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김성묵 마이클바이해비치 헤드셰프
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김성묵

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마이클바이해비치 헤드셰프

‘식재료 본연의 맛과 향, 질감을 살려 새롭고 창의적인 요리를 선보이려 노력한다. 마이클 바이 해비치의 헤드 셰프로, 뉴욕 미쉐린 3스타 레스토랑과 피에르가니에르 서울, 욘트빌, 밀리우 등에서 경력을 쌓았다.

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“버섯이 이렇게 맛있다고?” 감탄 절로 나오는 비장의 무기

2022.10.12 16:11

총 2개

  • “버섯이 이렇게 맛있다고?” 감탄 절로 나오는 비장의 무기

    “버섯이 이렇게 맛있다고?” 감탄 절로 나오는 비장의 무기 유료 전용

    달걀의 반을 갈라 흘러내리는 노른자에 버섯을 찍어 맛보면 버섯이 이렇게 맛있었나 감탄이 절로 나온다. 좋은 식재료를 만나면 화려한 양념이나 스킬을 떠올리는 대신 재료 본연의 맛과 향·질감을 살리는 데 집중한다. 게다가 종류에 따라 저마다 개성이 강한데다 같은 버섯도 어느 나무에서 자랐느냐에 따라 향과 식감이 다르다.

    2022.10.12 16:11

  • [아스파라거스 베이글] 맛도 멋도 다 잡는 주말 브런치 메뉴

    [아스파라거스 베이글] 맛도 멋도 다 잡는 주말 브런치 메뉴

    겉면을 노릇하게 구운 베이글은 슥슥 크림치즈를 발라 커피와 함께 먹으면 간편한 아침으로, 주말 브런치 메뉴로도 잘 어울립니다. - 김성묵 마이클 바이 해비치 헤드셰프 아스파라거스 베이글은 마이클 바이 해비치에서 4월 한 달간 선보인 한정 메뉴인데요. 재료 : 베이글 1개, 아스파라거스 120g, 훈제 연어 50g, 끼리 크림치즈 40g, 생크림 10g, 레몬 1개, 차이브 1줄기, 드레싱 재료 : 레몬주스 22g, 화이트와인비네거(또는 쌀 식초) 5g, 꿀 7g, 올리브오일 30g, 소금 약간 1.

    2021.06.24 18:38