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파리 어느 골목의 고소한 버터향

━ 빵요정 김혜준의 빵투어: 서울 서초동 ‘루엘 드 파리’ 매일 아침 밀가루 반죽이 구워지고 버터 향이 가득 퍼져나오는 작은 빵집을 그려 본다. “타다닥”하며 껍질을 터

중앙선데이

2018.10.06 02:00
[江南人流] 서울, 샌프란시스코 빵에 반하다

온화한 날씨, 아름다운 경관과 자유로운 사람들. 태평양 연안의 항구도시이자 미국 캘리포니아주 제2의 도시 샌프란시스코의 매력이다. 최근 샌프란시스코의 디저트 브랜드들이 잇따라 서

중앙일보

2018.05.03 00:01
[송길영의 빅 데이터, 세상을 읽다] 손에서 입으로

송길영 Mind Miner 저는 지금 제주에서 한 달 간 생활하고 있습니다. 익숙함을 벗어나 이른바 ‘낯설게 보기’를 하기 위해 물 건너 온 것이지요. 풍광과 날씨 모두 뭍과는

중앙일보

2018.01.05 01:46
통밀·무반죽·천연발효 남다른 비법으로 ‘빵지순례’ 당하다

━ 빵빵 터진 동네 빵집 2.0 동네 빵집의 반격이 거세지고 있다. 2000년대 들어 대기업의 프랜차이즈 체인점에 밀려났던 자영업 빵집들이 차별화된 맛과 재료로 소비자들을 다시

중앙선데이

2017.04.02 01:20
[나도 한마디] 동네빵집으로 13년 버틴 힘은 정성과 좋은 재료

서울 신내동 ‘밀로베이커리’의 홍소춘 사장이 빵을 포장하고 있다. 그는 “빵 맛이 좋다”는 고객의 격려가 큰 힘이 된다고 말한다. [사진 강정현 기자]안녕하세요. 저는 서울 중랑구

중앙일보

2016.01.22 00:10
천연효모와 국산 팥 고집 … '거북이빵' 굽기 17년째

뚜쥬르를 대표하는 봉서산 마카롱, 거북이빵, 시바앙 호두봉 빵들 천안 지역에 매일 아침 7시가 되면 쌀쌀한 날씨에도 사람들이 줄을 서 기다리는 빵집이 있다. 본점이 있는 성정동은

중앙일보

2014.11.27 00:01
"명물과자 키우자" 똘똘 뭉친 울산 동네빵집

이상준 울산제과협동조합 이사장(오른쪽)과 조합원들이 15일 울산 동구 일산동 울산명과에서 ‘울산12경 전병’을 소개하고 있다. [송봉근 기자] “울산역에서 경주 특산물을 팔고 있는

중앙일보

2014.09.16 01:38
한결같은 정성으로 반죽, 세상에 하나뿐인 맛 구워

빵 맛의 비결은 반죽 빵 맛의 시작은 정성을 들인 반죽이다. 반죽할 때 발효종 을 사용하면 부드럽고 맛있는 빵을 만들 수 있다 . 2008년 천안·아산 지역에는 111개의 동네 빵

중앙일보

2014.08.28 00:06
"프랜차이즈·동네 빵집 상생 모델 가능"

4일 문을 여는 서울 여의도 ‘브리오슈도레 한국 1호점’ 매장에서 르더프그룹 창업주 루이 르더프 회장이 프랑스에서 비행기로 직접 공수한 빵을 들어 보이고 있다. [사진 브리오슈도레

중앙일보

2013.11.01 00:02
약진하는 중소형 업체·지방 브랜드를 노려라

1 창업 강좌를 듣는 예비창업자들. [한국창업전략연구소] 2 프랜차이즈 베이커리 업계 3위 브레댄코의 매장 모습. 3 공격적으로 매장을 늘리고 있는 이디야커피. 4 이달 초 열린

온라인 중앙일보

2013.10.27 08:44
약진하는 중소형 업체·지방 브랜드를 노려라

1 창업 강좌를 듣는 예비창업자들. [한국창업전략연구소] 2 프랜차이즈 베이커리 업계 3위 브레댄코의 매장 모습. 3 공격적으로 매장을 늘리고 있는 이디야커피. 4 이달 초 열린

중앙선데이

2013.10.27 02:04
안동 명물 '맘모스제과' 첫 서울 나들이

맘모스제과 이정우 대표가 갓 구워낸 크림치즈빵을 들고 있다.경북 안동의 명물 빵집 ‘맘모스제과’가 지난 7∼13일 첫 서울 나들이를 했다. 서울 잠실동 롯데호텔월드 ‘델리카한스’에

