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'거위 목에 튜브 꽃아 강제로…' 도대체 무슨맛?

1 녹차 젤리 위에 얹은 ‘푸아그라 트러플’. 푸아그라 테린을 믹서에 간 뒤 ‘트러플(송로버섯)’ 모양으로 빚고 비스킷 가루를 입혔다. 푸아그라는 두 얼굴을 가진 음식이다. 송로

온라인 중앙일보

2012.12.02 00:07
푸아그라, 바삭하게 구워도 속은 초콜릿 크림처럼 부드럽죠

1 녹차 젤리 위에 얹은 ‘푸아그라 트러플’. 푸아그라 테린을 믹서에 간 뒤 ‘트러플(송로버섯)’ 모양으로 빚고 비스킷 가루를 입혔다. 푸아그라는 두 얼굴을 가진 음식이다. 송로버

중앙일보

2012.11.30 03:15
음식 투덜대는 고객들이 나를 스타 요리사로 만들었다

고객들의 불평과 가족의 이해, 언론의 평가가 지금의 자신을 만들었다는 스타 요리사 샘 렁. [사진 싱가포르항공]“불평하는 고객들 때문에 지금의 내가 있을 수 있었습니다. 고맙게 생

중앙일보

2012.11.08 00:10
“저온 가열, 진공 처리…내 주방은 연구실”

독일 뮌헨에서 비행기로 한 시간 거리에 오스나브뤼크(Osnabrck)란 작은 도시가 있다. 이곳에 토마스 뷔너가 운영하는 레스토랑 ‘라 비(La Vie)’가 있다. 독일에 있는

중앙선데이

2012.10.14 01:25
프로 낚시꾼이 차린 일식집 … 바다의 맛을 낚다

‘고기도 먹어 본 ×이 잘 먹는다’는 말이 있습니다. 오늘은 일식전문점 하나 소개하려고 합니다. 일식전문점 소개한다면서 웬 고기타령이냐 하시겠군요. 최근 천안시 쌍용동 컨벤션센터

중앙일보

2012.09.14 04:00
탄산수 마리아주…톡 쏘는 맛, 고기와 찰떡궁합

잔 속의 탄산수는 마치 샴페인 같다. 기포가 힘차게 올라오는 모습이 시원한 느낌을 준다.음식궁합 ‘마리아주’의 대열에 가세한 물은 탄산수다. 프랑스의 탄산수 브랜드 ‘페리에’에서는

중앙일보

2012.09.14 03:20
유럽풍 기차역에서 세계음식 맛보는 '이곳'은?

여의도의 랜드마크에 유럽의 기차역을 재현한 이색 푸드몰이 들어선다. 아워홈(대표 이승우)은 여의도의 랜드마크 IFC몰에 세계문화체험공간이 될 프리미엄 푸드코트 ‘푸드엠파이어’를

온라인 중앙일보

2012.08.31 10:42
요리의 맛 살리는 조리도구 활용법 ② 칼

초보 주부와 주부 9단을 구별하는 방법 중 하나는 ‘칼질’에 있다. 칼을 얼마나 능수능란하게 다루느냐는 주부 내공을 가늠하는 척도가 된다. 저마다 쓰임이 다른 칼은 어떻게 사용하고

중앙일보

2012.08.07 17:12
요리사의 비밀소스 ④ 유희영 셰프 ‘난반즈’

유희영 셰프를 그가 운영하는 레스토랑 ‘유노추보 스시’에서 만났다. 최근 그는 자신의 요리 레시피와 경영 비법을 담은 『유노추보』 를 출간하기도 했다. 일본 소스에는 ‘절제’의 맛

중앙일보

2012.07.24 04:27
주문 후 30~40분 … 레스토랑 갈 시간이면 집에서 상차림 끝

[일러스트=심수휘] #나른한 휴일 오전. ‘오늘은 밖에 나가지 말고 집에서 쉬어야겠다’고 마음 먹은 30대 싱글녀 K씨. 슬슬 배가 고파 오자 수화기를 들었다. 음식 배달 대행 업

중앙일보

2012.06.28 04:40
초밥왕이 꼽은 스시가 가장 맛있는 타이밍?

세계에서 가장 유명한 일식 요리사인 마쓰히사 노부유키는 “요리에서 가장 중요한 건 마음과 열정이다. 요리사와 손님 사이에 마음이 전해지지 않으면 무슨 의미가 있겠는가”라고 말했다.

