김치 발효

"「손에 손잡고」엔 환희와 곡절"|미NBC 개막공연 방영삭제 계휙|사마란치 위원장이 설득하여 관철|올림픽 빛낸「코리아나」베른서 만나다

「손에 손잡고 벽을 넘어서…」 아직도 우리들의 귓전에 생생한 서울 울림픽 공식가요를 부른 보컬그룹 코리아나. 『손에 손잡고』(Hand in Hand)를 불러 단숨에 세계적인 톱 스

김장용기 「세라믹팩」개량김장독 눈길|단열효과 뛰어나지만 신선도유지엔 의문

아파트등 주거공간이 서구화됨에 따라 김장독도 재래의 옹기그릇에서 현대적 모양새를 갖춘 개량김장독으로 차츰 바뀌어가고 있다. 내부는 스테인리스스틸로, 외부는 폴리우레탄으로 만들고 뚜

지구촌 「전통의 미각」 한 자리에

『우리민족이 반만년동안 먹고 마셔온 음식문학의 모든 것을 보여주겠습니다. 특히 27가지나 되는 음식을 1척8치(약54cm씩 괴어놓고 그 위를 상화로 장식한 회갑상차림 같은 건 거의

5천년"우리맛"한자리에

우리민족이 5천년역사속에서 먹고 마셔온 식생활문화의 모든 것을 한눈에 보여주는 「한국음식5천년전」이 오는 9월10일부터 11월말까지 서울경희궁터 (구 서울고등학교자리)에서 열린다.

식품 보온·살균·발효·신선도 유지|신소재「바이오 세라믹」나와

보온·살균·발효작용 등의 효과와 함께 식품의 신선도를 유지하는 기능도 가진 바이오 세라믹 소재가 개발돼 각종 제품에 활용되게 됐다. (주)선우가 개발한 이 소재는 기존의 세라믹소재

발효가스 제거장치

김치가 시어지거나 어는 것을 막기 위해 특수발포우레탄을 바깥쪽에 ,스테인리스를 안쪽에 대고 위쪽에는 김치발효가스 제거장치를 달았다. 또 뚜껑에 아이스포킷이 붙어있어 여름에는 아이스

"김치종주국 체면 살리자"

일본이 휩쓸고 있는 김치수출시장에 우리 고유의 김치맛을 널리 퍼뜨려야 한다는 소리가 점점 높아지고 있는 가운데 「김치 국제화」 간담회가 열렸다. 25일 하오 한국식품과학회와 김치박

김치과학

프랑스 사람들은 자기네 미각이 얼마나 섬세하고 개성적인가를 자랑할 때 으례 치즈를 들먹인다. 프랑스에는 치즈가 1천여 종이나 있다. 그중에서도 코망베르는 발효식품의 왕자라고 자부한

알맞은 보관법

새로 담근 김치가 발효하기 시작할 때는 소금에 잘 견디는 내감성세균만 번식하며 젖산을 비롯한 갖가지 유기산이 생긴다. 이로써 PH(수소이온농도=수치가 낮을수록 산성을 나타낸다) 가

도시락

도시락 식중독 사고가 꼬리를 물고 있다. 아시안게임 자원봉사 요원60 여명이 요즘 서울올림픽 조직위 측이 제공한 도시락을 먹고 집단 식중독으로 고생했다. 또 아시안게임 선수 급식요

"현미에 채식이 오래 사는 비결"|자연식의 권위 일 모리시타 박사 내한

세계적으로 알려진 자연의학 및 장수 학의 권위자 「모리시타·케이이치」(삼하경일·58·국제 자연의학 회장)박사가 김정문 알로에 연구소 초청으로 내한, 18일 하오 「난치병에 대한 자

명가의 김치 전시회가 서울 어느 백화점에서 열리고 있는 모양이다. 이대 가정대 실습실에서 칠순의 할머니들이 모여 「김치」 작품을 만들었다고 한다. 그 광경은 상상만해도 군침이 돈다

김치 160가지 한자리…

『서울에서는 감동깍두기라 해서 곤쟁이것을 쓴는데, 그레야 배틀한 맛이 나지요 납작납작 도톰히 썰어요.』 일요일인 27일 상오11시 이화녀대 가정대 5층 식품 실습실. 서울 명문가의

본사 창간20주년 기념사업 「85타임 캡슐」|466품목 남산 팔각정근처에 묻는다.

중앙일보 창간 20주년기념사업으로 5백년후 후손에 85년 한국인의 모습을 생생하게 전달할「85타임캡슐」의 매설지와 수장될 물품이 선정됐다. 각계의 전문가 20명으로 구성된 위원(명

김치각성제

김치 속에 각성제성분이 들어있다는 얘기는 정신이 번쩍 들게한다. 일본 동경대 의학부의 「이시야마」(석산욱부)라는 법의학교수는 자신과 그의 조수, 그리고 한 한국인의 인체실험을 통해

반도체분말로 수소연료화

지난 73년과 79년 두차례에 걸쳐 석유파동을 겪고 난다음 비산유국들은 다투어 대체에너지 개발에 나섰다. 대체 에너지 중에는 석유소비를 대량으로 감소시킬수 있는 품목은 원자력발전과

(24) 겨울의 발견(1)

세상에 겨울의 추위를 좋아하는 사람이 어디 있겠읍니까? 어깨를 펴고 기활좋게 거닐던 사람들도 추위가 오면 모두 웅숭그리고 조그맣게 얼어붙습니다. 얼굴표정들도 무엇인가 근심스러워 보

자연식

올해 72세인 김시필씨(무역업·서울 강서구 화곡동)의 아침식사는 팔보죽. 현미·검정콩·검정깨·율무·보리·통일·수수·기장 등 8가지 곡물을 가루로 빻아 압력솥으로 익힌 것이다. 점심

위암

우리나라를 위암왕국으로 부른다.인구 10만명당 위암발생건수가 6백71명,암환자의 27· 4%. 이것은 최근 통계이고 74년으로 거슬러 올라가면 10만명당 7백50명에 이른적도 있다

김장

날씨가 추워지면 한국인들은 땔감과 김장적정부터 한다. 올겨울 김장값은 5인 가정 기준으로 10만원쯤 들것이라고 한다. 배추 한포기에 3백원씩 60포기를 담그는 경우다. 한국인들이

된장과 암

10여년전 전주 예수병원의 미국인 의사 「크레인」씨는 『한국의 된장이 발암 보조적 역할을 한다』는 논문을 발표한 일이 있었다. 우리의 고유 음식으로 천여년동안이나 우리식탁을 지켜온

된장·간장이 식생활의 바탕

한국·일본·중국 등 식사 때 젓가락을 사용하는 나라의 대표들이 한 자리에 모여 『동「아시아」의 식문화』에 대한 심포지엄을 열었다. 지난달 27, 28일 이틀동안 일본 동경에 있는

(6)항생제

페니실린이 발견되지 않았더라면 「처칠」은 2차대전의 영웅이 되지 못한채 폐렴으로 쓰러졌을지도 모른다. 6·25전쟁이 가져온 갖가지 질병의 고통을 다소나마 덜어준 것도 페니실린이었다

(9)|식당 「드아부루조 대사관」-로마

20분이면 식당에 들어가서 냉면 한 그릇을 뚝딱 먹고 나오는 우리네 식습벽으로는 이해 못하는게 「이탈리아」 사람이다. 억척같이 먹고 마시고 떠들고 노래하고 사랑하고…의회 의석의 3