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씨 뺀 매실로 술 담가야 안전합니다

매실 수확철인 6월을 맞아 매실주를 담그는 가정이 많다. 그런데 매실주를 잘못 담그면 ‘독(毒)’을 마시는 셈이 된다. 매실주를 담그는 과정에서 유해물질인 ‘에틸카바메이트(EC)’

중앙일보

2015.06.09 00:02
알코올과 섞이면 유해물질 발생

매실 수확철인 6월을 맞아 매실주를 담그는 가정이 많다. 그런데 매실주를 잘못 담그면 ‘독(毒)’을 마시는 셈이 된다. 매실주를 담그는 과정에서 유해물질인 ‘에틸카바메이트(EC)’

중앙일보

2015.06.09 00:00
미슐랭3스타가 한달 100통 사용하는 한국 조미료는?

배지영 기자의 '한국인이 사랑한 식품 BEST50' ⓶샘표 간장 어린 시절 “슈퍼 가서 진간장 하나 사 와라”라는 엄마의 심부름을 누구나 한번쯤 해 본 기억이 있을 것이다. 지금도

온라인 중앙일보

2015.04.20 10:42
내가 먹는 간장, 메주·소금·물로만 만들었을까

▷여기를 누르시면 크게 보실 수 있습니다 서울 영등포구에 사는 주부 고진옥(56)씨. 간이 좋지 않은 남편을 위해 집밥에 신경을 많이 쓴다. 매일 국을 끓이고 나물 세 가지는 기

중앙일보

2015.02.09 00:03
강원 평창군 백덕산의 야생초로 만든 발효 효소 '태리'

강원도 평창군 평창읍 뇌운리. 이 대표의 한옥집 뒷마당엔 어른 몸집만한 100여개의 항아리가 줄지어 있다. 이 안에서 `태리`가 발효된다 백덕산에 흐드러지게 핀 수많은 야생초들.

온라인 중앙일보

2015.01.31 22:39
[Holiday] 연말 선물, 이건 어때요

크리스마스 등 선물할 일 많은 연말엔 어떤 선물이 좋을까. 만약 대상이 여성이라면 화장품이 안전하다. 나이가 많든 적든, 꾸미기에 관심이 많든 적든, 화장품을 안 쓰는 여자는 없

중앙일보

2014.12.10 00:01
재조명되는 전통 발효식품

된장·고추장·간장 등 전통 발효식품은 시간과 정성을 들여 만든 슬로푸드다. 맛이 깊어 질리지 않는 데다 각종 질환 개선에도 도움이 돼 웰빙족들에게 사랑을 받고 있다. "2~3년

중앙일보

2014.08.26 00:00
[농·마·드: 농부 마음 드림] (19) 장수(長壽)를 바라는 전통 음식 ‘무량수’

먹거리에 대한 관심이 갈수록 높아가고 있다. 중앙일보는 aT(한국농수산식품유통공사)의 도움을 받아 전국에서 착한 생산자들의 특산물을 발굴해 연재한다. 특산물 하나 하나에 얽혀있는

온라인 중앙일보

2014.08.13 14:01
700년 신창 맹씨 종부의 '간장 사랑', 30년 곰삭아야 손님 상에 세월 흘러도 맛은 그대로

충남 아산시의 맹사성 고택에 있는 항아리 속에는 70년 세월을 함께 보낸 간장과 표주박이 있었다.옛날, 종가에서는 귀한 손님이 올 때만 간장을 내놓았다. 보통 30년은 곰삭아야 자

중앙일보

2014.06.19 00:03
건강한 밥상으로 황사·미세먼지 훌~ 훌~

황사와 미세먼지가 기승을 부리는 요즘, 기관지 보호·독소 배출 효능이 있는 식품으로 건강한 식단을 꾸려 보자. 봄과 함께 찾아온 불청객 황사는 미세먼지와 더불어 호흡기·피부 질환

중앙일보

2014.05.01 00:01
봄철 몸에 좋은 음식들

황사와 미세먼지가 기승을 부리는 요즘, 기관지 보호·독소 배출 효능이 있는 식품으로 건강한 식단을 꾸려 보자. 　봄과 함께 찾아온 불청객 황사는 미세먼지와 더불어 호흡기·피부 질환

중앙일보

2014.04.29 04:20
가야 보물, 90일간의 슬픈 귀향

20일 경남 양산시 북정동 양산유물전시관 2층 특별전시실. 관람객들이 유리 안에 든 금동관을 살펴보고 있었다. 신라 금관만큼 화려하진 않지만 닮은 모습의 유물이었다. 금동관은 박물

