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달큰한 대파 육개장… 할머니 추억 담긴 '소울 푸드'

━ [더,오래] 민국홍의 삼식이 레시피(10) 은근과 끈기 말고 한국을 상징하는 게 있다면 당시 최첨단 공정과 기술을 자랑하는 고려청자나 조선백자가 아닌가 싶다.

중앙일보

2018.11.14 15:00
시집간 옹주마마가 왜 깍두기를 만들었을까

옹주는 병조참판까지 지낸 가문으로 시집갔는데 무를 썰어 깍두기를 담가 아버지인 정조에게 올리자 정조가 크게 칭찬했다는 이야기가 1940년 발간된 홍선표의 『조선요리학』에 나온단다.

중앙일보

2018.09.24 15:00
실학자 서유구, 그의 관심은 백성 잘 사는 것

[사진 조문규 기자]조선 영·정조 대의 실학자 풍석(楓石) 서유구(1764~1845)는 고위 관직을 두루 거친 엘리트였다.

중앙일보

2016.11.23 01:00
[커버스토리] 여름, 여자, 여행, 그리고 부산

송정에는 ‘테이블 온 더 문’ 테라스와 할리스 커피가 전망 좋기로 유명하다.여유로운 ‘럭셔리 힐링 여행’을 계획한다면 해운대 터줏대감인 파라다이스 호텔과 조선비치 호텔, 그리고 마린시티의

중앙일보

2016.07.06 00:01
특급호텔 셰프가 되는 길

파티시에를 꿈꾸는 조선호텔 막내 요리사 김현우씨가 출근한 뒤 자신의 유니폼을 입고 있다. 주기중 기자.‘먹방’ 열풍이 불면서 요리사에 대한 인기가 급상승하고 있다.

중앙일보

2016.04.18 15:23
[당신의 역사] 70년대 정·재계 며느리들의 요리 선생님 심영순씨

그녀는 요리학원에 등록해 일식·중식·서양식 요리를 3개월씩 배웠다. 한식도 5개월 배웠다. 하지만 “소시지 구이를 가르치는 정도”로 실망스러운 수준이었다.

중앙일보

2015.04.29 00:02
[고수석의 대동강 생생 토크] 고급요리 눈뜬 북한, 김정일이 즐긴 퐁뒤 인기

요리학원이 인기입니다. 북한 매체들은 세계적 흐름에 발맞추는 것이라고 설명하지요. 　북한의 대표적인 요리학원은 중앙요리학원입니다.

중앙일보

2015.02.24 00:40
66세 사막 마라토너, 50세 때 파리 유학 다녀온 파티시에

프랑스에서 2년간 머무르면서 120년 전통의 프랑스 명문 요리학교인 ‘르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)’에서 제빵을 배웠다.

중앙일보

2014.09.04 02:45
'집밥 식당' 중심 vs 범스…이런 메뉴, 어디서도 못 봤을 걸

“새우장을 만들 때 대부분의 사람들은 왜간장을 쓰는데 전 직접 담근 조선간장을 쓰죠. 그래야 짠맛을 줄이고 깊은 맛이 나니까요.

온라인 중앙일보

2014.04.01 10:37
'집밥 식당' 중심 vs 범스…이런 메뉴, 어디서도 못 봤을 걸

“새우장을 만들 때 대부분의 사람들은 왜간장을 쓰는데 전 직접 담근 조선간장을 쓰죠. 그래야 짠맛을 줄이고 깊은 맛이 나니까요.

온라인 중앙일보

2014.03.31 14:02
자격증 12개 손맛, 유기농 100% 장맛 … 반찬이 먹혔다

허 사장은 대학 졸업 후 13년간 요리학원 강사로 일하다 2007년 6월 오래도록 꿈꿨던 사업에 뛰어들었다. 서른여섯 살 때였다.

중앙일보

2013.09.09 00:02
미슐랭 스타 셰프도 반했다, 마법의 소스 우리 장

최 과장은 “나물을 무칠 때 일본 쇼유와 우리 조선간장으로 무쳐보면 그 차이를 쉽게 알 수 있다”며 “일본 간장은 재료 본연의 맛을 살리지 못하지만 조선간장은 나물의 향과 맛을 살린다

중앙일보

2013.04.17 04:00
“맛·멋·영양 갖춘 ‘궁중+양반 음식’… 한식 세계화 펼치고 싶다”

이 음식은 조선시대 기생들의 가무와 술이 곁들여진 연회음식에서 비롯됐다. 맛·영양·멋을 고루 갖췄다고 한다. 이 음식의 전통을 잇는 이가 있다.

