이탈리아 피에몬테에 있는 미슐랭 스타 레스토랑 ‘일 가시날레누오보’의 생선회와 고추장 소스. 한국인 셰프 안경석의 작품이다. 몇 해 전 함께 일했던 후배가 있다. 그는 기술적으로
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손맛 없는 초보자도 ‘매뉴얼’ 있어 한식당 창업
한식 전문점이라고 해서 ‘장인의 손맛’을 떠올린다면 옛날 얘기다. 최근엔 한식 시장에도 과학화ㆍ퓨전 바람이 불고 있다. 누구나 쉽게 요리할 수 있도록 조리법을 표준화하고 메뉴를 다
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소자본창업의 명가 티바두마리치킨, ‘대한민국 식품환경 발명대상 수상!’
소자본 창업의 명가 티바두마리치킨이 농림수산식품부와 식품의약품안전청 등에서 후원하는 대한민국 식품환경 발명대상에 우수상을 수상하였다. 대한민국 식품환경 발명대상은 한식 세계화라는
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[food&] 레시피 천기누설, 주인장 뒷얘기 … 뛰고 보며 느낀 한식집 156곳
맛집 춘추전국 시대다. 언론에 출연하지 않은 음식점이 드물고, 인터넷 블로그는 하루에도 수십 곳의 맛있는 식당을 쏟아낸다. 그런데 이 가운데 진정한 맛집은 어디일까. 최근 중앙북
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자연산 완도전복, 소중한분께 건강까지 선물하세요!!
- 완도 청정지역 덕우도참전복 산지 직배송 - 부모님, 은사님 명절 선물로도 제격 KBS ‘1박 2일’에서 멤버들의 식욕을 불타오르게 하는 데 단골로 등장하는 전복. 삼면이 바다로
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[한식의 명가 승지원] 그곳엔 멋과 맛이 있다 … 좋은 인연을 만드는 소중한 공간
승지원 전경 [조영회 기자]천안시 서북구 백석동의 한 도로변. 두정동과 경계를 이루는 이곳에 널찍한 건물이 들어섰다. 밖은 어두운 색으로, 안은 밝게 해 시각적인 반전을 줬다. 조
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[food&] 냉면 맛집 한 바퀴, 저만치 가는 여름
서울시내 평양냉면 ‘사대천왕’을 꼽으라면 을지로 주변에 자리잡은 평양면옥, 을지면옥, 필동면옥, 우래옥이다. 함흥냉면의 메카는 오장동이다. 그런데 모든 사람이 식사시간마다 강남에
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“닭갈비의 명가, 춘천닭갈비 성공창업에 나서다
호반의 도시 춘천은 닭갈비로 유명하다. 주말이면 바람도 쐴겸 닭갈비 맛도 볼겸해서 춘천나들이에 나서는 사람들로 경춘고속도로는 늘 붐빈다. 그만큼 춘천하면 닭갈비, 닭갈비하면 춘천으
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“메뉴판·가격표 없어 … 맞춤 요리 서비스”
‘시니세’(老鋪). 일본에서 오래된 가게를 일컬을 때 쓰는 말이다. 대체로 창업한 지 100년 이상된 곳에만 붙인다. 이름 자체가 일종의 ‘훈장’이다. 도쿄의 스시 명가 ‘긴자 스
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유망 프랜차이즈 춘천닭갈비, 20년 손맛으로 성공창업 이끌다!
춘천닭갈비의 모든 비밀을 간직하고 있다고 해도 부족한 맛, 그것이 바로 춘천닭갈비만의 맛이 아닐까 30여 가지의 재료를 사용하여, 부드럽고, 담백하며, 쫄깃한 맛이 일품인 그 맛을
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프랜차이즈 유망 아이템, 20년 전통 '춘천닭갈비' 성공창업 체인점 모집 나서다.
