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[셰프릴레이 19] 안유성이 천덕상에게

안유성 셰프?무궁화?천덕상 셰프의 신선로.패션에 흐름이 있듯 음식에도 흐름이 있다. 1980년대 후반 서울 강남의 고급 일식집에선 이른바 ‘꼬리초밥’이 대세였다. 스시(초밥)의 네

중앙일보

2016.07.25 01:30
[셰프릴레이] 우동 한 그릇의 정성, 남경표 면통단 셰프

우동 한 그릇으로 기품 있는 한끼를 선물하는 셰프가 있습니다. 우동 한 그릇을 위해 계절마다 면의 미세한 염도를 조절하고,육수를 개발하는 데만 40~50번을 시도합니다. 그가 제

중앙일보

2016.07.25 00:02
[셰프릴레이 18] 남경표가 안유성에게

남경표 셰프요리사의 공통된 고민은 신메뉴 개발이다. 항상 같은 요리로는 변화하는 입맛과 요구를 따라잡을 수 없다. 우동만 해도 기쓰네 우동(달게 양념한 유부를 넣은 우동), 어묵

중앙일보

2016.07.11 01:32
[셰프릴레이 17] 박우수가 남경표에게

박우수 셰프손을 보면 안다. 지금 식사하는 저분이 요리사인지, 아닌지. 평생 주무르고 휘젓고 누르고 움켜쥐었던 세월이 고스란히 손마디 굵기로 드러난다. 상처가 많고 빨갛게 짓물러

중앙일보

2016.06.27 01:26
모든 음식은 사람을 담아낸다…미리 맛 보는 '셰프릴레이'

셰프가 주목하는 또 다른 셰프를 통해 맛집 릴레이를 이어 온 ‘셰프릴레이’가 취재 과정의 일부를 소개합니다.강혜란 음식탐험기자가 경기 성남시청 인근 우동전문식당 ‘면통단’을 찾았

중앙일보

2016.06.27 00:00
'카멜 로드' 에 족발 한 점 …"돼지가 시집가는 날 느낌"

‘카멜 로드 몬테레이 피노 누아’(뒤쪽 중앙)가 족발과 가장 잘 어울리는 와인으로 꼽혔다. ‘피오 체사레돌체토 달바’(오른쪽)와 ‘에라주리즈 에스테이트 샤르도네’는 2, 3위를 기

중앙일보

2014.06.23 00:21
'캔달 잭슨' 만난 나물비빔밥, 고소함이 더하네요

나물비빔밥과의 어울림을 평가받은 와인들. 가운데 제품이 최고점을 받은 캔달 잭슨 빈트너스 리저브 샤르도네, 왼쪽이 러키 스타 피노 누아, 오른쪽이 피오 체사레 바르베라 달바다. [

중앙일보

2014.05.12 00:56
참치, 120% 즐기는 법

붉은 살의 두툼한 참치회는 계절에 상관없이 우리랑 무척 친숙한 생선회다. 그럼에도 정작 참치를 먹으러 가면 어느 부위를 주문해야 할지 막막한 게 현실. 참치가 눈앞에 놓여도 마찬

중앙선데이

2008.10.26 05:54
참치, 120% 즐기는 법

(위부터아래로)가마살,눈살,목살,새도로,오도로,배꼽살,아카미,주도로,볼살 관련기사 이렇게 먹어봐! ㎏당 30만원대부터 1만원대까지. 참치는 부위에 따라 맛과 가격이 천차만별이다.

중앙선데이

2008.10.24 22:41
톡톡 튀는 1인 방송 '브로디즌'이 뜬다

"뚜, 뚜, 뚜~ 뉴스를 콕콕 집어 드리는 여러분의 RTN 방송입니다." 20일 오후 서울 망우동의 한 아파트. 정영진(31)씨가 코믹한 신호음을 내며 '방송' 시작을 알렸다.

중앙일보

2006.10.21 04:34
KBS 요리프로 '냉장고를 열어라'

KBS는 오는 23-25일까지 요리 프로그램인「조혜련 , 송은이 냉장고를 열어라」를 방송한다. 파일럿 프로그램으로, 정통 요리 프로의 포맷에서 탈피해 요일별로 각기 다른코너를 마련

중앙일보

2001.04.18 14:08