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“크림빛 설렁탕에 담긴 깔끔한 맛에 놀라”
그랜드 인터컨티넨탈호텔과 코엑스 인터컨티넨탈호텔 두 곳의 주방을 총괄하는 총주방이사 폴 솅크(36)는 서양 음식을 전공한 호주 출신 요리사. 하지만 지난 4년 동안 그는 한국 음
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“크림빛 설렁탕에 담긴 깔끔한 맛에 놀라”
그랜드 인터컨티넨탈 메인 주방, 분주히 움직이는 요리사들 사이에 선 폴 솅크 주방이사 한국 음식에 대한 첫인상은 무엇이었나? 한국에 와서 한국 음식을 처음 먹었다. 가장 인상적이
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“홍어 스테이크, 취나물 버터구이 … 세계가 반할 한국요리 기대하세요”
서울 시내 한 레스토랑에서 프리랜서로 일하고 있는 레오 강이 재료를 다듬고 있다. 요리사 레오 강(33)의 팔뚝엔 여기저기 화상 자국이 많다. 영국 런던의 여러 레스토랑 주방을 누
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HOTEL NEWS
그랜드 하얏트 서울, 상큼한 트로피컬 칵테일늦은 봄부터 초여름까지 그랜드 하얏트 서울의 로비 라운지에서 시원하고 상큼한 열대 과일의 맛을 다양한 칵테일로 즐길 수 있는 트로피컬
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![[J-Style] W호텔 총주방장 "왜 한식은 스타일리시하지 못한가"](https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/200805/htm_2008050710142630003600-001.JPG/_ir_410x230_/aa.jpg)
[J-Style] W호텔 총주방장 "왜 한식은 스타일리시하지 못한가"
W호텔(광진구 광장동)의 총주방장 키아란 히키(Ciaran Hickeyㆍ43)에게 오트 퀴진을 주문했다. 까다로운 조건도 함께 내걸었다. 최고급 전위 음식이라는 정통 오트 퀴진의
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![[J-Style] ‘오트 퀴진’을 향한 한식 요리의 변신](https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/200805/htm_2008050703124530003800-001.JPG/_ir_410x230_/aa.jpg)
[J-Style] ‘오트 퀴진’을 향한 한식 요리의 변신
당신의 경험과 상상을 뛰어넘는 음식의 세계가 있다. 오트 퀴진(haute cuisine) 얘기다. 1960년대 프랑스에서 탄생한 이 말은, 영어로 ‘high(-end) cookin
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두바이 칠성급 호텔이 반한 손맛…그의 레시피는 바로 열정
세계 요리업계에 선망의 대상인 권영민씨가 오랜만에 직접 조리를 시연하고 있다. “사내가 무슨 칼질이냐”며 마뜩치 않게 여기던 아버지가 이젠 자랑스럽게 여긴다며 활짝 웃고 있다. [
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두바이 칠성급 호텔이 반한 손맛…그의 레시피는 바로 열정
세계 요리업계에 선망의 대상인 권영민씨가 오랜만에 직접 조리를 시연하고 있다. “사내가 무슨 칼질이냐”며 마뜩치 않게 여기던 아버지가 이젠 자랑스럽게 여긴다며 활짝 웃고 있다. [
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“쉰내 나는 빵 먹으면서도 꿈 버리지 않아”
노르웨이에서 요리사와 라면사업으로 성공한 이철호(71·사진)씨는 20대의 어려움을 결코 잊지 못한다. 6·25 직후부터 우연히 노르웨이에서 살게 된 그는 유통기한이 지난 빵을 가
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코엑스 인터컨티넨탈 호텔 '뉴질랜드 요리 축제'
자연의 순수가 인간을 정화시키는 땅, 뉴질랜드. 경험자들은 그 곳과 마주하면 마음 뿐 아니라 몸마저 정갈해진다고 입을 모은다. 언제든 다시 가고 싶은, 그 곳의 맛 또한 자연과 닮
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박성훈군, 고교생 ‘요리왕’ 대 잇다
14일 끝난 제42회 전국기능인경기대회 요리 부문에서 금메달을 딴 박성훈(18·천안 병천고 조리과 2학년·左) 군은 의젓하고 당당했다. 이 대회 요리 부분에서 고등학생이 금메달을
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五感으로 즐기는 맛의 달인들
