-
[식객의 맛집] 바삭 껍질, 쫄깃 뱃살, 꾸덕 등살…대구포 한 접시에 담긴 세 가지 식감
| 셰프 최정윤의 ‘충무집’메뉴판 따로 없고 벽면에 ‘제철 메뉴’고소한 소라무침, 시원한 물메기국1년에 한 번 통영 제사음식으로 단골 초대 도시 지하 건물에서 흔히 볼 수 있는 평
-
[이택희의 맛따라기] 밑반찬도 깜짝…함경도 큰살림 내림음식 ‘참식당’ 생대구탕·정식
생대구의 싱싱한 이리가 듬뿍 들어간 대구매운탕“남북이 분단된 오늘의 우리 세대는 언제쯤, 둘이 먹다가 마누라가 죽어도 모를 정도로 맛있다는 함경도산 대구로 만든 ‘대구이리탕’을 맛
-
[이택희의 맛따라기] 제철 맞은 도치알탕, 퍼주기 좋아하는 주인…상암동 ‘수산항’
대접에 덜어놓은 도치알탕. 한 마리의 살도 다 들어갔지만 알이 많아 알만 넣은 것처럼 보인다.멍텅구리·뚝지·도치·심퉁이·심퉁어·씬퉁이·싱튀·씽티. 이 여러 단어는 한 물고기의 이름
-
[이택희의 맛따라기] 평양냉면·만두, 함경도순대…탈북 요리사 윤종철의 ‘동무밥상’
‘동무밥상’은 간판도 따로 없어 처음 가면 찾기 쉽지 않다. 이동식 현수막이 유일한 표지다.평양 ‘옥류관’에서 요리를 배운 함경도 출신 요리사 윤종철(59)씨를 만나러 갔을 때,
-
[이택희의 맛따라기] 양고기 거부감 치유소 ‘이치류’ 한남동에 직영 3호점
주성준 사장의 눈빛이 고기 굽는 자리에 서자 얘기 나눌 때와 다르게 매서워졌다.Ⅰ. 기본 정보예약은 가족도 안 된다. 주성준(48) 사장의 중학생 딸도 줄 서서 먹었다. 장인·장모
-
[맛있는 월요일] 수안보에선 '꿩 대신 닭' 찾지 마세요
예부터 그곳 사람들은 꿩 사냥을 즐겼다. 겨울이면 살이 통통히 오른 꿩을 잡아 탕을 끓였다. 이정식(67)씨도 그런 어린 시절을 기억했다. 형들이 꿩을 잡아오면 어머니(1
-
영양가 없는 싸구려 채소? 칼륨 듬뿍 혈압 상승 막고 꼭지엔 암 증식 억제 성분
우리가 모르는 오이의 건강학 값싼 식재료로만 여겨지던 오이가 새롭게 조명받고 있다. 숙취 해소는 물론 다이어트·항암·중금속 등 유해물질 배출 기능이 밝혀지면서 주목받고 있다. 다양
-
‘별미로 딱!’ 고랭지배추 체험현장
배추는 우리 밥상에 365일 함께하는 김치의 주재료다. 추운 겨울, 빨간 장갑을 낀 어머니가 고추양념과 버무려 쭉 찢어 입에 넣어주시던 김치는 빼놓을 수 없는 별미 중의 별미로 기
-
편수 만드는 법…복날 시원하게 먹는 여름만두 '촉촉하네'
편수 만드는 법 [사진 중앙일보] 최근 한 포털사이트에서는 편수 만드는 법이 소개돼 많은 네티즌들의 관심을 모으고 있다. 편수(片水)는 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 붙여
-
편수 만든는 법, 여름철 별미 차게 먹는 네모 만두 '화제'
편수 만드는 법 [사진 중앙일보] 최근 한 포털사이트에서는 편수 만드는 법이 소개돼 많은 네티즌들의 관심을 모으고 있다. 편수(片水)는 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 붙여
-
여름철 별미, 물 위에 뜬 조각 만두 '편수' 만드는 법
편수 만드는 법 [사진 중앙일보] 최근 한 포털사이트에서는 편수 만드는 법이 소개돼 많은 네티즌들의 관심을 모으고 있다. 편수(片水)는 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 붙여
-
물 위에 뜬 조각 만두 '편수' 만드는 법 … 꿀팁
편수 만드는 법 [사진 중앙일보] 최근 한 포털사이트에서는 편수 만드는 법이 소개돼 많은 네티즌들의 관심을 모으고 있다. 편수(片水)는 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 붙여
-
편수 만드는 법, 물 위에 떠있는 조각 만두 꿀팁 … '지가 가르쳐 줄게유'
편수 만드는 법 [사진 중앙일보] 최근 한 포털사이트에서는 편수 만드는 법이 소개돼 많은 네티즌들의 관심을 모으고 있다. 편수(片水)는 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 붙여
-
여름철에 먹는 만두 '편수' 만드는법 … 참 쉽쥬~?
