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가문 음식 28종 395품목…종가 ‘370년 장맛’의 가르침

기순도 명인의 양진재 종가 손님맞이 9첩 반상의 본보기 차림. 실제 식탁에서 식사할 때는 다섯 가지 음식을 더 차렸다. [사진 이택희] 종가의 상차림 목록을 살펴봤다. 28종 3

중앙선데이

2024.01.06 00:01
"엄마, 콩 살 돈도 없잖아"…40년 콩의 여왕도 코로나에 운다

함정희(69·여)씨가 지난 2017년 전주 한옥마을에서 운영하던 '함씨네 밥상' 마당에서 담근 지 10년 된 간장 독에서 소금 결정체를 바가지로 퍼올리고 있다. 식당은 적자 누적

중앙일보

2021.09.04 06:00
[건강한 가족] 발효약콩, 곡물 발효 효소로 활력 충전

‘광동 발효약콩 동의효소’(사진)는 쥐눈이콩(서목태·鼠目太)을 발효하고 복합 곡물 발효 효소를 함유한 식품이다. 쥐눈이콩은 약으로 쓰일 정도로 건강 가치가 높아 ‘약콩’으로 불

중앙일보

2021.02.08 00:04
[건강한 가족] 발효약콩과 곡물 효소, 중장년층 활력 UP

‘광동발효약콩동의효소’(사진)는 약콩으로 불리는 쥐눈이콩(서목태·鼠目太)을 발효하고 복합 곡물 발효 효소를 함유한 식품이다. 노화로 무너지기 쉬운 건강 불균형을 개선하기 위해 개

중앙일보

2021.01.11 00:04
[건강한 가족] 발효약콩과 곡물 발효 효소가 면역력·근력↑

건강톡톡 초이스 ‘광동발효약콩동의효소’(사진)는 쥐눈이콩(서목태·鼠目太)을 발효하고 복합 곡물 발효 효소를 함유한 식품이다. 쥐눈이콩은 약으로 쓰일 정도로 건강 가치가 높아

중앙일보

2020.12.14 00:04
[건강한 가족] 발효약콩과 곡물 발효 효소가 활력↑

건강 톡톡 초이스 ‘광동 발효약콩 동의효소’(사진)는 약으로 쓰일 정도로 건강 가치가 높아 약콩으로 불리는 쥐눈이콩(서목태·鼠目太)을 발효하고 복합 곡물 발효 효소를 함유한

중앙일보

2020.11.09 00:04
[건강한 가족] 해독제로 쓰여온 약콩, 발효하니 몸에 이로운 효능 다양해졌네

발효약콩의 건강학 “신장병을 다스리며 기를 내리어 모든 풍열을 억제하고 혈액을 활발히 하며 독을 푼다.” 중국 명나라의 본초학자 이시진은 『본초강목』에 약(藥)콩의 효능에 대

중앙일보

2020.11.09 00:04
“발효식품은 몸 해독제 … 토종 콩 요리로 미슐랭가이드 도전”

함정희 ‘함씨네 밥상’ 대표가 국산 콩으로 빚은 메주를 들어 보이고 있다. [프리랜서 장정필]" src="https://pds.joongang.co.kr/new

중앙일보

2017.06.02 03:17
[굿모닝 내셔널]'먹거리 안전' 위해...우리콩으로만 빚은 고추장·된장·간장으로 만든 '전주 한옥마을 한식당'

전북 전주 한옥마을에는 국산 콩 등 100% 토종 먹거리만 고집하는 한식당이 있다. 함정희(64·여)씨가 운영하는 ‘함씨네 밥상’이다. 식당 마당 한 켠에는 장독 200여

중앙일보

2017.05.31 00:01
날개 단 ‘서울대 두유’ 올 500만개 판매 눈앞

‘서울대 두유’라는 별칭으로 관심을 모았던 밥스누의 ‘소이 밀크 약콩두유(사진·이하 약콩두유)’가 올해 말 500만개까지 팔릴 전망이다. 월 42만개 꼴로 두유 업계의 히트작 바로

중앙일보

2015.11.20 00:20
[산업] '서울대 두유' 약콩두유 대박…연내 500만개 판매 전망

[사진 밥스누]　‘서울대 두유’라는 별칭으로 관심을 모았던 밥스누의 ‘소이 밀크 약콩두유(이하 약콩두유)’가 올해 말 500만개까지 팔릴 전망이다. 월 42만개 꼴로 두유 업계의

중앙일보

2015.11.19 13:58
[헬스 News] ‘홍오비’ 3세트 13일까지 반값 할인 판매 外

‘홍오비’ 3세트 13일까지 반값 할인 판매 토털헬스케어 쇼핑몰 헬스벨(www.healthbell.net)은 설을 맞아 ‘부모님 건강 지켜드리기 캠페인’을 진행한다. 캠페인의 일환

