실험실서 키운 ‘투뿔 등심’…푸드테크, 너 정체가 뭐니

  • 카드 발행 일시2023.01.31

Today’s Topic
먹고, 마시고, ‘배양’하라
Future of Food Technology

한우 줄기세포로 키운 인공 꽃등심을 배달 로봇이 집 앞으로 갖다주고, 요리 로봇이 ‘미디엄 레어’로 척척 구워 대령하는 세상. 푸드테크(Food Tech) 전성시대가 오면 우리 집 식탁이 이렇게 바뀔까.

숫자는 그 시대가 얼마 남지 않았다고 말하고 있다. 시장조사업체 스태티스타에 따르면 2019년 2203억 달러(약 271조원)였던 글로벌 푸드테크 시장은 2027년 3425억 달러(약 432조원) 규모로 성장할 예정. 미식의 기술이 ‘식품 공장’을 벗어나 로봇·인공지능(AI)·바이오 기술과 종으로 횡으로 만나고 있기 때문. 식탁 위 과학은 ‘죽은 빵도 살려낸다’는 발뮤다 토스터기에서 멈췄다는 분들은, 특히 주목.

🧾 목차

1. 푸드테크, 정체가 뭐냐
2. 어쨌길래 이렇게나 쑥쑥?
3. 2021년 역대급 투자, 그후
4. K푸드‘테크’?
5. 기술이 산업이 되려면
6. 푸드테크, 정부가 팔 걷는다

그래픽=한호정

그래픽=한호정

1. 푸드테크, 정체가 뭐냐