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치즈 든 김치만두, 빈대떡 블리니스 … 한식을 살짝 비틀다

왼쪽부터 홍고추를 반으로 갈라 장식한 화이트 와인, 들깨 산적 룰라드, 향신료를 곁들인 배숙 과일 수프, 김치를 넣은 라비올리를 곁들인 떡국, 감자·밤·고사리를 넣은 빈대떡 블리니

중앙일보

2009.02.12 15:43
“한식이 세계인 사랑 받으려면 스타 셰프 발굴 육성해야”

　 세계 미식가들에게 최고의 요리 안내서를 물으면 예외 없이 첫 손가락에 꼽는 프랑스의 미슐랭 가이드. 1900년 창간호를 낸 미슐랭 가이드는 올 해 ‘제 100호’를 발간한다.

중앙일보

2009.02.05 03:03
와인과 마리아주4 - 미국·칠레 와인

　우리 한식은 신맛·쓴맛·단맛·매운맛·짠맛을 두루 갖춘 음식이다. 특히 식재료 고유의 맛보다 다양한 양념을 이용해 음식의 맛이 지역별로 크게 다른 것이 특징이다. 그러나 1988

중앙일보

2009.02.03 10:58
와인과 마리아주3 -호주&뉴질랜드 와인

구덕모 호주 와인 ' 디킨 에스테이트 '와 어묵 샐러드 프리미엄 황정옥 기자 2007년 11월 프랑스의 식당 가이드 책 ‘미슐랭’이 처음으로 도쿄판을 발매했다. 미슐랭이 매긴 별

중앙일보

2009.01.20 11:32
HOTEL NEWS

신라호텔, 고품격 설 상품 준비신라호텔이 1월 21일까지 고품격 설 선물을 준비했다. 올해는 가장 인기 있는 한우 상품의 구색을 더욱 보강한 것이 특징. 조리 TF와 구매팀의 엄

중앙선데이

2009.01.17 11:18
프로방스 호텔은 스타일부터 다르다

“깊고 푸른 하늘작열하는 태양빛올리브 익고 라벤더향 자욱한 곳끝없이 펼쳐진 포도밭”　영국작가 피터메일은 ‘프로방스에서 1년’이란 책에서 프로방스를 이렇게 표현했다. 프랑스

중앙일보

2008.11.28 16:54
[J-Style] 달콤한 디저트에 소금 뿌린 사나이

　인기 미드 ‘섹스 앤 더 시티’ 시즌 2의 한 장면. 캐리는 친구 샬럿, 사만다, 미란다와 함께 마놀로 블라닉 구두를 장만한 후 한 가게로 향한다. 그곳에서 초콜릿 케이크와 카페

중앙일보

2008.10.22 02:05
20만원짜리 점심, 6000원짜리 저녁

오늘 점심은 아주 특별했다. 롯데호텔 35층 ‘피에르 가니에르 서울’에서 20만원이나 하는 런치 코스 요리를 즐겼으니 아주 특별하다는 표현이 지나치지 않다. 피에르 가니에르는 가장

중앙선데이

2008.10.18 13:27
일상의 호사, 그리고 일상다반사

오늘 점심은 아주 특별했다. 롯데호텔 35층 ‘피에르 가니에르 서울’에서 20만원이나 하는 런치 코스 요리를 즐겼으니 아주 특별하다는 표현이 지나치지 않다. 피에르 가니에르는 가

중앙일보

2008.10.18 08:40
서울지점 연 피에르 가니에르, 총주방장 제롬 루아

　“김치·참기름 등이 들어간 한국형 피에르 가니에르 메뉴를 기대하셔도 좋습니다.” 프랑스 파리의 미슐랭 별점 3점짜리 레스토랑 ‘피에르 가니에르’의 서울 지점이 1일 소공동 롯데

중앙일보

2008.10.02 01:41
스타 셰프 맛·맞대결

유럽 주방의 두 별이 세계인의 입맛을 겨냥한 한식 새 메뉴를 만들어 서울 한복판에서 맞대결을 벌인다. 김소희(43)씨는 오스트리아에서 ‘킴 코흐트’ 레스토랑을 운영하며 현지 TV

중앙일보

2008.08.22 03:54
타이어 고객 감동이 브랜드 가치로

쉽게 말해 브랜드는 이름값이다. 그냥 널리 알려졌다고 브랜드 가치가 있는 건 아니다. 누구나 들으면 ‘신뢰’하는 그런 이름이라야 한다. 식문화 경쟁력에선 미슐랭 가이드(Miche

