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[정재훈의 음식과 약] 두 가지 다른 냄새

정재훈 약사·푸드라이터 사람이 맡는 냄새에는 두 가지가 있다. 들숨의 향기와 날숨의 향기이다. 음식을 앞에 두고 코로 들이마실 때 나는 냄새를 정비측 후각이라고 부른다. 코를 킁

중앙일보

2023.05.25 00:44
172년 대이은 ‘흙살림 농법’…70가지 채소 키워 ‘몸살림 밥상’

━ 이택희의 맛따라기 농장에서 적세엽겨자(레드프릴) 잎을 채취하는 류근모 회장과 영농팀장인 아들 병찬씨. [사진 이택희] “내가 한 일이 열에 아홉은 실패했지만, 이

중앙선데이

2023.05.20 00:20
몸 보양할 땐 닭고기, ‘이것’으로 비타민‧무기질도 챙겨야 [하루 한 끼, 혈당관리식]

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있

중앙일보

2023.05.15 07:00
[issue&] 면역력, 60대부터 절반 이하로 뚝…NK세포 활성에 달렸다

만성염증 부르는 면역력 저하 NK세포 활성 낮으면 염증 수치↑ 대상포진 등 각종 질환 발병률 높아 기능 원료 폴리감마글루탐산칼륨 8주 섭취 후 NK세포 활성 52.3%↑ 나이

중앙일보

2023.05.15 00:03
한국인에게 부족한 칼슘 채우는 단짠단짠 반찬 두 가지 [하루 한 끼, 혈당관리식]

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있

중앙일보

2023.05.14 07:00
'천천히 씹기' 당뇨 잡고 맛도 잡는다…혈당관리식 5주차 '메뉴' [하루 한 끼, 혈당관리식]

[하루 한 끼, 혈당 관리식] 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병

중앙일보

2023.05.13 07:00
고기 먹을 땐 채소와 함께…오리고기와 찰떡궁합 채소는 [하루 한 끼, 혈당관리식]

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있

중앙일보

2023.05.12 07:00
관리 중에도 파스타는 먹고 싶어…혈당 증가 늦추는 레시피’ [하루 한 끼, 혈당관리식]

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있

중앙일보

2023.05.11 07:00
영양 듬뿍 청국장, 채소와 함께 먹으면 더 좋은 이유 [하루 한 끼, 혈당관리식]

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있

중앙일보

2023.05.10 07:00
탄수화물 흡수 방해하는 식이섬유, 풍부한 식재료는 [하루 한 끼, 혈당관리식]

[하루 한 끼, 혈당 관리식] 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병

중앙일보

2023.05.06 07:00
"'발연기 짤'도 괜찮아요" 이하늬가 '병맛' 코미디 빠진 이유

기상천외한 상상력으로 극과 극의 평가를 받고 있는 영화 '킬링 로맨스'. 극 중 주인공 여래(이하늬)의 출연 영화 등을 활용한 각종 패러디 도 나왔다. 사진 롯데엔터테인먼트 “연

중앙일보

2023.04.21 17:07
‘최고’ 고집을 담다, 풀만 먹인 소 곰탕 감칠맛 두 배

━ 이택희의 맛따라기 풀만 먹고 자란 소고기로 끓인 이드로 곰탕. [사진 이택희] 실패의 이유가 궁금했다. 주인도 만나자마자 그게 궁금하다고 했다. 스스로 말하듯 “에르메

중앙선데이

2023.04.15 00:01
식약처, 미승인 돼지호박 원료로 쓴 2개 제품 확인…압류·폐기 조치

사진 식약처 식품의약품안전처는 1일 미승인 유전자변형 돼지호박(주키니호박)을 원료로 사용한 제품 2개를 확인해 압류하고 관할 지자체에 회수·폐기할 것을 요청했다고 밝혔다.

