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알뜰하게 준비하는 명절 손님상

● 수삼너비아니생채 - 박준희 교육팀장(궁중음식 연구원) “단백질이 풍부한 쇠고기와 비타민이 풍부한 채소가 영양의 균형을 이루는 건강 요리죠. 집집마다 냉장고에 넣어둔 다양한 채

중앙일보

2011.09.06 00:22
살짝 발효시켜 갖은 양념, 석화젓은 겨울이 준 행복

겨울이 지나가니, 이제 트럭에 스티로폼 박스 싣고 오는 굴 장수도 사라지겠지 하는 생각이 든다. 굴은 대표적인 겨울 식재료다. 김장철에 먹기 시작한 굴은 2월 말과 3월 초까지

중앙선데이

2011.02.20 00:38
베이컨 육수, 도가니 퐁듀, 파전 말이 … 둘이 만나 새로운 하나

세계화할 한식을 바라보는 셰프들의 눈은 조금 더 단순하고 날카로워졌다. 양지훈 셰프는 한식의 가장 큰 골칫덩이인 한상 차림, 그 형식 자체에 주목했다. 그가 주목한 부분은 차림새의

중앙일보

2010.11.16 00:25
미국인 홀릴 한식맛 찾았다

불고기, 한국의 대표 음식이다. 손맛 좀 있다는 가정이나 음식점에선 저마다 비법 하나쯤 가지고 있다. 최근 농촌진흥청이 비법 하나를 더 내놨다. 일반적인 조리법에 비해 다소 짜고

중앙일보

2010.09.20 03:00
살짝 데친 제철 봄나물에 쌈장 듬뿍~

"중앙선데이, 디시전메이커를 위한 신문" 머위 겉절이. 초봄에 쌉쌀한 머위 잎은 입맛을 돋우는데 제격이다. 시장에 나가면 봄나물이 지천이다. 나물을 제대로 해먹기 시작한 것은 결혼

중앙선데이

2010.04.13 17:46
살짝 데친 제철 봄나물에 쌈장 듬뿍~

머위 겉절이. 초봄에 쌉쌀한 머위 잎은 입맛을 돋우는데 제격이다. 시장에 나가면 봄나물이 지천이다. 나물을 제대로 해먹기 시작한 것은 결혼 후에도 상당한 시간이 걸려서였다. 고기

중앙선데이

2010.04.11 17:40
28일은 단오, 제철 음식은

“그윽한 향과 신맛이 짐의 입맛을 돋우는구나. 대신들도 한번 맛보게나.”(동국세시기) 단옷날 조선의 왕과 신하의 정겨운 광경이다. 왕이 하사한 것은 ‘제왕의 음료’인 제호탕이다.

중앙일보

2009.05.25 00:06
[e칼럼] 상추의 재발견

불면증에 걸린 클레오파트라는 숙면을 위해 이것을 먹었고, 히포크라테스는 외과수술 환자에게 진통제 대신 먹였다. 며느리가 고추밭 사이에 심어놓고 남몰래 서방밥상에만 올렸던 스태미너음

중앙일보

2008.07.04 00:02
어르신, 군침 도시죠?

　노인(65세 이상)의 식욕은 왜 젊을 때만 못할까. 입맛이 변하고 타액(침) 분비가 줄어서다. 미각·시각·후각도 둔해진다. 나이가 들면 혀 안의 미뢰가 손상되고 시력이 나빠져 후

중앙일보

2008.05.26 16:41
[week&2007아시아맛캉스] 상하이 … 입이 즐거운 '외할머니표 돼지찜'

상하이 요리는 확실히 눈보다 입이 즐겁다. 이곳 요리는 간장을 많이 사용해 전체적으로 검은 빛이다. 외관이 확실히 덜 화려하지만 속은 알차다. 장맛이 어우러진 달콤한 맛이 포인트.

중앙일보

2007.06.28 17:57
[week&CoverStory] 해장국 열전 베스트 7

사진=권혁재 전문기자 ◆괴산 올갱이국 ▶ 시원한 초록색 국물, 쫄깃쫄깃한 속살 올갱이는 충청도 사투리라네요. 경상도 사람들은 고디라고도 부른다고 하는데 표준말은 민물 다슬기랍니다.