중앙일보

2012.06.02 00:06
에키벤 여는 맛, 열차 여행의 또다른 즐거움

일본인에게 도시락은 생활 문화의 하나다. 직장인도 외부 식당 대신 집에서 싸오거나 배달 도시락으로 점심을 해결하는 경우가 많다. 도시락이 거대한 시장으로 성장한 일본에서는 음식 이

중앙일보

2012.06.01 04:00
세계 요리를 체험할 수 있는 맛있는 휴가

2012년 5월 14일 ~ 6월 10월, 클럽메드 푸켓, 체러팅 리조트에서 진행 성인 최저 125만원, 어린이 최저 95만원부터 알뜰한 가격으로 떠날 수 있는 기회! 전 세계 가장

온라인 중앙일보

2012.04.05 10:30
[봄 나들이] 야외에서 즐기는 호텔급 음식

다가오는 주말, 가까운 공원으로 가족 나들이를 가려는 주부 황은희(36·강남구 삼성동)씨. 도시락을 싸자니 번거롭고 아무 음식이나 사 먹자니 가족 건강이 걱정된다. 맛과 영양 모두

중앙일보

2012.03.29 04:30
핫플레이스 마츠스시

‘마츠스시’ 오너 셰프 마츠모토 유시유키의 모습과 그의 요리들.‘스시를 입에 넣자 머리 속에 바다가 철썩인다. 입 안에서 시원한 바닷바람과 펄떡이는 물고기의 힘이 느껴진다.’ 일본

중앙일보

2012.03.13 00:25
"G20 영부인들 환호하며 싸간 한국 음식은…"

새하얀 앞치마, 높은 조리모자. 한눈에 셰프(주방장)란 걸 알 수 있다. 　음식을 만드는 일이야 늘 신경이 쓰인다지만 요즘은 시험을 앞둔 사람처럼 긴장감을 늦출 수가 없다. D-1

중앙일보

2012.03.10 01:30
한식 방송, 한인 2~3세도 보지만 시청자 80%가 다른 인종

조태권 회장은 10일 LA 한인타운 옥스퍼드 팔래스호텔에서 PBS TV의 한국 요리 방송을 진행하고 있는 캐서린 최(사진)씨를 만나 한 시간 동안 의견을 나눴다. 최씨는 PD인

중앙일보

2012.02.13 01:46
[사진] 잃어버린 입맛 찾아드릴게요

9일 부산 파라다이스호텔 일식당 ‘사까에’를 찾은 고객들이 쉐프의 철판구이 조리과정을 보며 음식을 맛보고 있다. 호텔 측이 봄을 앞두고 펼치는 ‘행복한 입맛 찾기’ 이벤트다.

중앙일보

2012.02.10 01:07
맛있는 나눔, 요리비법은 ‘사랑’입니다

1 인터넷 요리봉사카페 ‘싱요사’ 회원들이 그룹홈 아이들을 위해 마련한 식탁 2 서울 그랜드 하얏트 호텔 요리봉사단과 복지시설 ‘혜심원’ 아이들이 만든 쿠키와 컵케이크 3 서서울생

중앙일보

2011.12.08 03:32
신들의 궁전 ‘발할라’ 대박 신화를 이어가다

천안의 새로운 외식문화를 이끈 ‘가림’의 두 번째 작품 발할라가 고객들로부터 호응을 얻고 있다. 총 25명의 요리사가 스테이크와 파스타 등 200여 가지의 신선한 요리를 내 놓는다

중앙일보

2011.12.06 04:03
[j Insight] 토즈 평사원으로 입사해 CEO 오른 스테파노 신치니

글로벌 브랜드 CEO들이 종종 한국을 찾는다. 아시아가 중요 시장이라서, 신제품을 출시해서, 매장을 새로 열어서 등등 이유는 많다. 지난달 8일 서울에 온 이탈리아 럭셔리 브랜드

중앙일보

2011.12.03 01:31
“발효제품 많은 한식, 세계인 좋아할 건강식…내년엔 농수산 식품 100억 달러 수출 목표”

박종서 농수산물유통공사 수출이사가 유통공사 1층 전시관에서 한식의 건강학에 대해 설명하고 있다.K팝 열풍이 K푸드로 이어지고 있다. 지난 9일부터 12일까지 열린 ‘코리아 푸드 엑

중앙일보

2011.11.21 02:13
“채소가 다시 태어난 장아찌, 놀랍다”

세계적인 셰프들이 지난 일주일 동안 한국을 경험했다. ‘제3회 서울 고메’ 행사를 맞아 한국을 찾은 이들은 노량진 수산시장에서 굴 까는 할머니를 신기해했고 회 뜨는 아저씨 옆에서

중앙일보

2011.11.11 03:30
세계적 셰프 "간장·된장 일본 보다 한국이…"

"중앙선데이, 오피니언 리더의 신문" 1일 새벽 서울 노량진 수산시장을 찾은 호안 로카(왼쪽)와 파스칼 바흐보.로카는 “스페인 시장에는 갓 죽은 생선만 있는데 여기서는 살아있는 생

중앙선데이

2011.11.06 11:36