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특1급 호텔 ‘세컨드 브랜드’ 경쟁 본격화
신라스테이 역삼의 뷔페 레스토랑 ‘카페’(위). 서울신라호텔 파크뷰만큼 메뉴가 많지는 않지만 그중 일부를 엄선해 선보인다. 침실과 거실이 분리된 그랜드룸(아래). [사진 신라스테이
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프랑스 와인 장인도 맛보고 ‘겸손 모드’
20년 지기 프랑스 친구가 서울에 왔다. 그는 좋은 와인을 생산하는 농부다. 본인 말로는 6살부터 포도밭에서 일해 가문의 와인 사업을 일으켰다고 했다. 세 아들 모두 가업을 잇고
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[분수대] '맛의 달인', 후쿠시마의 진실을 묻다
“일본의 회석요리(가이세키 요리)를 살펴보면 특수한 요리를 빼고 재료 한 가지 한 가지의 맛을 살려내려는 정성이 보입니다. 말하자면 피아노의 독주라고 할까요. 그러나 한국요리는
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[백성호의 현문우답] 사랑을 이유로 기회를 뺏다니요
백성호문화스포츠부문 차장 #풍경1 : 미국 LA에 ‘노부’라는 일식당이 있습니다. 예약을 하려면 몇 달씩 기다려야 합니다. 할리우드의 내로라하는 스타들의 단골집이죠. 그 식당의 주
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[셰프의 이웃집] 프로그래머 출신이 만든 디저트, 왜 이리 감성적이지
디저트는 밥 다 먹고 마지막에 먹는 걸로 생각한다. 하지만 디저트를 메인요리로, 혹은 코스로 즐길 수 있는 곳이 있다. 유명 요리학교인 프랑스 ‘르꼬르동블루’ 출신 이현희(35)
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"초밥 실력은 거기서 거기 손님과 눈 맞춰야 감동의 맛"
일본의 유명 초밥집 ‘스시 큐베이’ 사장 겸 조리사 이마다 요스케(68). [사진 웨스틴조선호텔]“최고의 초밥집을 운영하는 비결요? 손님을 최대한 잘 모시는 거죠. 초밥 만드는 건
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셰프와 손님이 교감하는 순간, 최고의 스시 탄생
밥상에서 가장 중요한 맛은 밥에서 나온다. 국이나 반찬 맛이 아니라 밥 맛이 밥상의 중심이다. 같은 맥락에서 스시 맛의 성패도 밥이 가른다. 일본 도쿄 긴자에서 미슐랭 2스타 식당
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일본의 그것보다 더 신선하고 맛있는 수제초밥
찬바람이 부는 겨울이라도 신선한 회와 초밥에 대한 인기는 사그러 들지 않는다. 신선한 해산물을 찾는 미식가들은 전국의 횟집과 초밥집을 찾아 다닌다. 이처럼 우리나라 사람들의 회와
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1초에 1개 초밥 만드는 장인, 누군가 했더니…
[출처=유튜브 캡처] 1시간에 3600개씩 초고속으로 초밥을 쥐는 로봇이 개발돼 화제다. 16일 산케이신문 인터넷사이트에 따르면 일본 기계제조사 스즈모는 4월 초 도쿄에서 열린 중
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핫플레이스 마츠스시
‘마츠스시’ 오너 셰프 마츠모토 유시유키의 모습과 그의 요리들.‘스시를 입에 넣자 머리 속에 바다가 철썩인다. 입 안에서 시원한 바닷바람과 펄떡이는 물고기의 힘이 느껴진다.’ 일본
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만화책 쌓아놓고, 리모콘 붙잡고 … 소파 위의 자유
만화 추석은 수확의 명절. 연휴의 즐거움 중 최고는 역시 음식이다. 맛있는 요리와 관련한 만화책을 소개한다. 소파에 나란히 앉아 가족이 함께 키득거리며 미처 몰랐던 음식의 오묘한
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[Close-up] 신세계 이마트 최병렬 대표 “나도 ‘최틀러’ 다”
신세계 이마트 최병렬(62·사진) 대표는 신세계그룹 내에서 ‘최틀러’로 통한다. 빈틈없는 자기관리와 기대를 넘어서는 성과를 일궈 와서다. 신세계푸드 대표로 일할 당시엔 장인정신을
