‘세계김치연구소 미생물기능성연구단’
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[소년중앙] 천년에 걸쳐 한국인의 밥상 지켜온 김치① 과거·현재·미래를 맛보다

■ 과학기술·한류 타고 세계인의 밥상 오른다한식대표 김치 「 한국인의 소울 푸드, 김치. 한식진흥원이 지난해 10월 전국의 만 19∼69세 성인 1500명을 대상으로 진행한 한

중앙일보

2022.01.24 08:00
김치의 핵심은 고추 아닌 마늘…발효작용 유산균, 배추ㆍ마늘에서 나와

. 김치의 핵심은 고추가 아닌 마늘인 것으로 밝혀졌다. ‘김치가 익는다’고 표현하는 발효를 유도하는 마늘에서는 나오지만, 붉고 매운 김치 고유의 특성을 만들어주는 고춧가루는 정

중앙일보

2020.03.11 13:15
묵은지 위에 생긴 허연 골마지 … 곰팡이 아닌 효모 덩어리랍니다

골마지 앉은 묵은지. [사진 세계김치연구소] 곰팡이로 오해받고 있는 묵은 김치 위 골마지(사진)의 정체가 밝혀졌다. 세계김치연구소는 22일 묵은 김치 표면에 생기는 흰색 막은 곰

중앙일보

2018.11.23 00:02
묵은지 위에 생긴 허연 골마지는 곰팡이 아닌 효모 덩어리

. 곰팡이로 오해받고 있는 묵은 김치 위 골마지의 정체가 밝혀졌다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구소인 세계김치연구소(소장 하재호)는 22일 묵은 김치 표면에 생기는 흰색

중앙일보

2018.11.22 11:58
[김치로드]김치는 '식탁 위의 백신', 장 튼튼, 아토피도 개선

[중앙포토] 본격적인 김장철이다. 전통이 하나 둘 사라져가고 있는 세태 속에 ‘김포(김장포기)족’이 늘고 있다지만, 그래도 여전히 김장은 그 명맥을 이어오고 있다. 가정뿐 아니

중앙일보

2018.11.13 10:00
아토피 피부염 예방하는 김치 유산균 찾았다

김치가 익는 것은 발효를 일으키는 유산균 때문이다. 김치에는 약 40여 종의 유산균이 들어있다. 이 유산균 중 ‘류코노스톡’은 김치의 발효 초기에 자라면서 시원한 맛을 만들고,

중앙일보

2018.08.31 00:02