중앙일보

2013.10.18 00:02
'성지'서 빵 먹으러 자양동까지 가기도

지난 4월 서울 중구 장충동 반얀트리 클럽 앤 스파 건물. 매장에서 직접 빵을 굽는 동네 빵집들이 각자의 제품을 고객에게 맛보게 해주는 ‘윈도 베이커리 컬렉션’이 열렸다. 올해로

중앙일보

2013.06.12 03:30
동네 빵집 500m 안에 새 빵집 왜 못 여는 건가요

[일러스트=강일구] Q 틴틴 여러분, 여러분이 사는 동네에도 빵집이 많지요. 파리바게뜨, 뚜레쥬르, 크라운베이커리같이 빵집들은 ‘프랜차이즈 본사’가 가게를 어떻게 운영할지 노하우를

중앙일보

2013.03.06 00:47
“경제민주화, 소비자 고려 안 한 절뚝발이 정책”

소비자단체가 달라졌다. 상품과 서비스의 가격·품질을 감시하는 수준을 넘어섰다. 녹색소비자연대(녹소연)는 이달 28일 서울 성프란시스코 회관에서 경제민주화와 가계부채에 대한 포럼을

중앙일보

2013.02.18 00:54
동반위 결정, 결국 법정으로

동반성장위원회가 제과점·외식업 등을 중소기업 적합업종으로 선정한 이후 깊어진 자영업자 간 갈등이 결국 법적 분쟁으로 비화하고 있다. 　본죽과 새마을식당 등이 포함된 프랜차이즈협회는

중앙일보

2013.02.07 00:14
[분수대] 김탁구가 만든 빵을 먹고 싶다

[일러스트=강일구] 신선한 빵에서 나는 향기가 있다. 옛날 우리 동네 허름한 빵집 주인 아저씨는 매일 부풀어오른 반죽이 담긴 큰 통에서 반죽을 뚝뚝 떼어서 도너츠를 튀기고, 단팥빵

중앙일보

2013.02.06 00:15
[취재일기] 지방 빵집 성심당, 서울서도 대박 난 이유

김영민경제부문 기자23일 낮, 대전의 동네 빵집 ‘성심당’이 포털사이트 검색어 1위에 올랐다. 이 빵집의 주문 배달 서비스 소식이 전해지면서다. 이날 성심당의 인터넷 홈페이지는 온

중앙일보

2013.01.25 00:43
[비즈 칼럼] ‘대기업 빵집’ 주인들의 이유 있는 시위

김정호연세대 경제대학원 특임교수 지난해 12월 12일 서울 구로동의 동반성장위원회 앞에는 뜻밖의 상황이 벌어졌다. 빵집 주인 100여 명이 위원회의 부당한 처사에 항의하려고 모인

중앙일보

2013.01.22 00:39
카레빵·멜론빵 … “부드럽고 촉촉한 맛에 반했어요”

오후 2시. 신사동 가로수길의 일본 베이커리숍 ‘도쿄팡야’. 카레빵과 도쿄링고가 담겨 있던 쟁반이 비어있고 가격표만 덩그러니 붙어 있다. 아침에 만든 빵이 모두 팔린 것이다. 일본

중앙일보

2012.12.13 04:00
[취재일기] 빵집 전쟁의 동상이몽

최지영경제부문 기자 첫 단추부터 잘못 끼워진 면이 크다. 국내 빵집 시장 얘기다. 상황이 제빵 본가인 유럽은 물론 이웃 일본과도 사뭇 다르다. 유럽·일본 모두 동네 빵집 대부분은

중앙일보

2012.12.12 00:21
"프랜차이즈 빵집, 불공정경쟁 도를 넘어섰다"

“자리 안 비켜주면 알아서 하라더니 결국 빌딩 주인을 매수해 가게를 꿰차더군요” “바로 옆에 프랜차이즈빵집이 들어섰어요. 카드 제휴 할인에 광고 공세까지 펴는데, 안 망할 수 있었

온라인 중앙일보

2012.12.07 08:36
잡곡빵·발효빵·허브빵 … 지금은 밥빵 시대

[사진 박종근 기자, 소품=‘패션 5’] 올 상반기 빵 시장은 유례없이 살벌했다. 　대통령이 ‘대기업들이 왜 순대나 빵같이 서민들 장사까지 노리느냐’고 지적한 것을 시작으로 ‘재벌

중앙일보

2012.06.30 00:40
[이코노 인사이트] 동네 빵집 킬러는 프랜차이즈? ‘빗나간 화살’은 일자리 줄여

권혁주유통팀장강원도 정선에서 파리바게뜨를 운영하는 이일웅(36)씨. 전문대를 졸업하고 1998년 서울 강남구 신사동 파리바게뜨에서 제빵기사로 사회생활을 시작했다. 이씨는 그때부터

중앙일보

2012.05.10 00:00