“시간에 쫓기긴 하지만 음식 먹는 것을 즐겨요. 오히려 얼마나 먹느냐로 해당 팀에 대한 평가를 미리 짐작할 수도 있죠.” 40년 경력의 베테랑 요리사이자 15년째 국제 요리 경연
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[2007 희망찾기②] 한국 토종 요리사 ‘세계 입맛’ 사로잡다
불가능을 가능하게 한다는 곳! 세계적 관광·비즈니스 도시로 주목받는 아랍에미리트의 두바이다. 세계의 VIP들이 찾는 초특급 호화 호텔인 ‘페어몬트’의 총주방장, 한국인 권영민 씨
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'중동의 대장금', 에드워드 권
카날 아클루 라디단(음식이 맛있군)" 두바이의 특급호텔 페어몬트 호텔의 수석 주방장인 에드워드 권은 세계 최고의 부호 중 하나인 사우디 알 왈리드 빈 탈랄 왕자의 이 말 한마디에
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육회 등 진수성찬에 입이 쩍 ~일본 주부들 "한류가 좋아요"
대장금의 ‘최고 상궁’ 여운계씨가 일본 팬들과 함께 한국 음식을 맛보고 있다. 7일 오후 일본 후쿠시마시 후쿠시마민보사 건물 로얄홀. 일본인 500여명이 육회, 한치물회, 김치 등
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찬밥 신세된 중국집 주방장
중국음식 요리사 경력 30년의 張모(53)씨. 한때 종로통 유명 중국집의 주방 2인자 자리까지 올랐던 '프로'다. 하지만 그는 요즘엔 서울 강북지역 한 공원의 노숙자다. 몇달 전
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"프랑스 요리사엔 한국인이 제격"
그는 한국인이다. 독일에 산다. 직업은 프랑스 음식 요리사다. 이쯤 되면 "그 사람 참 대단하네"라는 부러움과 "시시한 삼류 요리사겠지"란 냉소로 갈릴 법하다. 미리 말하자면, 전
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![[아웃백스테이크] 정인태 사장](https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/200303/20030327103956951-001.gif/_ir_410x230_/aa.jpg)
[아웃백스테이크] 정인태 사장
외식업체인 아웃백 스테이크하우스 정인태(48)사장은 취미가 요리다. 그의 요리 철학은 최상의 음식 맛은 신선한 재료에서 나온다는 것이다. 그래서 요리할 때 미리 준비된(레디메이드)
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[일과 여유] 아웃백스테이크 정인태 사장
외식업체인 아웃백 스테이크하우스 정인태(48)사장은 취미가 요리다. 그의 요리 철학은 최상의 음식 맛은 신선한 재료에서 나온다는 것이다. 그래서 요리할 때 미리 준비된(레디메이드)
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스포츠맨 정신 무시하는 한국
저들은 저쪽에서 무얼 피우고 있는가? 한국의 담배 판매 공기업이 세계에서 가장 큰 스포츠 행사인 월드컵을 이용해 담배를 팔 계획을 세우고 있다. 공을 차고 있는 축구 선수의 모습이
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경력5년의 전문요리사 52명 인터넷 요리홈페이지 개설
"스파게티 면을 맛있게 삶는 비법은. " "월계수잎.바질.오레가노 같은 향신료는 어디서 구할까. " 요리하다가 또는 근사한 식당에서 음식을 먹다가 이런 궁금증이 생기면 주변사람에게
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[인터뷰]노보텔 앰배서더호텔 총주방장 파트리스 기베르
"김치잼 맛을 보셨어요? 김치의 새콤하고 담박한 맛이 일품인 김치잼은 보리.밀빵에 발라 먹으면 그만이죠. 김치잼도 물론 히트할 겁니다. " 지난달 매콤한 맛의 김치케이크를 선보여
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5. 샐러드
인종의 용광로라 불렸던 미국은 인종갈등이 심화되자 스스로를 인종의 샐러드라고 낮춰 부르고 있다.이는 재료의 특성을 고스란히 유지한채 단지'모듬'만 돼있는 샐러드에 빗댄 표현이다.
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신라호텔 자문역 맡아 내한 알랭 상드랭 씨
“한국인은 유럽인에 비해 싱겁게 먹는 편이어서 소금 사용에 주의해야 겠더군요.문화적 배경등이 다르기 때문에 현지인 입맛에 맞는 최고의 요리를 위해선 요리기술 외에 그런 섬세한 면을
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