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일본 “외국인 초밥요리사 인증제 도입”
일본이 ‘와쇼쿠(和食·일식)’의 대표 메뉴로 꼽히는 스시(壽司·초밥)의 표준화에 팔을 걷어붙이고 나섰다. 전 세계적으로 인기를 끌고 있는 초밥의 제조 과정과 맛을 표준화하고, 외국
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[j Story] 뉴욕 타임스 선정 최우수 새 식당 타임 100인에 뽑힌 미인 데이비드 장
From j 커버스토리로 소개된 데이비드 장의 인생과 그의 출세작인 ‘포크 번’의 탄생을 만화로 구성해 보았습니다. 똑같은 돼지고기가 뉴요커들이 사랑하는 명품으로 거듭나기까지엔
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“메뉴판·가격표 없어 … 맞춤 요리 서비스”
‘시니세’(老鋪). 일본에서 오래된 가게를 일컬을 때 쓰는 말이다. 대체로 창업한 지 100년 이상된 곳에만 붙인다. 이름 자체가 일종의 ‘훈장’이다. 도쿄의 스시 명가 ‘긴자 스
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[Close-up] 마트 가격전쟁 불 댕긴 최병렬 이마트 대표
신세계 이마트 최병렬(61·사진) 대표. 올 초부터 벌어진 대형마트 가격 할인 전쟁의 도화선에 불을 댕긴 인물이다. 29일 서울 성수동 이마트 본사에서 만난 그는 “본격적인 가격
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[마음을 담은 설 선물] 일본 도카이, 온천·관광·쇼핑 ‘3박자’에 먹거리 최고
쿠노잔 도쇼구 [사진제공=중부 운유국]설 명절과 발렌타인데이가 있는 2월엔 특별한 추억을 위해 해외로 눈을 돌려 보자. 짧은연휴로 먼 장거리 여행보다는 비행기로 두 시간 내외면 도
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다시마 얇은 막도 요리 재료 스시 50년 … 맛엔 끝이 없죠
최근 서울 논현동의 일본요리 교육기관인 나카무라 아카데미의 강의실. 30여 명의 요리사와 레스토랑 관계자들이 속속 모여들었다. 일본 후쿠오카에서 방한한 스시 장인 야마나카 다쿠오(
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“스시는 정성으로 만들고 오감으로 즐겨야”
사와다 코지가 직접 만든 스시를 들어 보이고 있다. [송봉근 기자] 엄격한 잣대로 이름난 프랑스 레스토랑 평가지 미슐랭 가이드는 2009년 도쿄판에서 스시집 ‘사와다’에 별점 2개
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[style &] 지리산을 서울로 옮겼다 … 코스로 맛보는 사찰음식
산삼 마두름“사찰 음식은 불가에서 수행하는 스님들의 음식으로 5신주육(매운 맛과 향을 가진 파·마늘·부추·달래·흥거 5가지 채소와 술·고기)을 멀리하는 게 특징이죠. 이들 재료는
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[BOOK 즐겨읽기] 72종의 만화로 배우는 24가지 경영 교훈
CEO, 만화에서 경영을 배우다 장상용 지음, 비전코리아 256쪽, 1만2000원 기업의 최고경영자에게 필요한 덕목은 무엇일까. 여러 가지 들 수 있겠지만 변화의 시대에 걸맞은
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[e칼럼] 참치 맛있게 먹기
3월 7일은 참치(또는 삼치)데이다. 농림수산식품부에서 우리 농수축산물의 우수성을 알리고 애용하자는 캠페인의 일환으로 매달 특정 식재료를 DAY로 지정한 것이다. 그날 꼭 참치를
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“한식이 세계인 사랑 받으려면 스타 셰프 발굴 육성해야”
세계 미식가들에게 최고의 요리 안내서를 물으면 예외 없이 첫 손가락에 꼽는 프랑스의 미슐랭 가이드. 1900년 창간호를 낸 미슐랭 가이드는 올 해 ‘제 100호’를 발간한다.
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韓·日 일식 요리의 지존
누구나 인정하는 최고들에게는 공통점이 많다. 기본을 알고 기준을 지키려는 고집, 자신의 한계를 극복하기 위한 끊임없는 노력, 새로운 것을 시도하는 데 주저하지 않는 용기… 그리고