여름철 북한엔 '토끼탕' 인기

북한 주민들은 여름철에 어떤 음식을 즐길까. 가장 대중적인 것은 냉면이다. 북한 냉면은 크게 평양.함흥냉면으로 나눠진다.

북한에서 냉면집으로는 평양의 옥류관.청류관, 함흥의 신흥관이 유명하다. 이들 냉면집은 여름철이면 냉면을 먹으러 온 사람들로 북새통을 이룬다고 한다.

하지만 옥류관의 냉면 가격이 한 그릇에 5원50전(노동자 한달 평균 봉급 1백원)으로 일반 주민들이 자주 들락거리기에는 부담이 된다.

그래서 북한 주민들은 '토끼곰' '닭곰' '단고기' 등을 찾는다고 탈북자들은 전한다. '곰' 은 북한에서는 탕(湯)에 해당하는 말이다. 토끼곰이 애용되는 것은 평양시내를 제외한 북한 전 지역의 기업소.학교.가정에서 주민들이 길러 직접 만들어 먹을 수 있기 때문이다.

삼계탕과 비슷하게 밤.인삼.찹쌀 등을 토끼고기와 넣어 만드는 것으로 여름철뿐 아니라 1년 내내 집에서 먹을 수 있다.

남한의 삼계탕에 해당하는 '닭곰' 은 남한과 달리 인삼을 넣지 않고 어린 닭 대신 주로 다 자란 큰 닭을 고아 만든다. 특히 사위가 오면 장모가 이를 해주는 것으로 주민들 사이에 인식돼 있다고 한 탈북자는 전했다.

'단고기' 는 개고기를 북한에서 부르는 말로 '개기름이 발 뒤축에 떨어져도 몸이 좋아진다' 는 말이 있을 정도로 여름철 건강관리에 좋다는 인식이 주민들 사이에 널리 퍼져 있다.

1993년 2월에 발간한 '조선요리' 는 '단고기는 말 그대로 그 맛이 달고 영양가가 높을 뿐만 아니라 소화흡수가 잘 돼 건강에 대단히 좋다' 고 표현할 정도다.

하지만 개 한마리가 5백~6백원 정도 할 뿐더러 식당에서 파는 1인분 개고기 가격이 2원50전으로 노동자들은 월급에 비해 비싼 편이라 먹기가 쉽지 않다.

이 외 건강음식으로 콩물.콩비지가 있다. 콩물은 텃밭에서 재배한 콩을 삶은 국물이며, 콩비지는 두부를 만들고 남은 콩으로 만든 것으로 북한 주민들이 손쉽게 즐겨 만들어 먹을 수 있는 음식이다.

고수석 기자