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맛을 담기 전에 철학·이야기 먼저 담아라

한식 갈라 디너의 시작인 식전차와 전식. 매화쑥 장미차와 더덕불고기·밀쌈·석이편·죽순가지채 등을 준비했다. 검정 버섯과 흰 버섯을 마치 모란꽃처럼 모양낸 ‘모란화’, 고기와 비슷

중앙선데이

2014.06.14 16:23
전통이든 퓨전이든 맛의 스트라이크존 찾아라

2012년 10월 24일자 뉴욕타임스는 맨해튼의 일식당 ‘브러시 스트로크’를 “아름다운 구성의 맛있는 예술”이라 극찬했다. 미국인 프렌치 셰프 데이비드 불리와 세계 3대 요리학교로

온라인 중앙일보

2014.03.30 04:26
전통이든 퓨전이든 맛의 스트라이크존 찾아라

관련기사 400억 퍼부으려는 한식 체험관, 전문가 평가는 “탁상공론” 식사 시간 겨우 20~30분 … 한식 즐기기 아닌 한 끼 때우기 공산품 수출하듯 하면 필패, 문화로 공략하라

중앙선데이

2014.03.30 01:51
부드러운 '무 크림', 아삭한 '열무 파스타' … 이탈리아 고향맛이죠

서울 한남동에 위치한 '아르모니움'의 셰프인 에마누엘르 세라. 요즘 대세인 배우 전지현도 집에선 요리를 한다. 최근 한 행사장에서 그는 “요리에서 중요한 건 신선한 식재료”라고 말

중앙일보

2014.03.21 00:01
중앙일보시사미디어SM지사 유기농 제철음식 쿠킹클래스

얼마 전 인기 TV 프로그램 ´불만제로´에서는 세라믹 코팅(세라믹 코팅 중에서도 낮은 등급의 코팅을 한 저가형 제품) 주방기구의 문제점을 집중적으로 조명하였다. 사용한지 오래 지나

온라인 중앙일보

2014.02.28 11:18
이찬오 셰프의 분당 단골집

셰프의 집 ① 로네펠트티하우스부티크 세계적으로 유명한 독일의 차 브랜드 로네펠트에서 운영하는 프리미엄티하우스다. 다른 나라에선 단순히 찻집으로 운영하지만 이 곳은 코스요리도 맛볼

중앙일보

2014.01.15 00:05
[좋은 먹거리 바른 식생활] 간 건강엔 녹색, 심장엔 붉은색 … 오장을 다스리는 다섯 색깔 음식

어느 자리에 가든 색깔음식 건강법을 강조해서인지, 내가 먹는 음식에 관심을 갖는 분들이 많다. 색깔음식 건강법의 전문가는 어떤 음식을 먹고 사는지 궁금하신 모양이다. ‘컬러푸드’로

중앙일보

2013.12.20 00:01
[셰프의 이웃집] 프로그래머 출신이 만든 디저트, 왜 이리 감성적이지

디저트는 밥 다 먹고 마지막에 먹는 걸로 생각한다. 하지만 디저트를 메인요리로, 혹은 코스로 즐길 수 있는 곳이 있다. 유명 요리학교인 프랑스 ‘르꼬르동블루’ 출신 이현희(35)

중앙일보

2013.12.04 00:01
공동육아·목공교실·밴드 … 이웃이 있어 즐거워요

19일 경기도 부천 송내동 사회체육관 마당에서 열린 ‘어깨동무 나눔장터.’ 동네 어린이들이 쓰던 학용품과 장난감을 들고 나와 좌판을 벌였다. 계절마다 열리는 장터는 주민들이 직접

중앙일보

2013.10.28 00:13
안동 명물 '맘모스제과' 첫 서울 나들이

맘모스제과 이정우 대표가 갓 구워낸 크림치즈빵을 들고 있다.경북 안동의 명물 빵집 ‘맘모스제과’가 지난 7∼13일 첫 서울 나들이를 했다. 서울 잠실동 롯데호텔월드 ‘델리카한스’에

중앙일보

2013.10.18 00:02
“주택·육아 부담없는 청년기가 창업 모험 적기”

10대 창업에 성공한 수퍼잼 대표 프레이저 도허티는 “창업은 즐거운 모험”이라며 “젊은 시절이야말로 그 모험을 즐기기에 최적이다. 우선 작은 규모로 시작하면 된다”고 말했다. 최정

온라인 중앙일보

2013.10.13 04:14
“주택·육아 부담없는 청년기가 창업 모험 적기”

10대 창업에 성공한 수퍼잼 대표 프레이저 도허티는 “창업은 즐거운 모험”이라며 “젊은 시절이야말로 그 모험을 즐기기에 최적이다. 우선 작은 규모로 시작하면 된다”고 말했다. 최