중앙일보

2023.04.01 23:45
전세계 미식가를 사로잡을 모던 한식의 시작, 밍글스 강민구 셰프[쿠킹]

가장 맛있고 귀한 재료를 제대로 다뤄서 손님들께 대접하는 것이 제 기준이에요. 한식 파인다이닝 밍글스, 캐주얼 유로피언 다이닝 페스타 바이 민구, 홍콩에 새로 문을 연 한

중앙일보

2023.03.31 11:15
[issue&] 나이들수록 면역력 ‘뚝’…중년 건강, NK세포 활성에 달렸다

면역력 지표인 ‘NK세포 활성도’ 20대 최고, 60대 절반으로 떨어져 면역 증진 ‘폴리감마글루탐산칼륨’ 8주 섭취 후 NK세포 활성 52.3%↑ 일교차가 크고 건조한 날

중앙일보

2023.03.31 00:05
[issue&] 나이 들면 면역력 뚝 뚝…NK세포 활성도 높여야 질병 예방

‘암 저격수’ NK세포 활성도 낮으면 염증 수치 증가해 각종 질환에 취약 기능성 원료 폴리감마글루탐산칼륨 8주 섭취 후 NK세포 활성 52.3%↑ 잔병치레가 늘어나는

중앙일보

2023.01.31 00:04
영등포구, ‘설 맞이 어울림장터’ 놀러오세요

영등포구(구청장 최호권)가 오는 17일 9시부터 16시까지 문래공원 중앙광장에서 ‘2023 설맞이 어울림장터’를 개최한다고 밝혔다. 어울림장터는 매달 마지막 주 화요일에 정기

중앙일보

2023.01.12 16:54
삼겹살도 못 먹는 카타르…손흥민 기력 보충 '벤투호 보양식'[카타르 통신]

월드컵 개최국 카타르는 종교적 율법에 따라 술은 물론 돼지고기를 섭취할 수 없는 이슬람 국가다. 식재료로 쓸 수 없을 뿐만 아니라 자국 내 반입을 포함한 유통 자체가 불가능하

중앙일보

2022.11.18 18:28
[쿠킹] 손맛 좋은 할머니와 자유로운 손녀의 영화 같은 일상과 요리

경상남도 진주의 조용한 마을엔, 세상에 하나뿐이 요리학교가 있다. 바로 할머니 요리학교다. 학생은 단 한명, 여든을 앞둔 할머니 홍순씨(*손녀는 할머니를 이렇게 부른다)의 손녀

중앙일보

2022.11.10 15:10
할머니표 청국장의 대변신…손녀는 ‘청국장 스콘’ 내놨다 유료 전용

“그대가 무엇을 먹는지 말하라. 그러면 나는 그대가 누군지 말해보겠다.” 프랑스 법관이자 미식가로 알려진 장 앙텔므 브리야사바랭이 남긴 말이다. 17세기 유명인의 말이 최근에

중앙일보

2022.10.17 15:22
[오항녕의 조선, 문명으로 읽다] “우물과 불씨 끊는다” 규약 어기면 마을서 쫓겨나

━ 농촌 마을은 어떻게 운영됐나 오항녕 전주대 사학과(대학원) 교수 과거의 마을에 대해 낭만적인 감정이 있다. 포도, 사과, 닭서리까지 범죄가 아니었던 그때, 할머니 할아

중앙일보

2022.10.14 00:31
무르익은 가을의 맛이 궁금해? 잎새버섯 솥밥 [쿠킹]

김혜준의 건강식도 맛있어야 즐겁다 ⑭ 잎새버섯 솥밥 가을의 맛을 즐길 수 있는 '잎새버섯 솥밥'. 사진 김혜준 매일 먹는 밥상에 아이디어를 더하는 방법은 다양하다. 가지고 있는

중앙일보

2022.10.13 09:00
지구 지키는 농부 떴다...유기농포도연구회 홍보활동 나서

친환경농산물자조금관리위원회가 친환경농산물이 가장 많이 소비되고 있으며 학교급식을 책임지고 있는 영영교사와 관계자들을 대상으로 친환경농산물 홍보를 위해 대한영양사협회가 주최하는 ‘

중앙일보

2022.08.03 15:20
농심 '비건미트' 어디까지? 닭다리·가슴살 육질차까지 재현한다 [비크닉]

━ [비크닉]브랜드 소개팅-유홍훈 농심 식재개발실장 안녕하세요. 브랜드 소개팅 전문 정세희 기자입니다. 요즘 비건이 새로운 라이프스타일로 떠오르면서 대체육에 대한 관심도

중앙일보

2022.07.23 05:00