중앙일보

2015.02.03 00:06
헬스 News

‘홍오비’ 3세트 13일까지 반값 할인 판매 토털헬스케어 쇼핑몰 헬스벨(www.healthbell.net)은 설을 맞아 ‘부모님 건강 지켜드리기 캠페인’을 진행한다. 캠페인의 일

중앙일보

2015.02.03 00:00
“진미 전주비빔밥, 문화가 있는 산유화에서 즐기세요”

전주를 대표하는 음식을 떠올리면 단연 전주비빔밥이 가장 우선이다. 전주비빔밥은 전라도를 대표하는 ‘슬로푸드’로 통하고 있으며, 최근 정부가 한식 세계화를 추진하고 있는 중심에 서

온라인 중앙일보

2010.08.02 10:00
다양한 슬로푸드 체험 공간들

제철 맞은 질경이가 밥상에 오른다. 콩을 불리고 가마솥에 끓이는 과정을 진득하게 기다리면 고소한 두부 한 접시가 눈앞에 놓인다. 슬로푸드 마을에서 맛볼 수 있는 진수성찬이다. 건

중앙일보

2010.07.12 22:01
물만 마셔도 살이 찐다면 … 검은콩을 즐겨라

최근 다이어트 식품으로 인기 있는 검은콩. [중앙 포토] 다이어트 상담을 하다 보면 하루 만에 체중이 1~2 kg 늘었다고 하소연하는 사람이 있다. 물만 마셔도 살이 찐단다. 한마

중앙일보

2010.06.04 03:31
[헬스코치] 미역이 산모에게 좋은 이유

박태균 식품의약전문기자서양 여성들은 아기를 낳자마자 샤워부터 한다. 그러나 우리는 예부터 산후 보온을 강조했다. ‘삼칠일’(세이레)이라고 해서 산후 21일이 지나기 전엔 바깥출입을

중앙일보

2010.04.29 09:37
콩의 종류와 활용도

▶ 완두콩 원산지는 유럽의 지중해 연안과 아시아. 멘델의 유전법칙을 증명하는 식물로 등장한 것이 완두콩. 봄철 신선한 풋콩이 나오면 그 빛깔만으로도 입맛을 돋운다. 완두콩에는 다

중앙일보

2002.04.17 14:44
[월드컵 맛 탐방] 3.전주

온 고을 전주(全州)시는 맛이 있다. 이곳에서 월드컵 경기를 치르는 스페인-파라과이(6월 7일), 폴란드-포르투갈(6월 10일)선수나 관객 중에 만약 미식가가 있다면 그는 골을 넣

중앙일보

2002.03.13 11:04
지리산 대안스님의 장 담그기

지난 3일 고속도로를 달려 경남 산청 지리산 자락에 있는 금수암에 도착한 것은 오전 10시. 겨울의 찬 공기가 채 가시지 않은 산 속 작은 암자의 앞마당에 올라서자 빼곡이 펼쳐진

중앙일보

2002.03.06 09:38
"바로 이 맛" 장 익어가는 山寺

지난 3일 고속도로를 달려 경남 산청 지리산 자락에 있는 금수암에 도착한 것은 오전 10시. 겨울의 찬 공기가 채 가시지 않은 산 속 작은 암자의 앞마당에 올라서자 빼곡이 펼쳐진

중앙일보

2002.03.06 00:00
비빔밥·콩나물국밥·한정식 음식 3총사 '맛 골인'

온 고을 전주(全州)시는 맛이 있다. 이곳에서 월드컵 경기를 치르는 스페인-파라과이(6월 7일), 폴란드-포르투갈(6월 10일)선수나 관객 중에 만약 미식가가 있다면 그는 골을

중앙일보

2002.02.08 00:00
[이사람] 양구 '콩박사' 정낙훈씨

강원도 양구군 해안면의 정낙훈(鄭樂勳 ·55)씨.이 지역 주민들은 ‘우리콩 운동본부’ 본부장을 맡고 있는 鄭씨를 ‘콩박사’라고 부른다. 마을과 인연을 맺은지 2년 남짓하지만 우리나

중앙일보

2001.10.27 00:00
[음식 세상] 비빔밥

한자어로 비빔밥은 골동반(汨董飯)이다. 어지럽힐 골(汨)에 다스릴 동(董)을 쓴다. 여러 가지 찬을 섞어 다스린 밥이라는 뜻이다. 비빔밥은 여러 면에서 우리 정서와 잘 부합된다.

중앙일보

2000.04.22 00:00