[호텔 지배인을 찾아서] 해운대 웨스틴조선비치 맥도날드

부산 해운대 웨스틴조선비치 호텔 총지배인 트레버 맥도날드(51 ·호주)씨는 요즘 부산아시안게임 때 손님을 끌기 위한 식 ·음료 메뉴 개발에 여념이 없다.

지난해 12월 2일 해운대 벡스코에서 열린 월드컵 본선 조추첨 때의 짜릿한 기분을 다시 맛보기 위해서다.웨스틴조선비치 호텔이 개발했던 ‘월드컵 칵테일’이 손님들로부터 큰 인기를 끌었기 때문이었다.

*** 조추첨때 '월드컵 칵테일' 히트

축구공 모양의 잔에 담은 이 칵테일은 월드컵 열기에 휩싸인 고객들의 주문이 몰려 크게 히트했다.

이 때부터 그는 아시안게임때도 히트 메뉴를 개발하는데 심혈을 기울이고 있다.호텔에 묵고 있는 아시아인 고객의 자문을 구하기도 하고 각국의 요리 ·문화 관련 책도 뒤진다.

외국인들이 잘 찾지않는 해운대 포장마차촌의 메뉴도 훑어봤다.

중국에서 7년간 근무한 경험을 되살려 유교문화도 공부하고 있다.

“아시아의 가치를 제대로 알아야 아시아인의 정서에 맞는 메뉴를 개발할 수 있습니다.개고기 식용도 문화적 차이로 인정해 비난해서는 안된다고 생각합니다.”

그는 원래 항공사에서 근무했다.뉴질랜드 에어라인에서 10년간 마케팅 일을 하다 “더 많은 사람을 만나면서 마케팅 실력을 발휘해보자”는 생각에 89년 뉴질랜드 마운티너 호텔로 옮겼다.

이 호텔에서 1년6개월간 객실청소 ·프런트 데스크·바텐더 등 밑바닥 일을 체계적으로 배운 뒤 91년 뉴질랜드 쉐라톤 오클랜드 호텔로 스카웃됐다.

“초년병 시절 호텔의 밑바닥 일을 한 경험이 큰 밑천이 되고 있습니다.객실 청소의 중요성이나 룸메이드 일의 어려움 등 직원들의 희로애락을 직접 체험했으니까요.”

*** "즐겁게 일해야 좋은 결과 낳아"

따라서 그는 호텔의 ‘맨 파워’를 아주 중요시 한다.

2000년 11월 부산 웨스틴조선비치 호텔에 부임하자마자 그는 가장 먼저 직원들의 업무환경부터 개선했다.직원들의 낡은 탈의실을 고치고 식당 의자 ·테이블도 바꿨다.사무실 등에 그림액자를 걸고 아늑한 분위기로 꾸몄다.해외연수 ·벤치마킹 기회를 늘려 직원 능력도 업그레이드 했다.

“즐겁게 일하는 팀이 좋은 결과를 낳는다”는 평소 믿음은 어긋나지 않았다.부임 이후 웨스틴조선비치 호텔은 매년 5 ∼ 10% 객실 매출이 늘고 있다.

그가 요즘 가장 신경을 쓰는 것은 직원들의 영어실력.

“의사 소통이 완벽하지 않으면 아무리 시설이 좋다 해도 손님에게 질 좋은 서비스를 할 수 없습니다.특급호텔은 어학실력도 특급이어야 합니다.”

그가 평가하는 웨스틴 조선비치 직원들의 영어실력은 80점 정도.

이 그는 1백점을 목표로 서울 웨스틴조선비치 호텔의 영어교육 담당자들을 불러 직원들을 교육하고 있다.

그가 부임한 이후 웨스틴조선비치 호텔은 레저와 비즈니스를 함께 갖춘 호텔로 자리잡아 가고 있다.

아름다운 해운대 해변을 바라보며 즐길 수 있는 식음료 메뉴를 특화,레저 고객을 끌고 있다.비즈니스 고객을 위해서는 최근 객실에 컴퓨터를 설치하고 무료로 인터넷을 이용할 수 있도록 했다.

그는 해운대를 사랑하지만 불만도 없지않다.

“외국인 손님들이 밤에 해변에서 벌이는 불꽃놀이 소리에 깜짝 놀라곤 합니다.오토바이가 인도를 마구 달리고 불량식품을 파는 행상도 보기 좋을 리가 없죠.”

*** 바닥부터 천정까지 꼼꼼히 살펴

새해 들어 그는 직원들에게 “바닥부터 천장까지”라는 말을 수시로 강조한다.월드컵 등 국제행사 때 투숙객에게 최고의 서비스를 제공할 수 있도록 바닥의 카펫부터 천장의 전등까지 꼼꼼히 살피자는 뜻이다.

그는 이 메일을 하루도 빠짐없이 열어본다.고객들이 호텔에 대한 의견을 이 메일로 보내오기 때문이다.그러나 그의 이 메일엔 불만보다는 “호텔이 만족스럽다”는 내용이 대부분이다.

그럴 때면 그는 꼭 다음과 같은 답신을 보낸다.“부산 웨스틴조선비치에서 보내면 보다 나은 내일을 열 수 있습니다.”

김관종 기자

*** 트레버 맥도날드씨는

1983 뉴질랜드 에어라인 근무

89 뉴질랜드 마운티너 호텔 판촉팀장

91 뉴질랜드 쉐라톤 오클랜드 호텔 판촉팀장

93 호주 쉐라톤 호텔 판촉팀장

94 중국 쉐라톤 텐진 호텔 판촉팀장

96 중국 쉐라톤 퍼스 호텔 판촉팀장

99 중국 웨스틴 컨밍 호텔 총지배인

2000 중국 쉐라톤 청도 리도 호텔 총지배인

부산 해운대 웨스틴조선비치 호텔 부임