중앙일보

2013.11.21 02:30
'6성급 김장' 기본은 부들부들·아삭하게 절인 배추

김장철이 왔다. 올해는 배추·무를 비롯해 마늘·고추 등 김장 채소 값이 다 내려 김장 비용 부담이 한결 가벼워졌다. 김치 담그는 법은 지역마다, 집안마다 각양각색이다. 그래서 ‘

중앙일보

2013.11.15 00:05
파전에도 된장, 덮밥에도 된장 … 그는 뉴욕의 된장남이다

1 미국 뉴욕 한식당 미슐랭 스타 셰프의 된장 요리 (4인분 기준) ‘단지’의 오너 셰프 후니김이 경북 포항 장 제조업체 ‘죽장연’의 장독대를 둘러보고 있다. 경북도 무형문화재 이

중앙일보

2013.10.11 00:01
망자의 극락환생 빌며 화장한 유골 갈무리

고려시대에 제작된 석관의 모습. 전면에 보이는 청룡을 비롯해 백호·주작·현무 등 사신도가 그려져 있다. [국민대 박물관] 청자나 대장경에 비해 잘 알려져 있지 않지만 고려문화를

중앙선데이

2013.09.08 01:43
[영상뉴스] 2013 생생현장인터뷰- 변질 걱정 없는 진공항아리 “대송실리콘산업”

김치도 담고, 장아찌도 담고, 말 그대로 집에서 만든 모든 저장음식들이 보물처럼 숨겨져 있던 우리네 항아리. 하지만 등이 굽을 만큼 엄청난 크기와 무게를 자랑하던 옹기는 살림을

온라인 중앙일보

2013.08.16 10:00
상감청자, 宋 아닌 거란 공예기술 힘입어 탄생

“도기의 빛깔이 푸른 것을 고려인은 비색(翡色)이라고 한다. 근래에 만드는 솜씨와 빛깔이 더욱 좋아졌다. 술그릇의 형상은 참외 같은데, 위에 작은 뚜껑이 있고 그 위에 연꽃에 엎드

온라인 중앙일보

2013.08.11 08:57
상감청자, 宋 아닌 거란 공예기술 힘입어 탄생

“도기의 빛깔이 푸른 것을 고려인은 비색(翡色)이라고 한다. 근래에 만드는 솜씨와 빛깔이 더욱 좋아졌다. 술그릇의 형상은 참외 같은데, 위에 작은 뚜껑이 있고 그 위에 연꽃에 엎

중앙선데이

2013.08.11 01:18
[이배용의 우리 역사 속의 미소] 미소 띠고 노래하는 부부 토우

이배용전 이화여대 총장 1926년 경주역 개축공사를 실시하기 위해 흙을 채취하는 과정에서 대량의 소형 토우들이 발견되었다. 현재의 황남대총(제98호분) 서쪽 고분군 사이 지역이다.

중앙일보

2013.07.15 00:07
세월 담은 2000년 전 포도주 항아리처럼…

명암 대비가 강렬한 흑백 사진 속에 다양한 크기의 뚜껑이 달린 병들이 모여 있다. 고대의 토기 같지만 쉽게 단정하기 어렵다. 분명 와인 병의 레이블로 사용했으면 와인과 관련된 것

중앙선데이

2013.06.29 02:03
[셰프의 단골집] 그릇 좋은 한식당 5곳

한식 전도사로 알려진 배한철 인터컨티넨탈 서울총주방장은 그릇에 관심이 많습니다. 그릇이 음식을 더 돋보이게 한다는 걸 잘 알기 때문이지요. 그래서 다른 한식당에 가서도 그릇을 눈여

중앙일보

2013.04.24 04:04
[2013 맛있는밥상]계룡산 맛집, 산채비빔밥, 더덕구이로 유명한 “메아리식당”

우리나라 4대명산으로 꼽힐 정도로 계룡팔경이 아름다운 계룡산은 웅장하진 않지만 산세가 수려하고 전체적인 분위기가 고요하고 그윽한 신비감이 있어 많은 관광객들이 찾는 곳이다. 특히

온라인 중앙일보

2012.12.14 10:00
땡~ 종소리처럼 청아한 소리 나야 좋은 옹기랍니다

방춘웅 옹기장이 50L 항아리에 잿물을 치고 있다. 항아리를 이리저리 돌려가며 골고루 잿물을 입히는 과정이다. 해마다 김장철이면 설레는 이가 있다. 딱히 대목이라 할 수도 없건만

중앙일보

2012.11.23 03:33
밥맛 좋은 쌀 관건은 보관법에 있어요

해마다 이즈음이면 고향에서 부쳐온 큼지막한 햅쌀 자루에 난데없는 고민에 빠지는 사람이 많다. 먹던 쌀도 남아 있는데, 많은 양의 햅쌀을 어디에 어떻게 보관해야 할지 난감해지는 것

온라인 중앙일보

2012.10.25 08:57