중앙선데이

2013.10.13 00:05
쉽게 만들수 있는 토마토 요리

로즈마리 허니 토마토 젤리, 토마토 마스카포네 치즈 푸딩, 토마토 크림뷜레, 구워낸 노란 대추방울 토마토, 토마토 그라탕과 셔벗 토마토는 여름이 제철이다. 세계 10대 수퍼푸드로

중앙일보

2013.08.20 05:12
색다른 여름김치 맛있게 즐기기

여름철 입맛 돋우는 데 제철채소의 맛을 살린 여름김치가 제격이다. 채소 소믈리에 김은경씨가 가지·토마토 등으로 만든 이색 여름김치를 선보였다. 김장김치는 적당히 숙성시켜서 새콤한

중앙일보

2013.07.09 00:53
캠핑장서 간편하게 만드는 집밥 요리

제철 채소와 해산물만 있으면 캠핑장에서도 집밥처럼 정성스런 음식을 먹을수 있다. 요리 연구가 이미경씨가 건강한 캠핑요리를 내놓았다. 바닷가나 숲속에서 온 가족이 도란도란 모여 앉아

중앙일보

2013.06.18 01:51
옛날 팥빙수의 귀환

경성팥집 옥루몽의 `가마솥 전통 팥빙수` (8000원). 여름이면 어김없이 생각나는 디저트가 있다. 바로 빙수다. 올해, 빙수는 옛날로 돌아갔다. 소복하게 쌓인 고운 얼음 위에 팥

중앙일보

2013.05.29 03:30
백두강원 콩의 꿈 통두부로 만들어보는 건강한 두부요리 레시피 콘테스트

지난 5월 1일부터 7일까지 서울시 종로구 인사동 가나인사아트센터에서 “제4회 파인 다이닝 갈라 위크 2013-선재스님의 사찰음식문화 전시회”가 열렸다. 사찰음식문화를 테마로 열린

온라인 중앙일보

2013.05.14 16:20
강남통신 독자와 함께한 리츠칼튼 서울 쿠킹 클래스

◆ 두유 밤 타르트 재료: 꿀 호밀 도우(올리브 오일 72g, 꿀 15g, 메이플 시럽 30g, 아몬드가루 14g, 소금 약간, 호밀가루 120g), 두유 무스(두유 60g, 화이

중앙일보

2013.04.17 04:00
미슐랭 스타 셰프도 반했다, 마법의 소스 우리 장

한국 장(고추장·된장·간장)을 활용한 요리들. 한식이 아니라 프랑스 등 유럽 요리에 접목했다. 1 고추장으로 구운 새우와 오징어. 2 고추장과 토마토 소스를 곁들인 매콤한 맛감자.

중앙일보

2013.04.17 04:00
쑥·냉이·두릅 … 춘곤증이 울고 가겠네

유난히 나른한 오후, 봄이 왔다는 신호일까…. 　직장인 한시연(30·경기도 광명시)씨는 요즘 점심을 먹고 나면 기운이 빠지고 나른해진다. 결국 노곤함을 못 이기고 책상에 엎드려

중앙일보

2013.03.20 04:15
[셰프의 단골집] 디저트 전문점 8선

달콤한 초콜릿이나 케이크를 한입 베어 물면 하루 종일 받은 스트레스가 해소되는 기분이 듭니다. 이번 주는 전통병과 전문점 합(合)의 신용일 셰프가 디저트 전문점을 추천합니다. 정리

중앙일보

2013.02.27 03:31
[책꽂이] 증오 상업주의 外

[인문·사회] 증오 상업주의(강준만 지음, 인물과사상사, 264쪽, 1만3000원)= 한국 사회의 진보· 보수 극한 이념 대립을 ‘증오’의 시각에서 진단한다. 증오 상업주의가 당

중앙일보

2013.02.02 00:07
착한 음식 만들어 번개장터서 팔죠 … 음악·그림은 고명이랍니다

인류가 출현한 이후 목숨을 부지해올 수 있었던 건 요리 때문이라고 믿는 차유진(왼쪽)·김재연 ‘네타스 키친’ 대표. 이 성스러운 직업을 공부하는 건 끝이 없어서 요리로 평생 갚을

중앙일보

2013.01.31 00:54
신간 안내

내 인생에 용기가 되어준 한마디저자: 정호승출판사: 비채가격: 1만3000원시인 정호승이 신문이나 잡지에 실리지 않았던 신작만 모은 산문집. 스테디셀러로 7년간 사랑받아온 전작

중앙선데이

2013.01.25 22:57