중앙일보

2006.11.09 15:13
요리는 예술이다

산에는 꽃 피네 꽃이 피네/ 가을 봄 여름 없이 꽃이 피네. 개화옥은 이름 그대로 꽃이 피어나는 집이다. 정갈한 맛의 꽃 말이다. 봄 여름 가을 그리고 겨울 없이 이 곳 맛의 꽃

중앙일보

2006.09.05 17:32
[week&In&out맛] 알배기 주꾸미떼 쫄깃한 습격

서해의 봄 전령은 통통하게 알이 찬 주꾸미다. 날이 풀리면서 바다 속에 그물로 던져놓은 소라껍데기마다 알을 품은 주꾸미들이 들어차 있기 때문이다. 그래서 이맘때면 충남 태안을 시작

중앙일보

2006.03.23 17:30
[week&맛] 겨우내 쌓은 내공 영양 덩어리 봄나물

봄나물의 매력은 무엇보다 영양분이다. 대부분 비타민C가 풍부해 겨우내 비타민을 알아서 보충해 준다. 칼슘.철분 등 무기질도 다량 함유하고 있어 나른해지기 쉬운 봄철 몸에 활력소가

중앙일보

2006.03.16 17:03
[Family] 새해 아침 밥도둑 납시오

칼칼한 보쌈김치 한 입, 깔끔한 편수 한 그릇 어떠세요 새해 첫날, 온 가족이 모인 식탁 위에 어떤 음식을 올릴까. 제일 먼저 떠오르는 것은 역시 떡국. 하지만 가족들이 "또 떡국

중앙일보

2005.12.25 22:05
[week& 웰빙] 매실액 한 컵이면 술배앓이 끝!

얼마 전 하얀 꽃길을 만들던 남쪽 지방의 매화나무에 파르스름한 매실이 올망졸망 달렸다. 덩달아 도시의 수퍼마켓에도 초록 매실이 판매대마다 가득가득 쌓인다. 매실은 유기산.무기질.비

중앙일보

2004.06.17 17:04
[week& 웰빙] 매실액 한 컵이면 술배앓이 끝!

얼마 전 하얀 꽃길을 만들던 남쪽 지방의 매화나무에 파르스름한 매실이 올망졸망 달렸다. 덩달아 도시의 수퍼마켓에도 초록 매실이 판매대마다 가득가득 쌓인다. 매실은 유기산.무기질.비

중앙일보

2004.06.17 16:22
노인들 위한 상차림은 국물보다 걸쭉한 음식 좋다

노인이 되면 이가 약해지고 침이 잘 돌지 않아 미각이 예전 같지 않다. 불안.고독.스트레스 등 심리적인 영향도 입맛을 떨어뜨린다. 소화액 분비가 감소해 소화에 애를 먹기도 한다.

중앙일보

2004.04.20 09:00
노인들 위한 상차림은 국물보다 걸쭉한 음식 좋다

노인이 되면 이가 약해지고 침이 잘 돌지 않아 미각이 예전 같지 않다. 불안.고독.스트레스 등 심리적인 영향도 입맛을 떨어뜨린다. 소화액 분비가 감소해 소화에 애를 먹기도 한다.

중앙일보

2004.04.19 16:56
[week& 웰빙] 봄철 음식 궁합

"병은 입으로 들어간다"는 옛말이 있다. 뒤집어 말하면 "병은 입(음식)을 통해 치료된다"는 뜻이 된다. 음식으로 건강을 지키려면 제철 식품을 즐겨 먹되, 함께 먹어서 좋은 식품과

중앙일보

2004.04.08 18:05
[week& 웰빙] 봄철 음식 궁합

"병은 입으로 들어간다"는 옛말이 있다. 뒤집어 말하면 "병은 입(음식)을 통해 치료된다"는 뜻이 된다. 음식으로 건강을 지키려면 제철 식품을 즐겨 먹되, 함께 먹어서 좋은 식품과

중앙일보

2004.04.08 16:26
[week& 웰빙] 맛이 꿈틀거린다, 주꾸미

충남 서천군 서면 마량리 포구에서 파도를 가르며 출발한 지 30여분.어둠이 채 가시지도 않은 바다 한가운데에 작은 어선이 보였다.두 사람이 열심히 소라 껍데기를 걷어 올리는 중이었

중앙일보

2004.03.25 15:39
[맛 난상토론] 생태찌게

생태찌게는 ‘겨울에 먹어야 역시 제 맛’이다.그런데 절기는 벌써 우수(雨水)를 지나 경칩(驚蟄)을 향하고 있다.제대로 맛을 느끼며 먹을 수 있는 날이 얼마 안 남았다는 얘기다. 겨

중앙일보

2003.02.21 11:26
[맛 난상토론] 생태찌개

생태찌게는 ‘겨울에 먹어야 역시 제 맛’이다.그런데 절기는 벌써 우수(雨水)를 지나 경칩(驚蟄)을 향하고 있다.제대로 맛을 느끼며 먹을 수 있는 날이 얼마 안 남았다는 얘기다. 겨

중앙일보

2003.02.20 17:01