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[세컷칼럼] 진짜 연포탕을 먹고 싶다

봄이다. 어제는 봄비 내리고 새싹 튼다는 우수(雨水)였다. 봄의 길목 입춘(立春·4일)을 지나 개구리가 겨울잠에서 깨어나는 경칩(驚蟄·3월 6일)도 지척이다. 산도 들도 바다도

중앙일보

2023.02.22 23:00
[박정호의 시시각각] 진짜 연포탕을 먹고 싶다

산낙지를 맑고 깨끗하게 끓어내는 요즘 연포탕.(왼쪽) 해장에 제격이다. 오른쪽은 두부를 닭고기 국물에 끓여 먹는 조선시대 연포탕. 다산 정약용 집안에 내려오는 음식을7대 종부 이

중앙일보

2023.02.20 01:08
[책꽂이] 무엇이 도시의 얼굴을 만드는가 外

무엇이 도시의 얼굴을 만드는가 무엇이 도시의 얼굴을 만드는가 (리처드 윌리엄스 지음, 김수연 옮김, 현암사)=도시는 설계의 산물이 아니다. 자본·권력·성적 욕망·노동·전쟁·문화,

중앙선데이

2021.11.27 00:20
[쿠킹] 배추의 역사란, 배추김치를 먹고 말겠다는 욕망의 서사.

요즘 배추는 배추김치를 잘 만들기 위한 노력의 산물로 태어났다. 사진 세계김치연구소 장보기에 레벨이 있다고 느껴지는 순간이 있다. 예를 들면 매의 눈으로 이거다 싶은 채소를

중앙일보

2021.11.13 09:00
“치킨배달비 6000원, 남는 게 없다” 폐업률 78%

장사 접은 아빠의 한숨, 알바 잃은 자식의 눈물, 살까 말까 집었다 놓는 엄마의 망설임…. 이렇게 창업, 폐업, 최저임금, 물가라는 사회상이 고스란히 버무려있는 ‘만만한’ 먹을거

중앙선데이

2021.08.14 00:02
막걸리=3000원 공깃밥=1000원…수년 지킨 '국룰' 깨진다

1000원, 3000원. 식당에서 파는 공깃밥과 막걸리 값이다. 이 가격은 지난 수년간 ‘국룰’이었다. 그 국룰이 최근 무너지고 흔들리고 있다. 쌀값이 가파르게 치솟고 있기 때문

중앙일보

2021.05.01 00:15
막걸리=3000원 국룰 깨졌다...공깃밥=1000원도 흔들

1000원, 3000원. 식당에서 파는 공깃밥과 막걸리 값이다. 이 가격은 지난 수년간 ‘국룰’이었다. 그 국룰이 최근 무너지고 흔들리고 있다. 쌀값이 가파르게 치솟고 있기 때문

중앙선데이

2021.05.01 00:06
[권혁주 논설위원이 간다] "사기꾼 취급 받았다" 15년만에 양식 성공한 황금넙치 아버지

은행잎이 깔린 듯, 양식장 콘크리트 수조 바닥은 온통 노란색이었다. 일렁이는 물결에 양식장 조명이 비쳐 금빛으로 반짝거리는 느낌마저 들었다. 가끔 바닥에 붙어 있던 것 같던 노란

중앙일보

2020.11.19 00:30
한국문화원연합회 ‘한식X인문학 여행' 성료

한국문화원연합회(회장 김태웅)가 주최하고 문화체육관광부(장관 박양우)가 후원하는 ‘한식X인문학 여행’이 지난 11월 20일, 박찬일 요리연구가와의 4차 여행을 끝으로 올해 모든

중앙일보

2019.11.27 16:58
[책꽂이] 조선의 미식가들 外

조선의 미식가들 조선의 미식가들(주영하 지음, 휴머니스트)=음식은 먹는 사람이 어떤 사람인지는 물론 당대의 역사와 문화까지 말해준다. 미식가, 조선 시대 표현으로는 지미자(知味者

중앙선데이

2019.08.03 00:21
[서소문사진관] 550년 전 스님들 먹던 두부음식 재현, 진관사 사찰음식 전시회

진관사 주지 계호스님이 12일 오전 서울시 은평구 진관사에서 콩을 갈아 두부를 만드는 과정을 시연하고 있다. 최승식 기자 천년고찰 진관사는 12일 '공덕음식, 두부'를 주제로

중앙일보

2019.07.12 18:10
세종대 창립 79주년 기념식…‘올해의 세종인상’에 남인순 의원

5월 3일 애지헌 교회에서 열린 대양학원 창립 79주년 기념식 참석자들이 기념 촬영을 하고 있다. 세종대학교와 세종사이버대학교, 세종고등학교, 세종초등학교를 설립한 학교법인 대양

중앙일보

2019.05.07 17:11
[노트북을 열며] 웰컴 ‘평냉 신드롬’ 굿바이 ‘면스플레인’