중앙선데이

2008.08.17 02:46
달콤한 악마의 유혹, 프렌치 디저트

1 구르만디 gourmandise 발사믹(이탈리아 와인 식초)을 이용한 소스, 사비용 크림, 피스타치오 크림 등 이탈리아 고유의 재료들을 이용해 프랑스적인 방법으로 만들었다. 붉

중앙선데이

2008.08.15 23:07
요시무라 다이스케 강사가 추천한 프랑스의 맛있는 디저트 레스토랑&카페

‘라뒤레’의 마카롱 라뒤레 Ladure 지역 파리 / 분류 살롱 드 테 / 베스트 아이템 마카롱(macaroons) 1862년 루이에르네스트 라뒤레에 의해 시작됐다. 1997년

중앙선데이

2008.08.15 22:58
[J-Style] ‘맛집 월드 스타’ 한국서도 통할까

이탈리아 투스카나 지역 해변가에 위치한 ‘라 피네타’(미슐랭 별 하나)의 오너 셰프 루치아노 자체리. 농어 구이를 주문하니 당일 잡힌 농어를 들고 나와 조리 과정을 설명했다上. 자

중앙일보

2008.08.13 00:41
[J-Style] ‘귀로 마시는’ 와인 음악도 주문하세요~

스타일리시한 와인 애호가에게 요구되는 조건이 몇 가지 있다. ①트렌드세터들이 모인다는 ‘핫’한 와인바를 알고 있는가. ②젠체하는 소믈리에가 권하는 비싼 와인을 정중히 거절하고,

중앙일보

2008.08.06 00:40
블랙베리 케첩에 푸아그라 얹고 … ‘명품 햄버거’에 푹 빠진 파리지앵

프랑스 수도 파리에 미국의 대표적인 음식인 햄버거 열풍이 불고 있다고 뉴욕 타임스(NYT)가 16일 보도했다. NYT는 “햄버거와 치즈버거가 도시를 침략했다”며 “올여름에는 생제르

중앙일보

2008.07.17 01:26
요리가 예술이 된 이유 ‘모던 프렌치’

우리는 흔히 프랑스·중국, 그리고 터키 요리를 세계 3대 요리로 꼽는다. 꼽는 순서는 언제나 동일한데 그 이유는 그 선정 근거가 정확하지 않기 때문이다. 예를 들어 중국 요리는

중앙선데이

2008.07.05 22:42
‘모던 프렌치’ 요리의 정찬 코스 메뉴

1 아뮤즈_로메인 상추를 이용한 포타주 ‘아뮤즈(Amuses)’는 식사가 시작되기 전 간단히 먹는 요리를, ‘포타주’는 수프를 의미한다. 초록색 상추의 색감과 향을 그대로 살려

중앙선데이

2008.07.05 22:40
[즐겨찾기] 상상력의 끝은 어디일까

피에르 가니에르의 요리세계는 상상할 수 없는 신비감이 가득하다. 음식에서 잠시도 눈을 뗄 수 없을 정도다. 아귀 살을 프로슈토로 말아 특별조리한 요리. [사진=유지상 기자]10월

중앙일보

2008.07.03 16:01
“베일에 가려진 86명 … 그들의 혀가 미슐랭 가이드 만들어”

“도쿄편 다음으로 미슐랭 가이드를 낼 곳을 선정하기 위해 아시아 몇 개 도시를 조사 중입니다. 서울도 관심을 갖고 지켜보는 도시 가운데 하나죠.” ‘세계 미식가들의 바이블’로 통

중앙일보

2008.07.03 00:58
“홍어 스테이크, 취나물 버터구이 … 세계가 반할 한국요리 기대하세요”

서울 시내 한 레스토랑에서 프리랜서로 일하고 있는 레오 강이 재료를 다듬고 있다. 요리사 레오 강(33)의 팔뚝엔 여기저기 화상 자국이 많다. 영국 런던의 여러 레스토랑 주방을 누

중앙일보

2008.06.19 00:50
월드 스타들 촬영 때 먹는 음식은 …

‘레드 카펫 위의 스타들은 영화 촬영 때 뭘 먹을까.’ 지난주 프랑스 칸에는 전 세계 영화 스타들이 모였다. 영화제 소식 못지않게 관심을 끈 건 스타들이 뭘 먹고 입으며, 어떻게

중앙일보

2008.05.26 01:23
헤밍웨이를 만나고, 카뮈와 커피 마시고

세계 골목길 산책 / 파리 생제르맹 파리를 ‘게으른 산책자의 도시’로 이름 붙인 사람은 미국 작가 에드먼드 화이트다. 그는 “파리는 목적지 없이 기분 내키는 대로 발길을 내딛는 사

중앙일보

2008.04.24 16:34