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  • 간장에 숯 넣으면 잡내 사라져? 그건 근거없는 얘기

    간장에 숯 넣으면 잡내 사라져? 그건 근거없는 얘기

     ━  [더,오래] 이태호의 잘 먹고 잘살기(19)   간장은 한국을 대표하는 양조 식품이다. 장맛이 좋으면 인심도 좋다 했던가. 장맛이 음식맛을 좌우하며 그 집 안주인의 인품까

    중앙일보

    2018.10.30 07:00

  • [속담과 과학] '된장에 풋고추 박히듯'

    봄 입맛을 돋궈주는 음식 중 하나가 된장에 푹푹 찍어먹는 풋고추. '된장에 풋고추 박히듯' 이란 속담은 어느 한자리에 눌어붙어서 꿈쩍 않는 형태를 표현하는 말이다. 된장의 끈끈한

    중앙일보

    1999.03.15 00:00

  • 직접 담그는 맛있는 「간장」

    『한 가정의 음식 맛을 좌우하는 것이 장맛』이라하여 한국 가정에서는 연중 중요한 행사중의 하나가 이른 봄 장담그기였다. 그러나 입맛이 바뀌고, 핵 가족화로 가족수가 줄고, 아파트

    중앙일보

    1987.03.23 00:00

  • 맛의 원천 간장

    『얘야, 이것 맛좀 봐라.』 부엌에시 풋나물 무치던 손으로 어머니가 딸을 불러 맛을 보게하는 모습은 어느 가정에서나 흔히 볼 수 있는 풍이다. 미각은 45세가 넘으면 둔감해지기 시

    중앙일보

    1984.03.31 00:00

  • 장 담그는 요령을 알아본다

    장맛이 좋아야 음식맛이 좋다는 장류는 전통적으로 일조시간을 고려, 음력 정월중순께부터 담그기 시작하는 정월장을 으뜸으로 쳤다. 재래식과 개량식으로 크게 구분되어 있는 고추장·간장·

    중앙일보

    1983.02.26 00:00

  • 백화점

    메주바자회(신세계백화점·주부클럽연합회 주최) 16일∼3월31일 지하 식품부 ▲재래식메주(3장)=7천2백원 ▲재래식메주가루(1㎏)=1천3백원 ▲개량메주(1㎏)=1천원 ▲엿기름(5백g

    중앙일보

    1982.02.16 00:00

  • 개량식 메주로 장담그기

    근년에 개발된 개량식메주는 아무때나 빠른시간에 만들수있어 주부들의 일손을 덜어준다. 장(장)담그는 시기를 맞아 개량식메주 만들기와 이것을 이용한 간장·고추장담그는 법등을 알아본다.

    중앙일보

    1980.02.26 00:00

  • 『제맛』에 근접하는 개량메주|한국과학기술연구소 농산물가공연구실서 개발

    도시주택에서 거추장스러우면서도 꼭 필요했던 장독대가 사라질 날이 멀지 않은 것 같다. 24일 한국과학기술연구소 농산물가공연구 실장인 이양희 박사는 재래식 간장 및 된장의 가공 방법

    중앙일보

    1970.08.25 00:00

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