김한별 디지털콘텐트랩장 지난달 27일 점심 평양냉면을 먹었다. 김정은 북한 국무위원장이 판문점 정상회담에서 “어렵사리 평양냉면을 가져왔다”고 해 화제가 됐던, 그덕에 서울의 유명

중앙일보

2018.05.04 01:35
한국인이 “밥 한번 먹자”고 인사치레만 하는 이유

[중앙포토, 휴머니스트] “밥 한번 먹읍시다.” “좋죠, 밥 한번 먹어요.” 한국인들이 헤어질 때 자주 하는 말이다. 그러나 이 말이 실제 식사 약속으로 이어지는 경우는 드물

중앙일보

2018.01.22 11:05
한국인의 밥상, 이유 있는 식습관

한국계 미국인 키이스 킴이 운영하는 블로그(seoulistic.com)는 한국 사는 외국인들 사이에서 꽤 유명하다. 한국 생활에 유용한 정보를 정리해놨는데, 그 중 ‘한식당에서

중앙선데이

2018.01.14 02:00
[책 속으로] 우리가 양반다리로 밥 먹는 이유는? 밥상으로 돌아본 한국의 지난 100년

왜 한국인은 이렇게 먹을까 왜 한국인은 이렇게 먹을까 주영하 지음 휴머니스트 한국인은 끼니 때가 되면 으레 방바닥에 책상다리를 하고 앉는다. 이윽고 시킨 음식이 나온다. 반찬

중앙일보

2018.01.13 00:02
세종대 설립 대양학원 77주년 창립기념식…올해의 세종인상 윤준호

학교법인 대양학원 창립 77주년 기념행사가 12일(금) 서울 중구 세종호텔에서 진행됐다. 세종대학교, 세종사이버대학교, 세종고등학교, 세종초등학교 등을 설립한 대양학원은 5월 1

중앙일보

2017.05.16 17:28
[책 속으로] 구한말 위스키는 병 고치는 ‘약술’

위스키의 지구사케빈 R. 코사르 지음조은경 옮김, 주영하 감수휴머니스트268쪽, 1만6000원한국인에게 위스키의 추억은 ‘박정희 전 대통령의 술’ 시바스 리갈로부터 온다. 『위스키

중앙일보

2016.04.23 00:02
평안도선 메밀면 고기국물에 말아먹고…감자 많이 난 함경도, 비빔면 즐겼다는데

찰기가 느껴지는 혀 맛, 끊을 때 치아에 전해지는 쾌감, 식도를 통과할 때의 상쾌함은 물론이고 빨아들일 때 입술을 통과하는 최대의 감칠맛까지. 밥이나 빵에서는 이런 자극을 느낄

중앙일보

2016.03.09 17:15
평안도선 메밀면 고기국물에 말아먹고…감자 많이 난 함경도, 비빔면 즐겼다는데

찰기가 느껴지는 혀 맛, 끊을 때 치아에 전해지는 쾌감, 식도를 통과할 때의 상쾌함은 물론이고 빨아들일 때 입술을 통과하는 최대의 감칠맛까지. 밥이나 빵에서는 이런 자극을 느낄 수

중앙일보

2016.03.07 01:35
[레드스푼 5] 한식주점, 도시 나그네 위로하는 한 잔 술과 담백한 안주

‘락희옥’은 한 끼 식사로도 든든한 한식 안주 리스트가 다양하다. 김치말이국수, 거북손 조개찜은 이집에서 직접 제조해서 파는 ‘소맥’과 가장 잘 어울리는 안주다.강남통신 ‘레드스푼

중앙일보

2016.02.03 00:10
[트렌드 &] 맛집보다 집밥, 요리가 유쾌해졌다

냉장고 속 재료로 셰프들이 즉석에서 요리를 만드는 JTBC ‘냉장고를 부탁해’의 출연진. 먹다 남은 족발, 신김치 등으로 셰프들은 매회 기상천외한 레시피를 선보인다. [사진 JTB

중앙일보

2014.12.08 01:11
국민 91% ‘한식=건강’ 믿음 … 실상은 메뉴따라 영양 양극화

“메밀이나 밀가루를 반죽해 얇게 풀뿌리 모양으로 자른 뒤 끓인다. 맑아질 때까지 냉수에 씻는다. 여러 매운 향채와 계란, 연한 고기를 가늘게 썰어 섞고 참깨 껍질을 벗겨 즙을 내

온라인 중앙일보

2014.04.13 04:15
[중앙SUNDAY-아산정책연구원 공동기획] 국민 91% ‘한식=건강’ 믿음 … 실상은 메뉴따라 영양 양극화

프랑스에서 유통됐던 조선의 사진 엽서. 소반에 받은 이 밥상은 밥·국·장 외에 찌개·조림·나물 3개의 반찬을 곁들인 전형적인 3첩 반상으로 보인다. [사진 주영하 저『식탁 위의

중앙선데이

2014.04.13 00:26