강원도 춘천에서 20년 전에 춘천닭갈비를 창업, 오늘날까지 그 명성을 유지해 오고 있는 춘천닭갈비(www.chuncheondakgalbi.co.kr) 명가가 있다. 2005년부터
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성공 프랜차이즈, 설렁탕창업의 명가 신촌설렁탕, 한식 세계화에 앞장서다
신촌설렁탕(www.sinchonfood.co.kr)은 전통을 이어온 명가이다. 현재는 서울 강변등 직영점을 포함해 50여개 매장을 운영 중이다. 2003년부터 체인점을 운영해 온
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‘1박 2일’의 단골, 영양만점 참전복! “산지직송으로 주문하세요”
- 완도 청정지역 덕우도참전복 산지 직배송 - 부모님, 은사님 선물로도 제격 KBS ‘1박 2일’에서 멤버들의 식욕을 불타오르게 하는 데 단골로 등장하는 전복. 삼면이 바다로 둘러
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[대통령의 맛집] 한식 레시피 하나에 4천만원 들어
사상체질의학의 창시자 이제마는 치료보단 병이 나기 전에 예방을 중시했다. 특히 음식은 예방의 방편 중 가장 중요한 것으로 자신의 체질에 맞는 음식을 먹음으로서 건강을 지킬 것을 강
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퓨전 고추장소스로 외국인 입맛 잡는다
문옥례(오른쪽)씨가 7대째 가업을 잇는 아들 조경현씨와 함께 고추장 숙성도를 확인하고 있다. [순창=프리랜서 오종찬]“우리 전통 발효식품은 세계 어디 내놔도 자랑할만한 건강장수 음
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인터컨티넨탈 호텔 서울, 요리의 명가 … 맞춤형 컬러웨딩 눈길
인터컨티넨탈 호텔 서울 (디디에 벨뚜와즈총지배인·사진)이 한국 서비스품질지수 호텔부문 1위의 영광을 안았다. 인터컨티넨탈 호텔 서울(그랜드 인터컨티넨탈 호텔과 코엑스 인터컨티넨탈
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대한항공, 차세대 항공기 도입 … 개인 AVOD 제공
창립 40주년을 맞은 대한항공(이종희대표·사진)이 한국표준협회 서비스품질지수에서 항공사부문 1위로 비상했다. ‘새로운 비상(Beyond 40 years of Excellence)’
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건설은 ‘벤처 정신’필요 30% 실수 있게 마련 그래도 도전 계속해야
"중앙선데이, 디시전메이커를 위한 신문" 정몽규 현대산업개발 회장은 “외환위기 때 미분양 여파로 2001년 회사가 어려운 상황까지 몰린 적이 있으나 지금은 어지간한 위기에도 흔들리
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건설은 ‘벤처 정신’필요 30% 실수 있게 마련 그래도 도전 계속해야
정몽규 현대산업개발 회장은 “외환위기 때 미분양 여파로 2001년 회사가 어려운 상황까지 몰린 적이 있으나 지금은 어지간한 위기에도 흔들리지 않을 체력을 키웠다”며 “내실 경영이
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식생활 교육 어떻게 해야 하나 …
지난달 15일 일본 도쿄 근교의 마치다시(町田市). ‘오쿠라(大倉)의 논을 키우는 모임’이란 시민단체가 주관한 모내기 작업에 참여하기 위해 100여 명의 초등학생·학부모가 모여들
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출전자 전원 수상…명지전문학교! 호텔조리 명가! 한식세계화 앞장!
(명지전문학교 09학번 단체전 금상 수상자) 국내 유일의 ‘조리 사관학교’를 꿈꾸는 ‘명지전문학교’는 3일간 개최된 이번 ‘2009 대한민국 요리대경연대회’에 참가하여, 출전자 전
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외식업체는 안전한 식재료 구하고, 농가는 든든한 유통망 잡고
6월 25~27일 서울 양재동 aT센터에서 ‘2009 외식산업 프랜차이즈전’이 열린다. 이 행사는 지방 외식 브랜드 활성화와 한식의 세계화, 고용 창출을 한꺼번에 추진하자는 취지에
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조각보·한지로 멋 내고 접시는 기와로 … ‘코리아’를 서빙한다
한식에 문화를 입혀 품격을 높이고 이를 바탕으로 세계화를 이루겠다는 시도가 계속되고 있다. 특히 최근 서울에서는 한식 세계화를 겨냥해 한국 음식과 문화를 동시에 보여주려는 의도로
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[JOBs] 맛있는 음식‘퀵 서비스’ “다음 손님 들어오세요”
곱창구이 전문점인 ‘하날다래 짚불 마늘곱창&양대창’ 분당점을 운영하는 김영희씨.미국 레스토랑 ‘크래커 배럴’은 서부개척시대를 반영한 인테리어에 비교적 저렴한 음식을 판다. 미국 내