편수 만드는 법 [사진 중앙일보] 최근 한 포털사이트에서는 편수 만드는 법이 소개돼 많은 네티즌들의 관심을 모으고 있다. 편수(片水)는 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 붙여
-
영양가 없는 싸구려 채소? 칼륨 듬뿍 혈압 상승 막고 꼭지엔 암 증식 억제 성분
우리가 모르는 오이의 건강학 값싼 식재료로만 여겨지던 오이가 새롭게 조명받고 있다. 숙취 해소는 물론 다이어트·항암·중금속 등 유해물질 배출 기능이 밝혀지면서 주목받고 있다. 다
-
[맛있는 월요일] 수안보에선 '꿩 대신 닭' 찾지 마세요
예부터 그곳 사람들은 꿩 사냥을 즐겼다. 겨울이면 살이 통통히 오른 꿩을 잡아 탕을 끓였다. 이정식(67)씨도 그런 어린 시절을 기억했다. 형들이 꿩을 잡아오면 어머니(1983년
-
해남 통닭거리엔 '통닭'만 없다
6가지 코스 요리. 주재료는 하나다. 바로 닭이다. 주재료가 같아도 맛과 식감은 요리별로 제각각이다. 어떤 것은 담백하고 어떤 것은 매콤하다. 쫄깃한가 하면 부드러운 요리도 있다
-
귀한 손님 오시면 온가족 모여 빚는 만두 닮은 ‘만티’
중앙SUNDAY는 창간 8주년을 맞아 영자신문 코리아중앙데일리와 공동으로 세계음식탐방을 기획했다. 서울 주재 각국 대사의 배우자, 혹은 대사를 초청해 그 나라 대표 음식 한 가지
-
[커버스토리] 그림 같은 음식, 시가 있구나
아버지는 시간이 돈인 사람들에게 밥을 팔았다. 빨리 먹고 빨리 일하러 가야 하는 사람들. 그래서 아버지는 ‘한 그릇 음식’이 최고의 외식 메뉴라고 믿었다. 빠른 회전을 위해 음식
-
전 부칠 때 소·돼지고기 대신 닭가슴살로
요즘 요리책의 화두는 ‘저칼로리’다. 『1 dish 저칼로리 식사법』 『맛있는 다이어트』 『300kcal 살 빠지는 도시락』 『내겐 너무 가벼운 레시피』 등 저열량 요리를 다룬 요
-
요리사의 비밀소스 ④ 유희영 셰프 ‘난반즈’
유희영 셰프를 그가 운영하는 레스토랑 ‘유노추보 스시’에서 만났다. 최근 그는 자신의 요리 레시피와 경영 비법을 담은 『유노추보』 를 출간하기도 했다. 일본 소스에는 ‘절제’의 맛
-
최상품은 노랗고 살진 함경도産
대구탕을 만들어 먹기 위해 대전 농수산물시장에 갔는데 대구란 놈이 좀처럼 눈에 띄지 않는다. 대형 할인점에도 가 봤으나 그나마 소형 비닐포장 속에 들어 있는 놈은 러시아산이란다.
-
요리연구가 이미경의 만두 맛있게 먹는 법 ③ 취향 따라 고르는 세 가지 소스
동원 개성왕만두와 이를 맛있게 먹을 수 있는 세 가지 소스.만두를 맛있게 먹는 데있어 빼놓을 수 없는 것이 바로 곁들이는 양념장이다. 식초와 간장을 섞은 초간장이 일반적이지만, 다
-
요리연구가 이미경의 ‘만두 맛있게 먹는 법’ ② 군만두와 탕수소스
동원 ‘개성왕만두’로 만든 군만두와 탕수소스.따끈따끈한 군만두는 겨울철 간식거리로 일품이다. 고기와 야채가 적절하게 들어가 맛이 좋은 데다 조리법도 간편하다. 하지만 제대로 만들어