싱싱한 과실로 맛있는 간식을…

빛깔과 향기가 아름답고 영양가와 맛이 뛰어난 가을과실이 풍성하게 시장에 나와있다. 계절과실은 싱싱한 그대로도 맛이 훌륭하지만 약간의 조리를 하면 더욱 풍미있는 요리가 된다. 밤·사과·호두등 가을과실을 이용한 간식 세종류의 만드는법을 알아본다.
[밤단자]

<재료>찹쌀가루 5큰「컵」·꿀3쿤술·햇밤3큰「컵」·계피가루 잣가루약간.

<만드는 법>①찹쌀가루는 꼽게 체에쳐서 끓는물로 말랑말랑하게 반죽한다. ②두꺼운솥에 물을 펄펄 끓이다 찹쌀가루 반죽을 작은 경단크기로 둥글게 뜯어 넣고 삶아 건진다. 삶은 찹쌀반죽은 방망이로 동글게 민다. ③밥은 푹 삶아서 껍질을 벗긴후 눈이 큰 쇠체에 내며 가루로 만든다. ④밤가루는 반 「컵」을 남기고 나머지는 꿀과 계피가루를 섞어 되직한 소를 만든다. ⑤준비한 반죽에 소를 밤알만큼씩 떼어넣고 예쁘게 싼 후 겉에 다시 꿀과 밤가루를 묻힌다. 과실차와 함께 곁들이면 길어진 가을밤 간식으로 알맞다.
[사과파이]

<재료>「파이」속-사과 중간크기6개·설탕3「컵」·「버터」-큰술. 「레먼」즙 1큰술·계피가루와 소금 약간. 「파이」 껍질-밀가루6「컵」·「버터」2「컵」·계란흰자 노른자 각 반개분·냉수 5큰술.

<만드는 법>=①사과는 단맛과 신맛이 맛있게 조화된 홍옥을 골라 껍질을 벗기고 4조각을 내어속을 도려낸후 2cm사방으로 썰어 사기 냄비에 넣는다. ②그 위에 설탕소금 계피가루를 끼얹어 냄비를 흔들어 사과에 골고루 묻게한 후 뚜껑을 덮어 중불에 올린다. ③설탕이 녹아서 투명하게 되면 뚜껑을 젖혀 수분을 증발시켜 불에서 내린다. 「레먼」즙을 넣는다. ④밀가루에 소금을 약간 넣고 체에쳐서 그릇에 담고 차게한 「버터」를 반만 넣는데 2개의 「나이프」로 콩알갈이 잘라 섞는다. ⑤손가락으로 밀가루와 「버터」를 고루 주물러 모래알처럼 섞이게한 후 나머지 「버터」도 섞는다. ⑥냉수를 고루 폭똑 떨구어 가볍게쥐고 덩어리를 만든다. ○밀가루덩어리를 적당한 크기로 잘라 「파이」 접시 직경보다 3cm쯤 크 게 0.5 앞두께로 2장을 둥글게 방망이로 밀어 준비한다. ⑧1장을 「샐러드」기름을 바른 「파이」접시에 앉고 그위에 준비한 「파이」속을 넣는다. ⑨밀가루 반죽 가장자리에 계란흰자위를 바른 후 그 위에 다시 나머지 반죽 1장을 얹고 「포크」로 들러가며 반죽 가장자리를 붙이고 가운데도 「포크」자국을 넣는다.
깨끗한 솔에 계란노른자를 무쳐 「파이」겉에 골고루 바른후 뜨겁게(섭씨1백80도정도) 달군 「오븐」에 넣어 엷은 갈색이 되도록 굽는다(약35분).
[호두튀김]

<재료>호두깐것 3「컵」·설탕3이상·튀김기름.

<만드는 법>=ⓛ껍질을 깐 호두는 차거운 물에 살짝 넣었다 꺼내면 속껍질이 벗겨지고 떫은맛이 가신다. ③두꺼운 남비에 설탕을 넣고 중불에 녹인다. ③준비한 호두는 뜨거운 튀김기름에 살짝 튀겨 뜨거울때 준비했던 뜨거운 설탕물에 굴려 건져낸다. 간식과 마른안주로 적당하다. <박금옥기자>