중앙일보

2012.11.29 03:30
[책꽂이] 남경에서 서울까지 外

금서, 시대를 읽다(백승종 지음, 산처럼, 288쪽, 1만5000원)=조선후기에 나라의 멸망을 예언했다고 금서가 된 『정감록』부터 『조선책략』『금수회의록』, 『을지문덕』『백석 시집

중앙일보

2012.10.27 00:44
길에서 만난 사람 ⑫ 제주도 향토음식 명인 김지순씨

지난달 30일 제주도에서는 조선시대 유배 밥상을 재현한 전시회가 열렸다. 봄철 멜국(멸치국)이며 여름철 냉국 등 계절별로 정갈하게 차려낸 밥상은 단출하지만 되레 건강해 보였다.

중앙일보

2012.06.15 03:41
도미 넣은 국수 맛, 기녀 노래에 비하랴

도미국수는 단백질·비타민·미네랄이 풍부한 도미에 채소·버섯·국수를 곁들인 음식이므로 한 그릇만으로도 맛과 영양을 골고루 섭취할 수 있는 일품요리다. 1940년 홍선표의 조선요리학에서

중앙선데이

2012.02.12 01:33
‘교육 사각지대’에 놓인 탈북 청소년

그래서 학교 수업 끝나면 요리학원에 다녀요. 조리 자격증을 따야 하거든요. 기말고사도 다가오고, 숙제도 많아서 힘들지만 너무 재미있어요. 요즘은 원서 쓰느라고 더 바빠요.

중앙일보

2011.07.31 10:06
[도올고함(孤喊)] 재일 민족학교선 아직 ‘독립투쟁’이 계속된다

이 경학사의 하부기관으로 합니하 언덕에 신흥무관학교(新興武官學校)가 우뚝 섰다. 20일 나고야조선초급학교에 성금을 전달한 후.

중앙일보

2007.07.29 18:51
5월은 가정의 달 … 이곳 저곳 신나는 이벤트

광주 조선관요박물관에선 '동서 도자 유물 보고전', 여주 세계생활도자관에서는 '세라믹하우스Ⅲ' 전시회가 각각 개최된다. 세계 최대의 도자악기 '소리나무'도 주목 받는 볼거리.

중앙일보

2007.04.26 15:41
부산 명물, 4대째 가업 잇는 동래 파전

"조선말기 장터음식이고 부산에 오신 임금께 진상한 적도 있다고는 하는데, 막연한 구전일 뿐 도서관을 헤매봐도 자료는 없더군요."

중앙일보

2004.12.03 15:36
[week& 특집 김장] 손맛 찾아 사연 찾아

조선시대 어느 임금이 진상품으로 올라온 이 깍두기 맛에 감동받아 초라한 원래 이름 대신 앞으론 '감동젓무김치'라고 부르라 명했다는 것.

중앙일보

2004.11.18 15:12
북한 요리사는 민족요리연구가?

일부 요리대회는 조선중앙방송으로 중계되기도 했다. 그 결과 메기요리는 메기탕, 메기찜, 메기튀김, 회, 초밥, 훈제 등 요리가지 수가 정말로 다양하다.

중앙일보

2003.04.02 15:45
[사람 사람] 식공간 연출가 황규선씨

그 때 문화적 격차를 느꼈습니다. " 10년 전 일본에서 테이블 코디네이션 과정을 다니기 시작, 츠지 요리학원 푸드 코디네이트 과정 등을 수료한 그는 일본에서 한국 상차림을 테마로

중앙일보

2000.12.28 00:00
중앙대 산업교육원,.외식산업 선진화'발표회

▶중앙대 산업교육원은 11일 오후2시 서울 세종문화회관 대회의실에서 「외식산업선진화」를 주제로 학술발표회를 연다.조선궁중요리전문가 황혜성씨의 기조연설에 이어 「경찰과 군인의 급식메뉴선호도

중앙일보

1996.10.11 00:00